牛年吃牛菜，分享10道牛肉做法，低脂营养强身健体，比吃猪肉强

　　牛肉富含高蛋白，低脂营养强身健体，牛年吃牛菜，今天跟大家分享10道牛肉的做法，比吃猪肉强！
　　01  【豆豉牛肉酱】
　　主要食材：牛肉350克，干豆豉100克，红豆豆瓣酱1勺，甜面酱3大勺，洋葱半个，生姜小半块，香叶两片，桂皮1块，白芷两片，丁香2个，八角2个，花椒1茶匙，小茴1茶匙，食用油1小碗，花生米适量，芝麻适量。
　　【具体做法】
　　1、买来的牛肉切成小颗粒，用清水浸泡2个小时，将牛肉中的血水泡出。
　　2、准备干豆豉100克，洋葱半个切碎，生姜切末，花生米和芝麻提前炒熟放凉备用。准备红油豆瓣酱和甜面酱。
　　3、锅烧热，倒入一小碗食用油，有菜籽油的话用菜籽油味道会比较香。放入香叶、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸，将香料的味道炸出来。
　　4、香料炸至微焦，用漏勺盛出丢弃不要。牛肉粒挤干水分倒进去，中火翻炒。
　　5、一直炒至牛肉水分散失，不要炒焦了，要不然咬不动。
　　6、接着倒入洋葱、姜末和红油豆瓣酱翻炒，将洋葱和生姜的水分炒干，豆瓣酱炒出红油。
　　7、倒入干豆豉和3大勺甜面酱继续翻炒。
　　8、翻炒至酱香味浓郁关火，根据口味添加适量盐调味，倒入花生米和芝麻翻炒均匀即可。
　　02  【胡萝卜牛肉粉丝包】
　　主要食材：面粉400克，酵母粉5克，温水220克，牛肉馅儿400克，胡萝卜1根，粉丝200克，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，盐2克，小葱1根，生姜1小块，八角、香叶、花椒适量，食用油适量。
　　【具体做法】
　　1、粉丝煮熟切碎，胡萝卜切碎。粉丝吸收牛肉的香味，包包子特好吃。
　　2、锅中倒油，放入花椒、八角、香叶炸出香味。
　　3、将炸焦的花椒、八角、香叶捞出扔掉，倒入牛肉馅儿和切碎的葱姜翻炒，一直翻炒至牛肉水分散尽开始出油脂，加入两勺生抽、一勺老抽翻炒。
　　4、倒入粉丝和胡萝卜翻炒均匀。
　　5、翻炒至粉丝吸收牛肉汤汁，根据口味添加适量盐，加入一勺香油翻炒均匀出锅。
　　6、面粉中加入酵母粉、加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
　　7、案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团揉压排气，分成12个面剂子，搓圆按扁。
　　8、取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形薄片，包入胡萝卜牛肉粉丝馅儿。
　　9、收好口，依次包好所有的包子，盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。
　　10、锅中烧水，水开放入蒸篦子，上面刷上一层食用油，放入包子，大火蒸15分钟。
　　03  【香辣牛肉干】
　　主要食材：牛肉350克，料酒1勺，红烧酱油1勺，蚝油1勺，白糖半勺，孜然粉、五香粉、辣椒粉、白芝麻适量，食用油适量。
　　【具体做法】
　　1、牛肉清洗干净，顺着纹理切成粗一些的长条，准备好要用的调料。
　　2、牛肉条跟清水一起入锅，加入葱段和姜片，加入一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，中火继续煮20分钟，将牛肉煮熟。
　　3、煮好的牛肉条捞出，用温水再次冲洗干净，牛肉沥干水分，加入一勺红烧酱油、一勺蚝油、半勺白糖拌匀。
　　4、再倒入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻，锅中烧热两勺食用油，趁热倒进去，将所有调料与牛肉充分拌匀，腌制两个小时以上。
　　5、烤盘垫上锡纸，将腌制好的牛肉条放上去。
　　6、烤箱预热170℃，放入烤盘，烤30分钟，或者用电饼铛煎至水分收干，也可以用平底锅翻炒至水分收干或者油炸。
　　04  【牛肉馅儿饼】
　　食材：面粉200克，清水180克，盐1克。牛肉馅儿180克，胡萝卜小半根，香菜1根，蚝油半勺，生抽1勺，老抽小半勺，胡椒粉1克，白糖1克，食用油1勺。干面粉适量。
　　【具体做法】
　　1、200克面粉中加入1克盐，倒入180克清水，搅拌成湿面糊状。用保鲜膜盖上常温醒上一夜。如果白天做醒30分钟就行了。
