1型糖尿病控糖之饮食篇碳水化合物的升糖特点

　　文章来源于：糖糖圈T1DM公众号
　　很多人都在说碳水，也有很多人一直在算碳水，那么所谓的碳水化合物，其实就是我们俗称的＂糖＂，而我们之所以会患上1型糖尿病，正是因为这个糖无法被我们正常地利用和吸收。
　　这里先跟大家普及几个有关＂糖＂的常识：
　　碳水化合物主要分为三类：分别是单糖、二糖和多糖
　　第一种：单糖
　　单糖，也就是葡萄糖，是最简单也是分子最小的糖，所以人体是可以直接吸收，无须消化的，因此它的升糖速度是所有营养成分中最快的（所谓血糖就是血液中的葡萄糖浓度，血糖高就是血液中所含的葡萄糖浓度高）。
　　第二种：二糖
　　二糖，包括了蔗糖、麦芽糖、果糖这些甜味较大的糖，我们吃的糖果、白砂糖、棒棒糖都是二糖成分。它由两 个葡萄糖分子组成，换句话说，我们吃了二糖后，人体要把它分解成两个 葡萄糖分子后才能被人体吸收了，所以升糖速度相对葡萄糖就慢了一些，但相差不大。
　　第三种：多糖
　　多糖，也就是我们每天摄入量最多的淀粉，象面包、馒头、玉 米、番薯、米饭等等，都是淀粉成分，这些淀粉，人体必须先把它分解成 了二糖（即麦芽糖），再进一步分解成多个葡萄糖分子，才能被人体吸收 利用了，所以升糖速度又更慢了一些！（提醒：淀粉的升糖速度比蛋白质 、脂肪还是快的）。
　　很多1型糖尿病患者不明白，同样都是淀粉的成分，为什么喝粥的升糖速度要比吃米饭或馒头的升糖快呢？
　　原因是粥经过长时间的蒸煮以后，里面大多数的淀粉被转化成了一种叫糊精的产物，这种糊精其实是淀粉和二糖的中间产物，故升糖速度快于淀粉而慢于二糖。所以作为糖人，粥不是我们理想的食物，应该尽量少吃，或者吃的时候加入一些粗粮，如糙米、薏米这些。
　　那么，为什么杂粮（番薯、芋头、玉米）也是淀粉成分，但升糖速度却比米饭、馒头这些来得慢呢？
　　因为杂粮中除了有淀粉外，还有一些膳食纤维，这些膳食纤维可以延缓糖 的吸收，降低升糖的速度。
　　喝果汁升糖是不是要快过直接吃水果?
　　是因为水果榨汁后，里面的植物纤维都被破坏了，失去了延缓升糖的效果，肯定升糖快了的内容
　　接下来我们来讲讲如何与食物有关的几个问题
　　食物影响我们升糖的主要因素有几个：食物的总量，升糖指数GI，纤维含量，还有升糖负荷。
　　食物的总量在这里就不在絮叨了。
　　大家首先要了解的是，1型糖尿病患者的饮食最基本原则是＂少食多餐，适可而止＂，所以只要能控好食物的总量，血糖一般不会怎么飙升的，但是对于我们当中大部分的吃货来说，吃是一种人生的享受，不能享受美食对我们来说是一种煎熬和折磨。所以我们糖人如果既想享受美食，又想能够保持血糖的稳定，拥有健康的体质，那就要学习更多的控糖知识，学会如何 利用外源的胰岛素来配合我们的进食。
　　食物中一般有七大营养成分，其中最主要的就是碳水化合物了，所以我们就要关注一个食物的含糖量，食物的含糖量对血糖的上升影响很大，但是含什么糖也会影响血糖的上升速度。
　　升糖指数
　　升糖指数是形容不同食物对血糖上升的功效，其中葡萄糖，升糖指数是100，升糖速度最快。其他的按照含糖量的高低，所含的糖的种类，可以把食物分为高GI值、中GI值、低GI值三种。
　　纤维含量
　　纤维含量就是指某些食物除了含糖外，还含有一些膳食纤维，其中含量最多的就是蔬菜水果，这些膳食纤维能够阻碍我们的肠胃对葡萄糖的吸收， 从而可以减缓我们血糖的升高，使血糖平稳上升。因此，我们在血糖值偏高的状态下，应当尽量选择纤维含量多的食物，这样才能阻止血糖升得更高。
　　升糖负荷
　　升糖负荷，这个概念可能大家听说过的不多，如果我把这个词改一下，改成通俗一些，其实就是食物的含水量，是不是很好理解了，食物的含水量如果越少，升糖负荷 就越高，反之就越低。
　　这个升糖负荷要和升糖指数一起合起来分析的，这样我们更能把握食物的升糖特点。升糖指数高，升糖负荷也高的食物，升糖速度非常厉害；升糖指数高，升糖负荷低的食物，升糖速度并不会很快，除非吃的量超多了。
　　举两个例子
　　一、地瓜的GI值在70左右，升糖偏快，但是如果加工成了地瓜干以后，含水量很低，升糖会更快更高；
　　二、西瓜的GI值72，升糖也很快，但是它的含水量很高，也就是升糖负荷较低，所以只要不是一下子吃下整个西瓜下去，血糖值升得不会很高很快的。
　　所以我们在判断食物的升糖情况时，就要综合以上的内容，食物的总量， 含糖的种类，GI（升糖指数）的高低，纤维含量的高低，升糖负荷的高低 等等，才能真真正正判断出食物的升糖快慢和多少，当然除了这些以外， 蛋白质和脂肪的含量也会影响到食物的升糖速度，后期我们会继续为大家讲解。
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