它叫面条菜,很多人当成野草,3块钱一大把,蒸一蒸香嫩鲜美
它叫"面条菜",很多人当成野草,3块钱一大把,蒸一蒸香嫩鲜美。
春回大地,绿野萌发,可谓是野菜们的狂欢节。此时的荠菜,马齿苋,蕨菜,灰灰菜,马兰头等,在山野间姿态各异,野蛮生长,而有一种野菜则蛰伏在刚拔尖的麦地里,很多人常把它当成野草,待春耕农忙的时候就会将它锄掉,小编这里的人叫它"面条菜",也叫麦瓶草,叶片略长,看着形似面条,也因其得名,它实际上是种味鲜营养足的野菜,大多生长在黄河中下游地区,也是山东,河南地区人们特别喜欢吃的春鲜。
春天的野菜可是令山珍海味都退避的绿色食品,除了在农村能品味春意,如今很多野菜也进入了大都市里的菜市场,成为人们餐桌上的日常,而面条菜也颇受好评,因它味道鲜美的同时,含有人体所需要的各种矿物质,氨基酸,维生素,和植物纤维素,这些物质有助于加快身体肠道蠕动的速度,即营养又好消化,因此一日三餐里适当地搭配些面条菜食用,刮油又去腻,春天里清新自然胃口好,保持不错的食欲。
野菜有各种风味,面条菜的吃法也有多种,能拌能炒能烙菜馍,味道都特别不错,而蒸的方法更能赋予面条菜最美味的口感,味道鲜嫩出众,是我家经常食用的一种方式,只需把面粉和面条菜搭配拌好,上锅蒸一蒸就可以,配上特制的蒜汁蘸碟,入口香嫩鲜美,这种做法我次次都吃不厌,没有尝过的朋友可以认准这个面条菜,菜摊上3块钱就能抓上一大把,要是碰上了可别错过这春天的馈赠呦。
蒸面条菜的制作方法
食材:面条菜1大把,面粉2两,大蒜5瓣,白芝麻少许。
用料:花椒10粒,香醋2茶勺,生抽1茶勺,香油1茶勺,辣椒油少许,盐和油各适量。
第一步,将面条菜择去根茎,黄叶和蔫叶,清洗掉泥土,放冷水里加少量盐搅开,浸泡10分钟,泡出杂质后换水清洗。
第二步,大蒜去皮捣成蒜末装入碗里,加入香醋,生抽,香油及少许辣椒油搅拌均匀,做成蒜汁蘸料备用。
第三步,面条菜沥干水分,放入碗盆里,倒入少量油,先用筷子将面条菜挑散搅拌,使面条菜均匀地沾裹上油。
第四步,挖上面粉分次倒在面条菜上面搅匀,拌好后将面条菜上多余的面粉抖落下来,让面条菜表面沾上薄薄的一层粉。
第五步,蒸锅中烧水,在蒸屉上刷上一层油,等水煮沸后将面条菜放在蒸屉上,入锅盖盖,用大火蒸6分钟将面条菜蒸熟,关火取出放入碗里摊开,散掉水气。
第六步,烧热油锅,倒油烧至3成,下入花椒炒香捞出不用,热油里放入白芝麻炸香盛出,倒入面条菜里拌匀,装入盘子里蘸上蒜泥料汁即可食用。
叨叨一句:
面条菜是春天里田埂地头常见的野菜,用蒸的方法最能吃出面条菜的鲜嫩清香,还保留了营养,是值得好好品尝的春天滋味。
现在市场也有卖面条菜的,买的时候最好能仔细挑拣一下,回家处理起来也省点事,清洗后用盐水再泡一泡,杂质会去除得更干净一些。
面条菜洗好后一定要先沥干水分再倒油搅拌,菜叶子上面水分多的话倒入的面粉会形成面疙瘩,蒸好后吃着像面糊,口感也差。
在蒸屉上刷一层油,可防止面条菜在蒸制过程中,沾在蒸屉上面,这样后期清洗起来也很方便。
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