　　2、牛肉馅儿加入一勺生抽、小半勺老抽、1克胡椒粉、1克白糖、半勺蚝油拌匀。再加入切碎的胡萝卜和香菜碎，加入一勺食用油拌匀。牛肉馅儿用牛前腿肉比较香。这一步同样可以在头天晚上做好。
　　3、第二天早上，直接在案板上撒上干面粉，将面糊倒在面粉上面。
　　4、借助干面粉，将面糊分成4份，并分别滚圆。面糊比较粘手，全程都借助干面粉来操作。
　　5、手上撒上一层干面粉，取一块面团放在手心按扁，包入拌好的胡萝卜牛肉馅儿。
　　6、收好口，放在干面粉上面，用手压扁，整理成薄皮大馅儿饼。透着皮几乎都能看到馅儿了。
　　7、电饼铛上下盘同时预热，上下盘抹上一层食用油，放入馅儿饼，烙至两面金黄即可。
　　05  【干炸牛肉丸子】
　　主要食材：牛肉400克，五花肉200克，鸡蛋1个，水淀粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，酱油2勺，盐2克，香葱1根，生姜1块。
　　【具体做法】
　　1、牛肉和五花肉都切成小块，加点肥瘦相间的五花肉，给牛肉增加一些油脂，味道更香。
　　2、牛肉和五花肉，倒入绞肉机搅拌成肉馅儿，特别推荐摩飞的套娃绞肉机，一个机子带三个搅拌盘，蔬菜、荤菜、辅食都可以分开用，还带剥蒜功能，过年用超级方便省事。
　　3、加入鸡蛋、酱油、胡椒粉、五香粉、盐、香葱和姜末搅拌均匀，香葱不要放太多，否则会炸糊了，颜色不好看。
　　4、一大勺淀粉，加入清水搅拌成比较浓稠的水淀粉倒入肉馅儿中。
　　5、再次顺时针搅拌至肉馅儿上劲，搅拌好的肉馅轻轻拍一下都是非常有弹性的。
　　6、锅中倒油，油温五成热，用左手虎口挤出肉丸子，下锅中火炸。
　　7、炸至表面金黄捞出控油，如果干吃的话可以升高油温，再复炸一遍。
　　06  【自制儿童牛排】
　　主要食材：牛里脊肉3块，黄油15克，黑胡椒粉1茶匙，盐2克，大蒜4瓣，洋葱半个，酱油1勺，蚝油1勺，番茄酱一勺，土豆半个，胡萝卜半个，芦笋4根，食用油1勺，水淀粉小半碗。
　　【具体做法】
　　1、牛里脊用厨房纸擦干水分，用牙签插上一些小眼儿，抹上一层黑胡椒粉、撒上一些食用盐。
　　2、在牛里脊上再抹上一层食用油，稍微按摩，静置10分钟。
　　3、不粘锅烧热，将牛里脊肉放进去，中火煎。
　　4、煎至一面凝固，翻面继续煎，煎至自己想要的程度。煎得差不多了，将10克黄油和蒜瓣放进去，黄油融化之后，将黄油不停地泼在牛排的表面，让牛排吸收黄油的香味。
　　5、胡萝卜和土豆去皮切块，芦笋刮去外皮切段，都可以扔进去跟牛排一起煎。
　　6、牛排煎好，我们再来做一个酱汁，准备一勺酱油、一勺蚝油、一勺番茄酱。
　　7、锅中放入剩下的黄油，倒入切好的洋葱碎，翻炒出香味。
　　8、倒入酱料，加入小半碗水淀粉煮开关火，可以撒入少许胡椒粉提味。淀粉水的不要太稠。
　　煎好的牛排淋上煮好的茄汁黑椒酱汁，番茄酱的味道可以中和一下黑胡椒的辛辣味，口感柔和了好多，孩子也比较容易接受。码上煎好的土豆、胡萝卜、芦笋，一道营养丰富的儿童牛排就做好了。
　　07  【茄汁水煮牛肉】
　　主要食材：牛肉300克，绿豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半张，番茄两个，葱1根，姜半块，香菜2根，骨头汤适量，生抽1勺，蚝油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油适量、盐适量、芝麻适量。
　　【具体做法】
　　1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。牛肉最好选择牛里脊，肉质比较嫩。
　　2、准备绿豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、葱和香菜。
　　3、锅中倒油，倒入豆芽和青菜炒至断生。
　　4、将豆芽和青菜铺在碗底。配菜可以随意搭配，个人觉得黄豆芽、绿豆芽都比较合适。
　　5、锅中倒入少量食用油，放入葱、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出红油。
　　6、加入骨头汤煮开，加入2克食盐，倒入豆腐皮煮2分钟。
　　7、煮好的豆腐皮同样捞出放在碗中。
