大厨分享年夜饭的第三道菜，万福肘子的详细做法，寓意福气满满

　　本期导读：大厨分享年夜饭的第三道菜，万福肘子的详细做法，寓意福气满满
　　最近忙于视频的制作，图文内容发得不多，年夜饭的菜品陆续更新中，喜欢荤菜的朋友可以查看近期的内容。肘子富含胶原蛋白，而且肘子肉不那么肥腻，吃起来特别的香，年节的时候大家都会搞点肘子吃。
　　在年夜饭里，肘子也是一个大件，东北的说法叫＂硬货＂，就是过硬的菜品，和鸡、鱼、狮子头并列为北方地区的四大件（也常见于饭店的套餐里），北方人过年讲究整鸡、整鱼，肘子也是整个上桌，寓意人生的完整和合家团圆。
　　肘子的做法大都以酱或卤为主，北方多以酱肘子为主要吃法，所以调制好一锅酱汤也非常关键，因为它直接影响到肘子的味道。今天就分享万福肘子（酱肘子）的详细做法，简单好操作，用心学，你也会。调酱肘子汤时要记住以下几点：
　　第一点、只用糖色不用酱油。酱汤的颜色来自于糖色，也可以加栀子、红曲米来综合颜色。
　　第二点、肘子要选用前肘。前肘子肉多，骨头小。后肘子出肉少，骨头大。
　　第三点、先煮后泡。这样做的味道才入得透，肘子才会软烂脱骨，而且还会保持完整。
　　第四点、酱汤要加入油脂增香。第一锅汤往往香味不足，而汤汁又比较多，单单靠一个肘子炖出香味来，味道会没有那么浓郁，所以要加入猪大油增香，或者比较肥腻的五花肉等增加油脂和香味。#家宴上的年味#
　　今天分享的是饭店做法的＂万福肘子＂，也有厨师朋友叫扒肘子或者虎皮肘子，喜欢的朋友可以往下看。快过年了，把酱肘子的汤留好了，酱牛肉、酱猪蹄就靠它了。
　　万福肘子
　　需要食材：猪前肘1个、大葱1根、姜1块、油菜心10颗、枸杞10颗、白芝麻少许
　　需要调料：盐20克、味精5克、鸡精5克、料酒15克、白糖50克、老抽2克、花椒1克、八角4个、桂皮1克、丁香4颗、小茴香2克、砂仁2个、草果1个、良姜2克、白蔻6个、香叶4片、干辣椒2克
　　制作过程：
　　1、猪肘子烧燎干净，最好在摊位处理干净。用温水浸泡后用钢丝球刷洗干净。
　　2、把肘子放入冷水锅里焯水，加入适量料酒去腥，开锅后撇去浮沫，煮三分钟左右捞出用清水洗净表面的浮沫。
　　3、大葱洗净切成葱段，姜洗净切成片。准备好其它香料，最好用＂煲鱼＂袋装起来。
　　4、不锈钢桶洗净，放入15斤左右的清水，放入焯水后的猪骨头和鸡架子，放入葱段和姜片。
　　5、炒锅上火用油润锅，放入适量的白糖，快速翻炒，炒制鸡血红状加入适量清水稀释，大火熬开。（用不了可下次使用）
　　6、将糖色放入汤桶，大火煮开，转小火煮一个半小时左右，即为酱肘子的底汤。放入一块未熬制的猪大油，再放入肘子，加入适量的盐、味精和鸡精调味，加入料酒或白酒去异味，放入香料包。
　　7、大火煮开转小火煮一个小时左右，关火浸泡两个小时左右，用筷子可以轻松戳透即可，如果达不到这个效果可继续加热20分钟左右，因为肘子的老嫩程度不同。下图是煮到这种程度就可以关火浸泡了。
　　8、准备一点油菜心，修整一下冲洗干净。准备几颗枸杞子用清水浸泡一下。
　　9、炒锅上火放入适量清水，加入少许盐和味精，再来点色拉油，烧开后放入油菜心焯至断生后捞出沥干水分。#2021年味儿不一样#
　　10、酱肘子的原汤舀出一部分，放入锅里，颜色浅的话加入少许老抽调色，品尝咸淡后淋入少许水淀粉勾芡，加入少许明油。
　　11、把肘子捞出摆盘，用盘子按压一下，使肘子松散一些，把油菜心围摆在肘子四周。把肘子汁均匀淋在上面，撒上枸杞和白芝麻即可，万福肘子制作完成。
　　出品图
　　辉哥有话说
　　一、选猪前肘比后肘子肉多，比较划算。
　　二、香料的配比根据实际情况调整，家里没有那么多香料，可酌情增减。
　　三、糖色要熬制到不甜不苦，参照配图的标准加水即为合适。
　　四、如果喜欢吃＂虎皮肘子＂，可将肘子抹上老抽过油炸制上色再酱熟即可。
　　五、肘子煮一个小时浸泡两个小时，在家里做可用高压锅煮50分钟左右，关火别去阀门，浸泡一个半小时左右即可。
　　大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。如果你也喜欢万福肘子这道菜，可以试试它的味道，如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】