都说吃紫苏叶好，该怎么做？

　　紫苏，是一种一年生草本植物，原产于中国，现在主要分布在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国等，在我国华北、华中、华南、西南及台湾省都有野生种和人工栽培。
　　紫苏在我国已 有2000年的种植历史，主要用于药用、油用、香料、食用等，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。
　　紫苏炒田螺
　　紫苏在中国常用中药，能够用于感冒风寒、胸闷、呕恶、脾胃气滞等病症，日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物。
　　因为具有特异的芳香，人们常用以做香料，调味，让美食更具芳香诱惑。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
　　紫苏干烧鱼
　　紫苏鸭
　　紫苏焗鸡翅
　　大多时候，我们都是习惯以紫苏做调味，让食材更具香味以及丰富口感，因为也是很重要的中药材，所以，药用价值也是相当大，因此，人们喜欢吃紫苏，不仅被它香味和口感征服，更因吃它有食疗作用，保健养生调理身体。
　　甘肃中医药大学药学院副教授 宁艳梅
　　在很多人家的阳台小花园中，常能见到一丛紫色的植物，摘下顶端的几片嫩叶，放入熬好的白米粥中，一股令人愉悦的清香让人整个早上都神清气爽。
　　这种栽在花盆里的紫色植物叫做紫苏，又叫荏、赤苏、白苏等，为唇形科植物，具有特异的芳香，其茎、叶和种子都有很好的食用价值与药用价值，民间多用它榨油、制作香料和食用。中医认为，紫苏有解表散寒、行气化痰、养胃和中的功效，可用于治疗风寒感冒、咳嗽痰多、胸闷呕恶、鱼蟹中毒等。
　　紫苏全身都是宝。紫苏叶富含多种维生素及矿物质，应用最为广泛，生食、做汤或泡茶均可。传说名医华佗从吃鱼过多、翻滚不休的水獭身上得到启示，用水獭自救服用的一种紫色草叶治好了一位食蟹过多腹痛难忍的少年。因为这种药草是紫色的，吃下后止痛效果显著，让人很舒服，故命名＂紫舒＂，后来逐渐演变为＂紫苏＂。时至今日，我国民间烹饪鱼、蟹等食材，仍保留放紫苏叶的习俗，除了可以去腥增鲜，还能预防和治疗饮食不当引起的腹痛吐泻等症。
　　紫苏可单用，也可配伍生姜、陈皮、砂仁等一同使用。《本草正义》记载：＂紫苏叶本轻扬，则风寒外感用之，疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。＂也就是说，冬季服用紫苏，有发汗解表的作用，适用于驱寒或风寒感冒等轻证。具体用法是，将紫苏叶与生姜一同略煎煮，调入少量红糖饮用即可。
　　紫苏叶气味芳香，与薄荷、桑叶、菊花等一起冲泡代茶饮，可以醒脑开窍、缓解头脑不适；亦可与厚朴、桑白皮、桔梗等同用，缓解咳嗽、胸闷、痰多等症。紫苏叶含有挥发油，不可久煎。另外要提醒的是，紫苏叶不宜久服，＂久服泄人真气＂，婴幼儿及老年人尤其不宜大量使用。另外，因其辛香耗气，气虚及表虚不固易出汗者也应慎用。 （文章来源：生命时报）
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　　紫苏叶是一种常见的中药 材，服用之后对于胃部有着很好的保健作用，特别是对于恶心想吐还有风寒感冒 都有不错的治疗 效果。紫苏叶常见的服用方法就是用开水冲泡，这样不仅效果不错，同时操作方法也非常的简单。
　　紫苏甜姜茶的泡法
　　材料：紫苏叶5克，生姜2片，红糖适量。
　　泡法：
　　1.用开水温烫茶杯，沥干水分，以提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定。
　　2.将紫苏叶、生姜、红糖一起放入杯中，倒入沸水，盖上杯盖，闷泡约3分钟后，即可饮用。紫苏的芳香成分很容易挥发，所以不要泡太久，趁热饮用。
　　紫苏甜姜茶的功效
　　1.紫苏叶：口感辛辣有发汗的作用，可以疏散风寒、宣肺止咳和行气和胃。
　　    2.生姜：可开宣肺气、止呕、止咳，特有的＂姜辣素＂能促进血液循环，温肺驱寒。
　　3.红糖：具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
　　4.紫苏甜姜茶：可以驱寒暖身、健胃养胃，还能缓解风寒感冒 。在寒冷的冬季或是感冒初期喝上一杯，是非常好的选择。
　　另外紫苏还有最简单的家常食法：
　　凉拌紫苏的做法
　　1. 碗里加入醋，凉拌酱油，蚝油，蜂蜜，盐（适量，可根据自己口味调拌）
　　2. 蒜切蒜泥，姜切丝，剁椒切碎，备用。
　　3. 紫苏洗净，用淡盐水浸泡十分钟，捞起控干水份切段。
　　4. 将所有调料加入切好的紫苏段里拌匀，开吃
　　清炒紫苏叶的做法：
　　1. 准备好原材料：新鲜紫苏叶，蒜切片，橄榄油，盐。
　　2. 热锅凉油， 放入蒜片进去煸炒；
　　3. 蒜片煸炒出香味后放入紫苏进去翻炒；
　　4. 翻炒微微变色后加入适量的盐；
　　5. 翻炒均匀盛入盘中。
　　6. 端上桌了。
