微波炉怎么做蛋糕微波炉做蛋糕方法详解

　　用过 微波炉 自制蛋糕没?呵，用微波炉制作蛋糕可以算是爱好糕点朋友的一大福音呢。在制作时选材也是一大关键。参考下小编整理的详细步骤吧~!
　　材料：
　　蛋糕自发粉 60g
　　鸡蛋 3只
　　泡打粉(baking powder) 3g
　　牛奶 50ml
　　白糖 60g糖可以根据自己喜好增减，起码要45克。
　　盐 2g
　　色拉油 15-20ml
　　香草 精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。
　　柠檬 汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。
　　要注意：
　　(1)鸡蛋和牛奶不能用刚从 冰箱 里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。
　　(2)蛋糕自发粉是一种予拌蛋糕专用的低筋粉，约2.6元/斤。如果没有蛋糕自发粉，可用一般中筋粉48g(plain flour)加20%玉米淀粉(corn starch)即12g代替，并适当提高泡打粉的比例到4克。普通面粉大部分是中筋粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。另外注意玉米淀粉是一种生粉，不是玉米粉。
　　做法：
　　(1)将鸡蛋分离蛋清、蛋黄;
　　(2)先在蛋黄里加少许盐、几滴白醋(或柠檬汁)，然后打散，再分次加30克细砂糖打发至泛白，再加色拉油打匀，然后边搅拌边徐徐注入牛奶，打匀后筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉的混合粉，此时用手工 打蛋器 上下捅匀面糊，直至加完拌匀。然后让其醒发而去打发蛋白。
　　ps:千万不要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。面粉最好要过筛，可以打散结块的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空气而松散，有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。
　　(3)在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁，再将蛋白打至干性发泡，手工大约打15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀,直至插一根 筷子 可以直立不倒。
　　注意：蛋白盆里不能有蛋黄、水、油，否则不易打发。
　　有人说手工打手臂酸得受不了，其实姿势正确的话，是不用手臂用力的，是用手腕。偶经常手工打蛋白，打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上，打蛋盆放在两腿上，手臂自然下垂，靠紧身体，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高，势必手臂悬空要用臂力打蛋，没几分钟就会受不了。蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢?就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，如图所示：或者将打蛋器慢慢提出，蛋白泡就会拉出一个小尖，这个小尖如果挺直不弯头，就达到了硬性发泡阶段。
　　(4)将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，(注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面)再回加到蛋白液里兜匀，
　　(5)在微波炉用的塑料盒(大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料)内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。
　　(6)倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡。
　　(7)然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后中强火力(如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率)，加热5分钟，取出倒扣冷却脱模。注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。
　　这样的话，你需要准备的材料和工具有：
　　超市：
　　特一粉
　　玉米淀粉
　　牛奶
　　白砂糖
　　盐
　　一级玉米油
　　白醋(与柠檬汁任选一)
　　鸡蛋
　　网店：
　　泡打粉
　　香草粉(可选)
　　柠檬汁(可选)
　　电子秤
　　计量勺
　　分蛋器
　　面粉筛
　　电动打蛋器
　　橡皮刮刀(可选)
　　小纸杯(可选)
　　巧克力豆(可选)
　　羊毛刷(可选)