吃自助餐为何总是亏本?员工揭露都是套路,老板都不会担心
随着经济的快速增长,人们的生活水平不断提高,最明显的就表现在人们的饮食上。从前人们经常吃一餐饿一餐,三餐能得到温饱就是最大的幸福。而如今人们不仅追求吃得饱,还想要吃的好。市场需要,供需自然也就多了起来,各种各类的美食饭馆纷纷开业。人们能吃到来自天南海北各种各样的食物,烤、涮、炒、蒸、煮,各有特色。
要说一顿饭能吃到最多种类的食物还要数自助餐。无论是吃的多还是吃的少,成年人在自助餐里都是同一个价格,所有人都想多吃一点自己才能回本,但对于饭店来说,一般的客人是吃不回本的。
很多人都会好奇,"自助餐"为什么吃不回本?员工揭露:都是套路,老板都不会担心。自助餐流行起来的时间是上世纪80年代末,改革开放后,人们的生活有所改善的时候。
很多人关注到了这种方式,毕竟是一种新的方式,不知道前景如何,大部分人采取观望态度,不敢贸然付诸行动。但仍一些有眼光、有胆量的人进行了投资。经过一段时间的实践证明,"自助餐"这种形式还是比较有前景的,挺受大众喜爱。
就这样自助餐一直流行下来,并受到越来越多人的欢迎。在自助餐流行的这些年中,它的经营方式也是在不断改变的,火锅、烤肉、烧烤种类齐全。价格也是在几十到几百甚至几千元不等,所以受众比较广,也比较受欢迎。
大部分人去吃自助餐的时候都抱着一种心态:我要吃回本。但真的能吃回本吗?自助餐工作人员给出答案,自助餐赔本是很难的,老板从来不担心这个问题。
其中一个原因是买菜。大部分饭店因为要菜的数量比较多,所以都有自己的进货渠道,通过这种渠道买菜要比市场里便宜得多。而且饭店里也经常是选择购买当季比较便宜的蔬菜,所以成本比较低。
不过只有蔬菜是不行的,因为大部分人把蔬菜选做配菜,吃肉才是最值的。所以自助餐店为了留住顾客,一定要再买一些受顾客喜欢的食材,比如肉类或鱼虾,这样使得成本得到平衡,不会亏本。
第二个就是员工。由于自助餐的就餐形式,自助餐店里需要的员工并不是很多,员工顾客比例大约为1:3。员工需要的就是准备食材,火锅自助需要加水,烧烤自助需要换纸,为有需要的顾客提供帮助,但大部分操作顾客自己就可以完成。所以自助餐店中没有这么多员工,降低了人力成本。
还有一个自助餐套路,就是大部分人吃自助餐都是空着肚子去的,而吃一顿自助餐又需要很长时间。店里桌子数量有限,容纳顾客的数量是有限的,所以有很多人与要等位。这时老板就会在门口放一些免费的零食水果,供顾客食用。而且会有一些灯光打在上面,看起来十分诱人,所以一部分人还没有进门,就已经吃得差不多了。
自助餐里也经常准备一些高热量的食物,比如比萨、甜点等。让人们没吃多少就有了饱腹感。另外就是自助餐中的食物经常会放很多油和盐,当人们感到腻或者渴就会拿起饮料,饮料中也有糖分,让人不知不觉就饱了。
顾客面对自助餐是很难吃回本,即使会有一些胃口很大的人前去吃,但这终究只是在少数。为什么自助餐吃不回本还受很多人欢迎呢?一是自助餐供选择的食物众多,一顿饭能吃到不同种类的食物。二是大多数人都会横向进行比较,吃一次自助餐的量,在普通的饭店里要贵出好多。相比之下,虽然吃不回本,但也是实惠的。
现在餐饮行业竞争激烈,人们的口味也变得越来越刁钻,但大部分人口味是差不多的,所以对"美味"一词有了差不多的标准,好吃的店会越来越受人欢迎,不好吃的店客流量也会越来越少。所以饭店老板想要盈利,便必须在味道上下功夫,把食物做好吃才是关键。