茶之五美色香味形名

　　筑梦茶乡 福地湄潭 　湄江印象一生一世只为一杯好茶
　　茶之五美：   色、香、味、形、名
　　茶有五美，究竟美在哪里，是怎么样的美？下面就来介绍一下，茶之五美——色、香、味、形、名之美。
　　1、茶色之美
　　茶叶的色泽，给人一种质量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面，在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶审评中常用的术语有＂清澈＂，表示茶汤清净透明而有光泽。＂鲜艳＂，表示汤色鲜明而有活力。＂鲜明＂，表示汤色明亮略有光泽。＂明亮＂，表示茶汤清净透明。＂乳凝＂，表示茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象。＂浑浊＂，表示茶汤中有大量悬浮物，透明度差，是劣质茶的表现。
　　对于具体色泽按审评专业术语有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、红艳、红亮、红明、浅红、深红、棕红、暗红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等等。
　　鉴赏茶的汤色宜用内壁洁白的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。在光的折射作用下，杯中茶汤的底层、中层和表面会幻出三种色彩不同的美丽光环，十分神奇，很耐观赏。茶人们把色泽艳丽醉人的茶汤比作＂流霞＂，把色泽清淡的茶汤比作＂玉乳＂，把色彩变幻莫测的茶汤形容成＂烟＂。例如，唐代诗人李郢写道：＂金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。＂乾隆皇帝写道：＂竹鼎小试烹玉乳＂。徐夤在《尚书惠蜡面茶》一诗中写道：＂金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟＂。
　　2、茶香之美
　　茶香有的甜润馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鲜灵沁心。按照评茶专业术语，仅茶香的性质就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香等，按照茶香的香型可分为花香型和果香型或细分为水蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等等，按照香气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。
　　唐代诗人李德裕描写茶香为：＂松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。＂温庭筠写道：＂疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。＂在他们的笔下茶的＂兰气＂、＂疏香＂使人飘然欲仙。宋代苏东坡写道：＂仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。＂在苏东坡的笔下茶香透人肌骨，茶本身就是一个遍体生香的美人。古代的文人特别爱用兰花之香来比喻茶香，因为兰花之香是世人公认的＂王者之香＂。王禹珃称赞茶香日：＂香袭芝兰关窍气。＂范仲淹称赞茶香日：＂斗茶香兮薄兰芷。＂李德载称赞茶香日：＂搅动兰膏四座香。＂高士奇赞美武夷茶香日：＂香夺玫瑰晓露鲜等＂。
　　对于茶香的鉴赏一般至少要＂三闻＂。一是闻干茶的香气，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香，三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种，一是从氤氲上升的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。茶香有一大特点，就是会随着温度的变化而变化。据骆少君研究员主编的《饮茶与健康》介绍：＂茶叶中已发现有约700种香气化合物，各类茶的香气成分及含量各不相同。＂这些物质有的在高温下才挥发，有的在较低的温度即可挥发，所以闻茶香既要热闻、温闻又要冷闻，这样才能全面地感受到茶香之美。
　　3、茶味之美
　　茶有百味，其中主要有＂苦、涩、甘、鲜、活＂。
　　苦是指茶汤入口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道；涩是指茶汤人口有一股不适的麻舌之感；甘是指茶汤人口回味甜美；鲜是指茶汤的滋味清爽宜人；活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力。
　　在此基础上，审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，因为味蕾在舌头的各部位分布不均，一般人的舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸涩敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触，以便精细而准确地判断茶味。
　　茶如人生，亦有百味。苏东坡拟人化地把茶称为叶嘉先生并写了《叶嘉传》。在《叶嘉传》中，他借皇帝之口说：＂叶嘉真清白之士也，其气飘然若浮云。＂＂吾始见嘉，未甚好焉，久味之，殊令人爱。＂只有爱茶，才能成为不俗的茶道中人。茶＂森然可爱不可慢，肉清骨腻和且正＂。
　　4、茶形之美
　　我国的茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶、普洱茶、拼配茶等种类，其外观形态各有千秋。
　　绿茶、红茶、黄茶、白茶等多属于芽茶类，一般都是由细嫩的茶芽精制而成。以绿茶为例就可细分为光扁平直的扁形茶，细紧圆直的针形茶，紧结如螺的螺形茶，弯秀似眉的眉形茶，芽壮成朵的兰花形茶，单芽扁平的雀舌形茶，圆如珍珠的珠形茶，片状略卷的片形茶，细紧弯曲的曲形茶，以及卷曲成环的环形茶等类型。
　　乌龙茶(青茶)属于叶茶，采青时一般要到长出驻芽后的一芽三开片才采摘，所以制成的成品茶显得＂粗枝大叶＂。但是在茶人眼中，乌龙茶也自有乌龙茶之美。例如对于安溪＂铁观音＂即有＂青蒂绿腹蜻蜓头＂、＂美如观音重如铁＂之说。对于武夷岩茶则有＂绿叶红镶边＂之美称。
　　对于茶叶的外形美，审评师的专业术语有显毫、匀齐、细嫩、紧秀、紧结、浑圆、圆结、挺秀等。而文士茶人们更是妙笔生花。宋代丞相晏殊形容茶的颜色之美为＂稽山新茗绿如烟＂。苏东坡形容当时龙风团茶的形状之美为＂天上小团月＂。清代乾隆把茶芽形容为＂润心莲＂，并说＂眼想青芽鼻想香＂，足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。
　　武夷山是茶的名丛王国，仅清代咸丰年间(1851—1861)记载的名茶就有830多种，武夷山的茶人们爱茶至深，他们根据茶叶的外观形状和色泽，为武夷岩茶起了不少形象而生动的茶名。如：＂白瑞香、东篱菊、孔雀尾、素心兰、金丁香、金观音、醉西施、绿牡丹、瓶中梅、金蝴蝶、佛手莲、珍珠球、老君眉、瓜子金、绣花针、胭脂米、玉美人、金锁匙、岩中兰、迎春柳＂等等。
　　5、茶名之美
　　庄子《庄子·逍遥游》曰：＂名者，实之宾也。＂所以名讳很重要。我国茶叶的名称大体上可分为五大类。
　　第一类是地名加茶树的植物学名称，从这类茶名我们一眼可了解该茶的名种和产地：如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。
　　第二类是地名加茶叶的形状特征：如湄潭翠芽、六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等。
　　第三类是地名加上富有想像力的名称：如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日铸雪芽、南京雨花、顾渚紫笋等。
　　第四类是有着美妙动人的传说或典故：如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、绿牡丹等。
　　其他统统可归为第五种，这类茶名有的具有浓厚的宗教色彩，如普陀佛茶、xx茶、金佛、佛手等；有的以吉祥物命名，如太平猴魁、银猴等；有的反映了采茶时令，如谷雨春、不知春等。总之好的茶名都能引发茶人美好的联想。
　　赏析茶名之美，实际上是赏析中国传统文化之美。从中不仅可以感受道茶文化，而且可以看出我国茶人的艺术底蕴。
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