　　8、接着将牛肉放入锅中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，无需煮太久。
　　9、牛肉捞出放在碗中，倒入汤汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。
　　10、锅中烧些热油，将热油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。
　　08  【卤牛肉】
　　食材：牛腱子600克，香葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴、丁香、白芷、良姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐。
　　【具体做法】
　　1、买回来的牛腱子用清水浸泡两个小时以上，泡出尽可能多的血水。
　　2、准备一些卤牛肉用的大料，不认识大料的话就去超市买一包卤料包也行。
　　3、泡好的牛肉跟清水一起入锅，加入一大勺料酒煮至血沫溢出，大火继续煮5分钟关火，捞出牛肉冲洗干净。
　　4、砂锅中放入葱姜和各种大料，倒入清水，卤牛肉的水一次性放足，中间就不要再加水了。
　　5、大料放入砂锅中煮开之后继续煮10分钟，将大料的味道煮出来。
　　6、冲洗干净的牛肉放入砂锅中，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1块冰糖、一勺盐。大火煮开，转小火焖煮1个小时。
　　7、煮好的牛肉不要立即拿出来，放在汤汁中浸泡至凉透，这样牛肉会更入味。
　　8、凉透的牛肉还不能直接吃，这个时候吃一切就松散了，卤好的牛肉用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一夜。第二天再来切，牛肉就特别的紧实了，一定要逆着纹理切。
　　09  【萝卜炖牛肉】
　　食材：牛肋条500克，白萝卜1个，油豆腐50克，八角3个，花椒15粒，香叶两片，桂皮一小块，葱半根，姜半块，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小块，蒜苗1根。
　　【步骤】
　　1、买来的牛肋条用清水浸泡2个小时以上，尽可能泡去血水，减少腥味。准备油豆腐和白萝卜，炖菜的时候加入一些油豆腐，油豆腐会吸收汤汁，非常好吃。
　　2、锅中倒入清水，将牛肋条切块放进去，煮开后继续大煮几分钟，一直煮至牛肉不再出浮沫，将血水充分煮出来。煮好的牛肉用热水冲洗干净。
　　3、锅中倒油，油热倒入葱、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉继续翻炒至牛肉紧致，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖翻炒均匀。
　　4、加入没过牛肉的热水，大火煮开，继续煮10分钟，煮至牛肉的香味完全散发出来。
　　5、加入油豆腐和萝卜块，加入萝卜来炖牛肉，牛肉也会烂得更快，大火煮开后，小火继续慢炖30分钟，炖至牛肉软烂，加入适量盐调味。出锅前撒上一把蒜苗提味。
　　10  【酱香羊蝎子锅】
　　主要食材：羊蝎子800克，土豆1个，洋葱1个，菜花半颗，芹菜1颗，红油豆瓣酱1勺，羊油一块，6月香豆瓣酱1勺，红烧酱油3勺，料酒1勺，小茴香1勺，香叶两片，葱、姜、蒜适量。
　　具体做法：
　　1、羊蝎子用清水浸泡2个小时，中途换几次清水，泡出骨头里的血水，准备自己喜欢的蔬菜。
　　2、羊蝎子跟清水一起入锅，水开后继续10分钟，充分煮出血沫，用勺子将血沫撇去。
　　3、羊蝎子捞出来用温水冲洗干净，撇去血沫的羊汤留着备用。
　　4、锅中倒油，油热放入一勺红油豆瓣酱、放入葱姜蒜、小茴香、香叶小火炒出红油。
　　5、倒入羊蝎子翻炒均匀，围着锅边淋入一勺料酒，翻炒去腥。
　　6、倒入刚刚的羊汤，加入三勺红烧酱油、一勺豆瓣酱，大火煮开转小火焖煮40分钟。
　　7、等羊蝎子软烂，倒入土豆块继续煮10分钟左右，再倒入其他好熟的配菜煮5分钟，根据口味添加适量盐调味。
　　8、最后再放入一块羊肉辣椒油，这是用辣椒跟羊油一起炼的，平时用来炖别的菜、或者吃面条、喝羊汤加入一些，既开胃又美味！
　　我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！