秋后贴秋膘,牛羊肉靠边站,记得吃这黑猪肉,用它烧笋干才好吃
本期导读:秋后贴秋膘,牛羊肉靠边站,记得吃这黑猪肉,用它烧笋干才好吃
北方的俗话:贴秋膘,是指秋天到来的时候,该进食一些温补的食材,其实就是泛指肉类,猪肉、牛羊肉都是贴秋膘的好食材。
北方人泛指的贴秋膘其实大多是以猪肉为主,无论是猪头肉还是肘子肉卷大饼,都是北方人比较喜爱的食物之一。#好吃的健身零食#
牛羊肉对于广大汉民来说,多以涮火锅的形式出现,而北方人又多以炖煮食物为主,所以吃猪肉的次数远远高于牛羊肉的次数。当然我这个说法不一定准确,只是我理解的一个常识,在我的印象里,我们对猪肉的消耗量要高于牛羊肉的。作为一个地道的东北人,我更是对猪肉情有独钟。
猪肉的吃法和做法非常多,这里就不罗列做法了,今天要说的是黑猪肉,我们叫黑六。黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命,这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素,特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低,尤其黑猪肉在脂肪方面含量比普通猪肉低得多。#城市吃货挑战赛第二期#
黑猪肉所含的"全蛋白质"更能辅助修补人体组织,常吃黑猪肉能提供平衡健康的营养素。黑猪肉的肉质纤维比普通猪肉更为细腻,吃起来肉质比较细嫩、口感非常好。黑猪肉在这边的价格是45元一斤,它的口感类似土猪的口感,而且特别香。红烧黑猪肉配笋干,既有猪肉的软烂浓香,又有笋干的脆嫩鲜香,是个非常好的搭配,喜欢的朋友可以收藏。
黑猪肉烧笋干
需要食材:黑猪五花肉1500克、大葱1根、姜1块、笋干100克
需要调料:盐10克、味精5克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、白糖15克、老抽3克、大料4颗、花椒2克、桂皮2克、香叶5片、小茴香2克
制作过程:
1、黑猪肉洗净,切成大厚块洗净,大葱洗净切成段,姜去皮切成片。笋干提前一天用清水浸泡,再放入高压锅里煮30分钟左右。取出切成段备用。我用的是方竹笋的笋干,比较鲜嫩,也可以用其它笋干代替,涨发方法都是提前泡透再经过煮熟处理,最后与食材一起炖煮。
2、炒锅上火烧热,放入适量清水,加入少许料酒,放入黑猪肉焯水。
3、开锅后撇去浮沫,汆煮2分钟左右,捞出冲净浮沫。
4、炒锅上火烧热,放入少许色拉油,放入适量白糖熬糖色,白糖熬至鸡血红时,放入葱姜花椒大料等香料炒香。
5、放入黑猪肉小火煸炒,烹入适量料酒去腥。开大火继续煸炒直至黑猪肉出油。这样做出来的猪肉不会太油腻。
6、加入适量老汤或清水,抹过黑猪肉,水量要多一些。因为炖的时间比较长,最好是一次性把水加够,不要中途加水。如果中途加水最好是热水或热的老汤。
7、放入少许老抽调色,放入笋干一起炖煮。
8、烧开后撇去浮沫,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。
9、转小火,将炒锅盖好盖子焖五十分钟左右。中途需要多翻看,防止糊底。
10、把黑猪肉炖至软烂,肉皮可以很轻松扎动时,开大火收汁将汤汁收浓稠即可装盘,黑猪肉烧笋干制作完成。
出品图
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