我们都知道八大菜系，那你知道其实以前只是四大菜系吗？

　　八大菜系已经被大家所熟知，每一家菜系都有着属于自己的乡土特色，那么大家可知道曾经中国不是八大菜系，而是四大菜系，那么是什么原因让原来的四大菜系成为了现在的八大菜系了呢？
　　鲁菜、川菜、湘菜、粤菜、闽菜、浙菜、徽菜、苏菜是现在的八大菜系，早就闻名中外的他们，现在已经发展到顶级的水准，正是由于中国的地域辽阔，才造成这样的饮食差异化，实际上中国远不止这么些菜系，但是这现在的八大菜系比较出名而已，现在坐在八大菜系之首的是鲁菜，但是近几年有想被川菜挤压下去的感觉，所以人们常常会在各大论坛上展开激烈的讨论。
　　几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。
　　在唐宋时期，南北饮食已经各成体系，南宋时期形成南甜北咸的格局。清代初期有四大菜系：鲁菜（山东齐鲁）、川菜（四川菜肴）、粤菜（广东菜）、苏菜（江苏菜）。而到了清代末期，浙菜（浙江菜）、闽菜（福建福州菜）、湘菜（湖南菜）、徽菜（安徽菜）四个菜系出现。
　　目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，就为大家介绍一下八大菜系，每个菜系的形成，特点和代表菜。
　　鲁菜：由济南、胶东、孔府菜三部分组成。口味鲜咸为主，以盐提鲜，突出食材本身的味道。汤类较多，滋补。代表菜：四喜丸子，糖醋鲤鱼，油焖大虾，灌汤包。
　　川菜：包括成都、重庆、乐山等地方菜。口味麻辣为主，味重油重，多用麻辣调味料。代表菜：回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁，辣子鸡丁，水煮肉片。
　　粤菜：有广东、潮州、东江三个地方特色菜发展而成。口味鲜香为主，各季节口味不同，选材精细，擅长小炒，而且食材很多，以鲜、嫩为主。代表菜：白切鸡，菠萝咕咾肉、盐焗鸡。
　　苏菜：长江中下游的著名菜系，覆盖较广。口味清淡为主，以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁汤色。代表菜：淮扬狮子头，盐水鸭。
　　浙菜：百科杭州、宁波、绍兴三个地方菜特色。口味清淡为主，烹制海鲜河鲜有独到之处。代表菜：西湖醋鱼，东坡肉，油焖春笋，龙井虾仁。
　　闽菜：以福建，闽南、闽西三地风味菜为主。口味鲜香为主，味道醇厚。代表菜：佛跳墙，太极明虾，醉排骨。
　　湘菜：以湘江流域、洞庭湖区，湘西山区三个地区的特色菜为主。口味香辣为主，注重原料搭配，滋味渗透。代表菜：农家小炒肉，长沙臭豆腐，麻辣子鸡，剁椒鱼头。
　　徽菜：包括皖南、沿江、沿淮之地的菜色为主。口味鲜辣为主，多重油色，擅长烧、炖、蒸。代表菜：红烧果子狸，火腿炖甲鱼，无为熏鸭。
　　八大菜系中，川菜流传最广。还有其他很多口味菜系，但是被大家普遍承认的就只有八大菜系了。当然，我们都不是专业厨师，不管做什么菜，都可以按照自己的口味去调整。