经常吃肉，可能与25种疾病相关？这4种肉，宁可扔了也不要吃！跟着专家学，吃肉也养生

　　加班太累了、心情不好了、压力太大时……面对生活的不如意，很多人都喜欢靠吃来缓解，对于无肉不欢的人来说，能消除忧愁的，就是大口吃肉了。
　　但不久前，牛津大学等的研究人员发表的一项研究表明，经常吃肉太多和25种常见疾病相关。
　　经常吃肉太多
　　与25种常见疾病相关
　　研究人员对2006-2010年纳入英国生物样本库的474985名成年男女，进行了平均8年的随访，统计他们各类食物摄入与25种疾病(癌症除外)的发生情况。结果发现，肉类摄入量与多种疾病风险相关：
　　①大量食用未加工红肉、加工肉类，与更高的缺血性心脏病、肺炎、憩室病、结肠息肉、出血性卒中和糖尿病风险相关;
　　②较多的禽肉摄入，与胃食道反流病、胃炎和十二指肠炎、憩室病、胆囊病和糖尿病的较高风险相关。
　　其实，适量吃肉对人体大有裨益，能提高免疫力、维持正常的激素分泌、预防缺铁性贫血……但吃太多肉是如何增加疾病风险的?主要与以下3个原因有关：
　　①高热量：过量吃肉易导致热量和脂肪摄入过多，使得体内胆固醇增加，加大肥胖、高血脂、脂肪肝、胰腺炎、心脑血管疾病等疾病风险;
　　②高嘌呤：部分肉的嘌呤含量高，比如：鸡胸肉、牛羊肉、肝、小肠、脑花等，大量食用易使体内尿酸水平升高，增加痛风、肾结石风险;
　　③有致癌风险：红肉还被列为2A级致癌物，过量食用，可能引起胃癌、肠癌等。
　　每天吃多少肉合适?
　　不同人群有差异
　　肉类作为饮食中不可缺少的部分，具体应该吃多少，才能既保证营养均衡，又不会增加疾病风险?
　　针对这一问题，《中国居民膳食指南(2016)》对不同人群动物性食物的摄入给出了一个推荐量，大家可以做个参考。
　　不同人群，肉类参考摄入量
　　此外，特殊人群可适当调整肉类的摄入，比如：缺铁性贫血患者可适当多吃瘦肉;孕期及哺乳期女性可适当增加动物性食物，以保证自身及宝宝的营养需要，但过于肥胖、合并高血压、糖尿病的孕妇不宜盲目多吃。
　　这些部位的肉，不建议你吃
　　知道每天吃多少还不够，肉的选择也有讲究，有些部位的肉真的不建议你吃，比如：
　　1 未经处理的鸡屁股
　　鸡屁股的后上方有两种腺体——腔上囊和尾脂腺，前者是鸡的体液免疫器官，可能含有大量没来得及分解的病原体、代谢废物等，而且口感不好;后者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，这一部位容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等。
　　在正规的屠宰中，尾脂腺和腔上囊会被摘除，所以通过正规渠道购买的鸡屁股是可以食用的。但如果是自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。
　　2 未去网状物的猪脖子肉
　　有些猪脖子肉会看到肉中有圆圆的疙瘩，呈灰色、黄色或暗红色，跟黄豆颗粒大小相似，这种大多是淋巴结或未摘除的淋巴腺体。
　　脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。如果要吃，一定要清洗去除脖肉的网状物。
　　同理，鸡脖子、鸭脖子等也可能带有一些淋巴腺体，吃的时候也要注意。
　　3 虾头、虾黄不吃也罢
　　虾本身营养丰富，但虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚积之所，其本身也比较难洗，所以不吃也罢。
　　夏季来临，小龙虾逐渐上市，很多人吃小龙虾时会把＂虾黄＂一起吃了。但 ＂虾黄＂其实是小龙虾的一个消化器官，叫做肝胰腺，可能含有铜、镍、铬等重金属，也不建议吃。
　　4 鱼胆有毒，不能吃
　　鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。自己处理鱼类时，一定要小心摘除鱼胆。
