核桃，薄皮和厚皮有什么区别？哪种营养高？

　　文/营养师陈倩！
　　说起核桃，大家都不陌生，它是一种很健康的坚果，其中营养丰富，蛋白质、钙质包括各类磷脂类物质含量都非常丰富，对改善睡眠、增强脑力、养护肠胃都具有一定的效果。
　　不过生活中我们不难发现，核桃也是分种类的，有些人喜欢吃薄皮核桃，有些人喜欢吃厚皮核桃，那么对于这两种核桃，到底有什么差别？哪一种更符合大家的养生需求呢？今天就告诉大家答案！两种核桃有何不同？
　　果仁含量不同
　　我们知道，无论薄皮还是厚皮，核桃的大小都是差不多的，而外面的皮越厚，就意味着里面的果仁含量越少。
　　厚皮核桃的外壳坚硬，而且内部的褶皱和隔层会比较明显，一颗核桃有半颗以上都是壳，剥起来也会比较费劲。
　　而薄皮核桃在生长的时候，不仅外壳厚度较薄，内部褶皱和隔层也发生了退化，果仁相对更多一些，剥起来也不会很费劲。
　　品种不同
　　厚皮核桃一般都是野生山核桃，产地多在北方污染较少的山区，由于生长环境这方面的优势，让不少人认为，这类核桃更原生态，更符合人们的养生需求，再加上这种核桃出仁率较低，吃起来比较费劲，人们在进食过程中也会觉得这种核桃的味道更加香甜。
　　薄皮核桃是近年来不断改良才培育出来的品种，果仁大而且饱满，食用起来很方便。这种核桃对生长环境的要求不那么严格，我国多地都适合种植，或许正是因为它的普遍性，所以大家会觉得这种核桃不如厚皮的有营养。
　　从营养含量的角度上来讲，二者并无差别！
　　无论什么样的核桃，当中的各类营养物质含量都是差不多的，都有丰富的蛋白质、钙质和磷酯类物质，大部分人倾向于选择薄皮核桃，只是因为它容易处理，出仁多罢了。
　　如果从成分方面对比，大家可能会发现，厚皮核桃的含油量会比较高，而薄皮核桃当中油脂较少，相比之下，厚皮核桃可能更适合进行工业加工。既然薄皮和厚皮核桃差别不大，我们该如何挑选核桃呢？
　　1、看外观
　　核桃的品质如何，在它的颜值方面是有所体现的，如果核桃个大、圆润完整，外壳呈黄白色，那么这种核桃品质就在上等范围，如果核桃个头偏小，不是很圆润，而且颜色发暗，呈褐黄色，那么这种核桃就不推荐大家选择了。
　　2、看果仁
　　有些核桃表里如一，外面好看，果仁也白白净净，十分饱满，那么像这种核桃，就是上等品质。而有些核桃是虚有其表，表面上圆整个大，里面的状态却不如人意，如果遇到果仁不饱满、颜色不白净的则不推荐选择。
　　3、闻气味
　　新下来的核桃，气味是很清甜的，打开之后，就能闻到核桃独特的香气，但如果是陈年的核桃，则会有一种苦涩的异味，尤其是在打开之后，异味会更加明显，像后者这种核桃，是不推荐选择的。
　　4、掂重量
　　这是挑核桃时避免空果、坏果最常见的方法，将核桃放在手上感受重量，如果核桃果仁饱满，那么核桃就会有一定的重量，如果里面没有果仁，或者已经变质，那么整个核桃的重量就会变轻。如果大家在采购的时候，遇到了没什么重量的核桃，要记得挑出去以免压秤。
　　可见，不同种类的核桃，营养价值是差不多的，具体喜欢吃哪种，还要看个人喜好。不过大家在挑选核桃的时候要谨慎一些，毕竟核桃的好坏，关系到大家的饮食健康。