普洱熟茶冲泡方法及注意事项
今天和大家聊一聊普洱熟茶的冲泡,我们冲泡普洱熟茶的时候,经常有很多茶友都说 : 哎呀怎么出来像个酱油汤啊?或者这样或者那样,其实都因为看上去完整的普洱熟茶在生产的过程当中,是在生茶原料的基础上经过较长时间 也 就是 40到 50 天,甚至个别会超过 50 天,这样的一个微生物的发酵转换而成的熟茶 。 所以这样的一个经历就会让我们对普洱熟茶形成一个错觉,或者说会忽略它一个细节 。
比如说冲泡之后熟茶的叶底,我们看上去似乎仍然是完整的茶叶 , 和我们的生茶有出入但是不大 。 但 是 如果我们把这些叶片经过显微镜放大,它叶片的液体的每一个角落,其实都已经受到了微生物的伤害,这样的话,在我们冲泡的时候就会出现一个什么现象 呢?
比如说一个普洱 生茶 ,一个完整的 生茶 的原料,一个芽叶,它只有一个出水口,它内含物溶于水的速度就会趋于缓慢 。 而熟茶呢,它的液体的每一个角落都有伤痕,都有破损 。 就会造成同样一个叶片,它的出水口无比的多 。 所以这样的情况,我们在熟茶冲泡的时候,首先就要掌握出 汤 的时间,特别是前面几泡 , 出汤速度要稍微快一点,因为 它 出水口太多,溶于水的速度太快 。 第二,普洱熟茶因为经过微生物的发酵 、 转化,那么生茶里含量比较高的氨基酸、维生素这一类形的物质到熟茶这个阶段已经非常少了,个别成分已经极其少了,它形成了新的内含物结构 。
熟茶的冲泡,我个人比较建议可以选高温甚至烧壶 里 的水 , 尽量用壶体比较厚的铁壶 , 陶壶这一类形保温更好的器具。泡熟茶的器皿,也可以选择像紫砂壶这一类型的保温性比较好的器皿,我们喝熟茶的杯也可以选择偏厚一点,保温性好一点的,这是关于温度 。 那么熟茶的冲泡,再结合内含物结构,像氨基酸 、 儿茶素 、 维生素这一类形的成分,因为它偏少,所以我们泡熟茶,你就是用高温问题不会太大,它的内含物结构不会像生 茶 一样,因温度的高低出现大的变化 。
因此 熟茶的冲泡,一是建议水温偏高,第二个掌握出汤的时间,因为熟茶发酵过程当中茶叶的液体会经过几次的开堆 复堆 , 茶叶通常情况下都会比较偏于细碎 。
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