兔年年夜饭,6道蒸菜提前做好,放冰箱冷藏,2次加热更香更省事
新年的脚步越来越近了,这数着数着不知不觉就到了腊月二十,还有十天就是新年除夕夜了。2023年新年是辛卯年,对应十二生肖中的"兔" 。这早早的大街小巷都开始售卖各种有关兔子的新年挂件、对联、红包等等,处处洋溢着新年的气息。
新年将至,除了备年货之外,还有一件重要的事情就是准备年夜饭。年夜饭是春节重要的习俗之一,全家聚在一起,高高兴兴团团圆圆的庆祝新年的到来。到了这天一家人都会忙乎张罗,不亦乐乎。但毕竟过年人多,难免会手忙脚乱。所以可以提前准备的菜品,都可以提前张罗好,尤其是这6道蒸菜,建议提前做好放冰箱冷藏,保存一个礼拜都不坏;吃的时候直接放蒸屉蒸一蒸,简单又省事。一、南瓜紫米八宝饭
准备食材:紫米、白糯米、猪油、南瓜、白砂糖、贝贝南瓜、砂糖、黄油、奶酪
【制作步骤】:
1、紫米和糯米最好提前一晚浸泡上,这样第二天就可以直接食用了。把南瓜和贝贝南瓜,分别去皮后切成小块,上蒸锅蒸熟。
2、将蒸好的南瓜和南瓜奶酪馅拌匀,再放入少许的黄油、白砂糖拌匀后就是南瓜奶酪馅;
3、把浸泡后的紫米和糯米混合在一起,加少许的清水,再次放入蒸锅蒸熟;蒸熟后放少许的猪油、白砂糖拌匀备用;
4、把南瓜用雕刻刀刻出南瓜盅的造型;然后里面挖空;取一半紫糯米放入南瓜盅里面,再撒入少许的葡萄干,压紧压实;最上面放上南瓜奶酪馅;
5、最上面一层再放入少许的紫糯米,均匀的铺上核桃仁红枣莲子和葡萄干;再次放入蒸锅中,蒸30分钟,再焖5分钟即可。二、粉蒸排骨
准备食材:猪肋排、甜面酱、蒸肉米粉、生姜、生抽、老抽、料酒
【制作步骤】:
1、排骨剁成5厘米左右的小段,洗净后直接放入到冷水锅中,加少许的姜片和料酒,焯水后捞出,冲洗干净沥干水分;
2、洗净的排骨,可以根据个人口,加入少许的香油,郫县豆瓣酱等等拌匀腌制10分钟,或者也可以用酱油、蚝油腌制,根据个人口味自行调整。
3、然后把蒸肉米粉拌入到腌制好的排骨里面,再放入少许的花椒粉提味,最后加入少许的色拉油拌匀即可。
4、准备一个大碗,再碗底可以铺一层红薯,然后把排骨均匀的排骨到红薯上面;
5、锅里水开后,直接放入蒸屉里面,大火再次烧开后,转中火蒸1个小时,如果喜欢吃非常软烂的脱骨排骨,建议可以再多蒸一会,吃起来口感更软糯。三、珍珠糯米丸子
准备食材:猪肉、糯米、山药、胡萝卜、香葱、味极鲜、老抽、蚝油、香油
【制作步骤】:
1、吃珍珠糯米丸子,猪肉最好是选择比较瘦一点的,口感更好;剁成肉糜后,加少许的香葱碎、生抽、老抽、蚝油、食盐沿着一个方向搅拌上劲。
2、把胡萝卜和山药放入水中煮至断生后捞出,然后把山药和胡萝卜切碎后,和肉馅搅拌在一起,拌匀后肉馅就制作好了。
3、糯米提前一晚上浸泡上,洗净后控水;然后把肉馅团成一个球形;然后把每个丸子裹上糯米,压实压紧,这样蒸的时候不容易掉下来;
4、丸子放在蒸馒头纸上,水开后中大火蒸30-40分钟;蒸好的珍珠丸子,像一个个小刺猬一样,最后可以再撒上少许的葱花或者胡萝卜碎点缀一下。四、东坡肘子
准备食材:肘子、花椒、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽
【制作步骤】:
1、肘子选购的时候,尽量选择成型比较好看的肘子;让老板把表面的猪毛处理干净;洗净后直接放入到冷水中,加少许生姜和料酒焯水;
2、炒锅中放入少许的食用油,放入几块冰糖,小火炒出糖色;然后放入适量开水,再放入肘子,让肘子表面沾面糖色;这样肘子的颜色会非常漂亮。
3、加少许的冰糖、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮;再放入少许的老抽、生抽,水要没过肘子。
4、如果家里的炒锅比较小,可以炒好后再转入到高压锅中,上汽后炖煮40分钟左右即可;或者用炖锅小火炖煮2个小时左右,中间记得给肘子翻面,避免糊锅。
5、最后可以再搭配一个蒜末的蘸料,放少许辣椒油;上桌之后可以蘸着吃,越吃越上瘾。五、小酥肉
准备食材:里脊肉、鸡蛋、淀粉、蚝油、料酒
【制作步骤】:
1、里脊肉洗净后切成小拇指粗细的长条;然后准备一个小盆,放入适量的红薯淀粉,盐,花椒粉搅拌均匀;然后再放入3个鸡蛋,搅拌均匀。
2、不需要额外放水,蛋液的稀释度调出来的面糊正好,炸出来的小酥肉口感也更好;
3、把切好的里脊肉放入到蛋糊里面,搅拌均匀,让每根里脊肉都均匀的沾上面糊;
4、热油锅,要多放一些食用油;油温7成热的时候,把里脊肉一根根的放进去,稍微定型后再用筷子划散,避免粘在一起;炸制微微变色后捞出;
5、继续升高油温,然后再放进去二次复炸;炸至金黄就可以直接出锅了;刚做好的小酥肉可以当做小零食食用,金黄酥脆。放凉后还可以制作小碗扣肉,也是非常的美味。六、猪蹄炖黄豆
准备食材:猪蹄、黄豆、葱姜蒜、冰糖、生抽、老抽、蚝油
【制作步骤】:
1、黄豆可以提前一晚上浸泡好;猪蹄剁成小块,洗净后直接放入冷水锅中,加少许料酒、葱姜焯水;捞出后再次洗净沥干水分;
2、热油锅,少放一些食用油,放入冰糖,小火炒出糖色;然后把猪蹄放进去,快速的裹上糖色;然后放入适量的开水,再加少许的生抽、老抽、冰糖、八角、食盐、大火烧开后转小火炖煮40分钟;
3、这个时候把泡好的黄豆放入锅中,可以尝下味道,加少许食盐调味;盖上盖子再炖煮20分钟;
4、等黄豆面软,猪蹄这个时候基本上也非常软烂了;最后开大火收汁,汤汁黏稠的时候就可以直接关火了,最后撒少许葱花点缀一下即可。
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