白切鸡鸭吃腻了？来点新花样，超好吃的鸡鸭做法菜谱！

　　豉油鸡
　　做法：
　　姜切丝，蒜切末备用；
　　锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；
　　锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；
　　盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；
　　加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。电饭煲三杯鸡
　　做法：1.1杯油1杯酒1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；
　　2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；
　　3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；
　　4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；
　　5.煮饭键跳起,闷一会即可。栗子鸡
　　材料:鸡腿，板栗（去皮），葱，姜，八角，香叶，盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，味精，白糖
　　做法:
　　1.鸡腿洗净切块；板栗洗干净；葱切段；姜切片。
　　2.葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块，炒至断生，加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高汤
　　3.小火烧15分钟，加味精调好口味。口水鸡
　　麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。孜然鸡翅
　　做法：
　　1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
　　2．生姜去皮，切片；
　　3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
　　4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
　　5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
　　6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。红烧鸭块
　　原料：鸭子四分之一只。
　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
　　做法：
　　1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
　　3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。老鸭蒸山药
　　原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
　　配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
　　做法：
　　1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
　　2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
　　3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
　　4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
　　5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。红烧鸭翅
　　原料：鸭翅300克。
　　配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
　　做法：
　　1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
　　2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
　　3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
　　4、放入两小勺料酒，炒匀；
　　5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
　　6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
　　7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
　　8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。啤酒鸭
　　原料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。
　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
　　做法：
　　1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
　　2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
　　3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
　　4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
　　5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
　　6、下入葱花炒匀即可泡菜炒鸭
　　原料：净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。
　　配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
　　做法：
　　1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；
　　2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；
　　3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；
　　4、加入少许料酒炒匀；
　　5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；
　　6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；
　　7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；
　　8、最后放入蒜苗炒匀即可。莴笋烧鸭块
　　原料：鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）。
　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
　　做法：
　　1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
　　2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
　　3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
　　4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；
　　5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；
　　6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
　　7、加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；
　　8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；
　　9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。​​​​