俗话说的好，＂好酒不上头，上头非好酒＂。
　　入口不辛辣，喝后不上头，往往是我们评价一个酒好不好的标准。
　　我们今天就从原理上剖析酒中的什么成分引起了辛辣和上头。酒是什么？
　　酒＝酒精+水+微量成分
　　【酒精+水】占了98%，决定了酒的度数。
　　【微量成分】占了2%，决定了口感。
　　所谓白酒的各种香型、辛辣程度等都是由这2%决定的。
　　＂杂醇油＂决定了香型。
　　中国白酒分为八大香型，其中以茅台的酱香型最为出名。
　　白酒的这种香型就是由＂杂醇油＂决定的。
　　但是它的量非常有讲究，多了容易出现苦涩的味道，并伴有宿醉的表现；少了容易缺少酒香，酒精味会比较重。
　　所以这种量的控制也是一个大型酒厂的核心所在。
　　乙醛产生了辛辣。
　　据统计，白酒大约含有12种醛类，使酒具有辛辣刺激的感觉。
　　醛类中98%为乙醛和乙缩醛，其中乙醛就是主要刺激物。
　　当乙醛被吸收以后，会产生兴奋、刺激、辛辣、口干舌燥的感觉。
　　但是随着酒的储存时间增加，乙醛逐渐降解成乙缩醛，所有负面的刺激感觉都会降低，口感会变好。
　　所以储存时间长的酒，口感更加绵柔，饮用感更舒适。
　　杂醇油产生了宿醉？
　　还是＂杂醇油＂决定了头痛。
　　杂醇油在人体内代谢比较慢，容易穿过血脑屏障，刺激神经中枢使血压升高；同时会引起大脑血管收缩，大脑缺氧缺血，产生头痛。
　　因此，高端的酒（如茅台）在生产工艺、品质管控中更严格，适度且更纯的杂醇油，更少的乙醛，让酒的品质更加优质。
　　#酒# #宿醉# #头痛#

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