元宵节大黄米汤圆C位出道,香甜软糯,有营养?这类人要少吃
随着人们生活水平的不断提高,对于饮食的要求也趋于多样化、精细化、健康化。人们不再只追求饱腹感,更多地追求健康饮食。元宵佳节临近,汤圆、元宵一时成为人们眼中的焦点,,而商家推陈出新,为满足广大消费者的需求,也是推出了各种各样的汤圆来,除了经典的糯米黑芝麻汤圆,大黄米汤圆在今年C位出道,一时火爆全网。大黄米汤圆有什么神奇之处呢?糖尿病人也能吃么?
大黄米的营养价值高
黍(shǔ),又称为糜(多音字,此处为méi)子, 是我国最古老的作物之一,产地主要分布在华北、西北的部分地区,是当地人的主要口粮。黍去皮之后即为大黄米,按品种不同,可分为粳黄米与糯黄米。大黄米汤圆使用的就是糯大黄米。大黄米的营养价值颇高,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿质元素。糯大黄米的蛋白质含量一般在13.6%左右,最高可达17.9%。其中,含有的人体必需氨基酸含量均高于小麦、大米和玉米,但含量比例不平衡。所以,在食用时建议适当添加肉类、乳制品和豆类等其他富含氨基酸的食物,可以提高营养价值。大黄米中膳食纤维含量也显著高于常见谷类食品。膳食纤维有利于增加肠内食物的体积,刺激胃肠道的蠕动,保持大便通畅,缓解便秘症状,从而降低肠道癌症的发病率,并且能改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡。大黄米中维生素的含量也比大米高均高。大黄米所含矿质元素也较为丰富,其常量元素及微量元素的含量高于水稻的 3.4 倍、小麦的 2.3 倍、玉米的 1.05 倍。
糖尿病患者不可多吃大黄米
在很多人的观念里,五谷杂粮是糖尿病人首选的主食种类,因为杂粮热量低,而且膳食纤维含量高、饱腹感强、消化吸收速度慢,升糖速度慢,从而比较适合糖尿病人进食。大黄米也属于杂粮的一种,那么是否也适合糖尿病人食用?大黄米虽然是杂粮,但它升糖指数并不低。研究表明,大黄米虽然为全谷类食物,但血糖反应显著高于小米、 粳米,升糖指数几乎与葡萄糖相当,所以并不适合血糖控制不佳的人群大量食用。而对于糖尿病人,需要严格控制血糖的人来说,可以少量食用大黄米类食物解解馋,但不可贪嘴多吃,用它代替普通的大米、馒头、面条等主食也是不可得。其次,汤圆里边的馅料多为黑芝麻、花生、豆沙、核桃、巧克力、果酱、五仁等馅料,里边都包含大量砂糖和油脂,属于高热量高糖分的食物。
不只是大黄米汤圆,其他汤圆,糖尿病人也需谨慎食用。实在想吃,可以控制一天4个,但是,相应的也要减少主食的量,切忌贪食!吃汤圆前,最好是测一下血糖。看自己的血糖值是否正常,如果处于正常血糖范围,可以适量吃。如果血糖控制不理想,比如持续异常升高,就不要吃汤圆了!
参考文献:
《糖尿病患者宜少吃大黄米》,2019.11,中医健康养生
《糯小米和大黄米的餐后血糖反应和饱腹感评价》,2017.2,中国粮油学报
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