　　健康吃肉，牢记＂4多4少＂
　　牢记以下＂四多四少＂原则，能让吃肉变得更健康。
　　1 多吃肉，少吃皮、内脏
　　很多人觉得吃肉皮能补充胶原蛋白，但现实却可能是胶原蛋白没补上，脂肪却过多了，人也越来越胖。
　　动物内脏，一方面像腰花、肝脏等有可能存在一些重金属、代谢废弃物;另一方面，内脏的胆固醇含量普遍偏高，不宜多吃。
　　2 多吃白肉，少吃红肉
　　鸡、鸭、鱼等白肉，相对而言蛋白质含量更高，脂肪含量更少，尤其是鱼肉富含不饱和脂肪酸，更有利于保持身材、保护心脑血管健康。
　　但同时也要保证猪、牛、羊等红肉的摄入，以免造成铁元素缺乏。
　　胡大一教授曾在节目中讲过：
　　①每天单吃一类肉时，没有腿的吃8口，两条腿的吃6口，四条腿的最多吃3口(每口肉约10g)。
　　②三类肉全吃时，鱼虾吃5口，鸡鸭吃3口，猪羊吃1口(每口肉约10g)。
　　③不吃肉时，就多补充豆制品，因为豆制品富含植物蛋白，在一定程度上可以代替肉类补充蛋白质。
　　3 多吃鲜肉，少吃加工肉
　　加工的肉中含有一定量的亚硝酸盐，可能会产生微量致癌物亚硝胺，世界卫生组织研究表明，经常吃培根、火腿、咸肉、腊肉等加工肉制品，会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症风险。
　　而且一些加工肉制品中还可能添加了防腐剂、增色剂等，会加大肝脏、肾脏负担，多吃易损害肝肾功能。
　　建议尽量多吃新鲜的肉，若不得已吃加工肉制品，可先在开水中煮一下，减少盐分等，然后再搭配新鲜蔬菜进行烹饪。
　　4 多低温烹调，少油炸煎烤
　　采取煎、炸、烤的烹调方式时，油温可达到180~300 。而肉类中的蛋白质在200 以上时会产生杂环胺类致癌物，脂肪在接近300 时会产生大量致癌物苯并芘，从而增加癌症风险。
　　烹调肉类时，更建议采用蒸、煮、炖、炒、焖等温度较低的烹饪方式。
　　5 肉类搭配这些食物，营养翻倍
　　如今，随着慢性病的增多，很多三高、减肥者怕脂肪含量过高，都不敢吃肉，其实选好搭配，既有助于保证营养均衡，又能减少脂肪吸收。
　　1 富含膳食纤维的食物
　　膳食纤维虽然不能被胃肠道消化吸收，却被称为＂第七大营养素＂，它能减少胆固醇的吸收，增加胆固醇的排出。
　　竹笋、魔芋、金针菇、黄花菜等都含有较多的膳食纤维，适合与肉类搭配食用。
　　健康红烧肉
　　食材：猪肉、竹笋、香菇、魔芋、冰糖、花椒、八角、肉桂、姜、油、盐。
　　做法：
　　1.把竹笋、香菇、魔芋等配菜洗净切好，竹笋焯水;
　　2.选取肥瘦比为1:2的猪肉，将瘦肉与肥肉切开;
　　3. 锅中少油，加入适量冰糖，倒入肉一起翻炒出糖色;
　　4.再加入花椒、八角、肉桂、姜等调料，倒入适量水，小火炖煮1.5小时;
　　5.加入盐、酱等调味品，倒入配菜继续炖煮半小时即可。
　　2 坚果
　　坚果虽然也富含油脂，但其所含的主要是不饱和脂肪酸，适量食用对人体有益。
　　比如甜杏仁，它富含单不饱和脂肪酸，能帮助排出体内多余的脂肪，有益心血管健康;榛子和腰果也富含单不饱和脂肪酸，适宜与肉类搭配。
　　西芹腰果炒虾仁
　　食材：西芹、虾仁、腰果、鲜百合、红椒、姜丝、盐、白胡椒粉、料酒、糖、水淀粉。
　　做法：
　　1.西芹洗净切段，红椒切片;
　　2.虾仁去虾线洗净，加入适量料酒、白胡椒粉、糖，拌匀腌制一会儿;
　　3.鲜百合沸水下锅焯烫30秒，捞出沥干;水中加几滴油，焯烫西芹1分钟;
　　4.锅中少油，倒入腰果小火炒至金黄色，盛出;
　　5.再加入适量油，下姜丝炒香，下虾仁炒至变色，再加入西芹、百合、红椒、腰果翻炒均匀;
　　6.最后加入适量盐，水淀粉勾芡，即可出锅。
　　来源：上游新闻
　　来源：重庆二三里
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