半小时就能做好的快速面包,减肥也能开心吃
我做的面包娃太喜欢吃了,可是普通面包前前后后得两三个小时,所以老母亲就琢磨着整点快手的面包。 搜了搜食谱,发现可以做司康饼。
司康饼(scone),也叫英式松饼 ,是一种英式快速面包,不用揉面,所以无需纠结出膜;无需醒发,从和面到烤熟,半小时就够,对烘焙小白实在太友好了。
司康饼可是英式下午茶必不可少的小点心,位居英国人最引以为豪的十大甜食之首,据说英国女王每天都吃呢。
不过3岁以内娃最好少糖,所以给他做一款低糖版的,外酥内软、浓郁奶香,实在太好吃了,写出来跟大家分享。
一、配方
低筋面粉或普通面粉250克牛奶80克中等大小鸡蛋1颗无盐黄油50克糖20克盐1克泡打粉6克
二、步骤
▎ 1、面粉、盐、糖、泡打粉混匀
▎ 2、冷藏的黄油切丁,混入1,用手搓成米粒状
▲图:搓成米粒状
▎ 3、牛奶、鸡蛋液(留出1/3蛋黄用于刷在司康表面),倒入2,用筷子或刮刀拌匀,用手聚拢成面团,有点干面粉也没关系。
▎ 4、案板上撒些面粉,把面团擀平,对折一下,对折后约1.5-2厘米。
▎ 5、烤箱上下火180度预热,同时造型,涂抹蛋黄液。
▎ 6、摆到铺有锡箔纸的烤盘上,放到烤箱中层,20分钟出炉,做了好多次,多上几张成品图吧。
TIPS
▎ 1、上述配方是基础配方,可以在配方基础上加些葡萄干、枸杞干(约40克),做出甜味更足的司康;也可以把白砂糖去掉,加点香葱(约40克)、火腿(约40克),做出咸味的司康。
▎ 2、黄油要选冷藏的,加入面粉搓搓 ,黄油会呈粒粒分布,高温烘焙时黄油一化,在司康里就会有很多微小的空洞,这样司康才松软;反之黄油融化后倒入面粉,就没了这个效果。
▎ 3、黄油也可以改成橄榄油、茶油、花生油等耐高温的植物油,只是没有黄油特有的香味,也没有用黄油搓粒做出来松软。
▎ 4、大多数食谱中,250克面粉对应的黄油的量都是60克,我给减了10克,做出来的口感觉得也挺好吃,你可以按60克黄油试试,少吃点多动点就不必在意多出来的这点能量了。
▎ 5、全蛋液你也可以尝试改成蛋黄液,蛋黄跟蛋清比脂肪含量高,做出来的司康更酥,但因为蛋黄跟蛋清比水分少了,所以吃起来会有点儿噎。我用纯蛋黄时,有试着多加10毫升牛奶,感觉做出来有些湿,如果你要尝试可以试试增加5毫升牛奶。
▎ 6、泡打粉是膨松剂,选择无铝的,完全可以放心使用,按照配方中的量基本吃不出泡打粉的味道。
▎ 7、也可以把泡打粉改成同等量的酵母,发酵至原来的1倍大,白天室温大约45分钟;当然也可以提前一晚和面,放冰箱冷藏(4-6°C)一夜(酵母量减2克,约10小时),整形后放置15分钟再烤。
▎ 8、不要揉面、不要揉面、不要揉面, 重要的事情说三遍,否则会揉出面筋,烤出来就不松软了。
▎ 9、整形时有4个要点
第一、案板上一定得 撒点面粉 ,因为司康的面团比较黏;
第二、面团擀平后 要对折一下再擀 ,这样烘焙时更容易长高;
第三、整形后面皮的 厚度约2厘米 ,太薄的话也蓬松不起来;
▲图:擀薄了的司康
第四、尽量做的小一点儿,因为面皮比较厚,如果做的大,烤起来容易表皮太干内部比较湿, 用4-5厘米直径的模具比较好 ,模具是这样的,如图。其实不用单独买模具,只要直径是4-5厘米的高高的容器都行,什么杯子啊、瓶子啊啥的。
▎ 10、刷蛋液如果刷全蛋液,颜色会浅些,如果刷蛋黄液,颜色黄黄的,更有食欲。
看了很多司康食谱,总结了这10个小TIPS,多看几遍记住了再做,我这三天做了9次,前面5次都失败了,哈哈,你加油哦。
三、营养特点及搭配建议
这个配方做出来有410克,作为主食, 减肥时吃1个,约50克 ,摄入的能量为196千卡,比吃两片全麦无糖面包(180千卡)多一点儿。
50克司康有2.5克糖,7.5克脂肪,如果早餐吃,再搭配1个鸡蛋,1包牛奶,1把小圣女果,就是很营养均衡的一顿早餐了。
因为司康提供了7.5克脂肪,为了控制总脂肪摄入,蔬菜就没搭配炒菜,而是搭配了直接吃的小圣女果。
虽然黄油饱和脂肪酸比较高,吃多了对心脑血管不友好,但是不天天吃,就不用担心呢。
周日不忙的话,做起来吧。
今日互动:如果你做的司康饼超级棒,也补充分享经验吧,另外关于面包还有哪些疑问也留言吧。
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