　　还有最好吃的紫苏炒土鸡蛋：
　　这个做法无需多说，大家都会的吧，直接上图
　　好吃的不要不要滴……
　　说到紫苏叶，对于我们很多人来讲，都不陌生。虽然有很多人都说吃紫苏叶好，但是不知道怎么个好法，也不知道如何吃才好。那么我们就需要对紫苏叶进行适当的了解。
　　紫苏叶，别称苏叶、赤苏、紫苏、皱苏、尖苏、香苏叶、鸡冠紫苏、子苏，为一年生、直立草本，南方7至8月，北方8至9月。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。
　　紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。紫苏叶食疗作用有：紫苏叶味辛，性温;归肺、脾经;芳香升散，具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒。
　　紫苏叶也是一种比较常用的中药材。具体的药用功效主要有以下这些方面：
　　一、紫苏叶具行气宽中，可用于治疗脾胃气滞、胸闷呕吐等症，有和胃止呕的功效。偏寒者，每次服用紫苏叶可与藿香同用;偏热者，则可与黄连同用;偏气滞痰结者，则常与半夏、厚朴同用，效果皆是极佳的。
　　二、紫苏叶味辛、性温，可理气、和营。人们常将紫苏叶用于治疗感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘等病症，常配以伍杏仁、前胡等服用，如杏苏散，疗效极佳。若是兼有气滞胸闷者，则可配以伍香附、陈皮等服用，如苏散。
　　三、紫苏叶有着清热解毒、抑制真菌生长、升血糖、凝血、促进肠蠕动、镇静安眠等功效，它可治疗全身风疹瘙痒、寻常疣、子宫出血、子宫下垂等病症，还可用于支气管炎、慢性气管炎等病症的治疗。
　　四、紫苏叶可用于妊娠呕吐、胎动不安、胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，服用后可达到止呕、安胎的效果。此外，紫苏叶还可解毒，用于缓解进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜、白芷煎服，效果显著。
　　以上是紫苏叶的食疗作用和药用作用，那么我们平时应该如何食用这个紫苏叶，才会对身体较好呢?以下几个食用方法是不错的。
　　一、紫苏叶最简单的一个吃法就是熬粥，可以在熬好的白米粥中放入几片紫苏叶的嫩叶，这样会有一股令人愉悦的清香，让人神清气爽。
　　二、紫苏叶拌黄瓜，材料：黄瓜500克，紫苏叶100克(红、绿皆可)、精盐、味精、香油、白醋、白糖。做法：先将紫苏叶洗净，加盐杀一下，并切碎。黄瓜洗净、去皮、切丝，放入小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖拌匀，再把切好的紫苏叶撒在黄瓜丝上，淋上香油拌匀，装盘上桌，即可食用。味道清香爽口，风味独特。
　　三、鲜紫苏叶滚鱼头，材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。
　　做法：紫苏叶洗净切碎，鱼头开边去鳃、洗净、以盐拌腌，并拍上干生粉，起油下姜，下鱼头稍煎，并加入少许绍酒。之后再加入清水1250毫升，约5碗量，待水煮沸至刚熟，放入紫苏叶、葱稍滚，再放少许盐便可起锅食用。
　　四、炒紫苏叶，材料：紫苏叶，花生油，味精，蒜，柿子椒，红椒，精盐。
　　做法：(1)紫苏叶切碎、蒜切末、青椒红椒切碎丁。(2)坐锅热油，放紫苏叶爆香盛起。(3)锅中留底油，下蒜末、青红椒炒出辣香，倒入紫苏叶炒匀，放盐、味精调味装盘。
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　　紫苏叶在我儿时的脑海里叫苏子叶，我最早接触到的紫苏叶食品要数＂苏耗子＂啦！
　　小时候，每年夏天，妈妈都会去田间地头采苏子叶，洗干净后，用糯米和成粘面做皮，用红豆加上冰糖熬成豆沙馅，包成耗子身体的圆柱形状，外面包裹上一层紫苏叶，上锅蒸熟，就做成了＂苏耗子＂。
　　现在想想，＂苏耗子＂也属于粗细搭配的健康食物了，皮上有糯米，馅里有红豆，外面包上风味独特的紫苏叶，用的是营养损失非常少的烹调方式——蒸，咬上一口香喷喷的，还有妈妈的味道。
　　近几年，儿时记忆里超简单的苏子叶被炒的火爆。营养价值高，100克紫苏叶中含有60.5g膳食纤维，钙含量也高达78mg，铁2.6mg，还有B族维生素等矿物质营养成分。
　　紫苏叶也被现代医学证明，具有镇静作用，苏子油能促进大脑记忆功能，并有刺激汗腺神经的发汗解热作用，还可促进胃液分泌，增进肠胃蠕动，止咳祛痰。紫苏叶中含的挥发性油有较强的防腐作用。
　　中医学认为，苏叶浑身都有药用价值。
　　叶能行气宽中，发表散寒，解鱼蟹之毒。
　　梗等宽胸利膈，顺气安胎。
　　苏叶子能治咳逆痰喘。
　　鲜苏叶可凉拌，也可以做汤，它有特殊的芳香气味，不仅开胃，润肠通便，而且经常食用还有预防流感的作用。
　　它的吃法也很多，平时接触最多的就是朝鲜族的烤肉店会用紫苏叶包烤肉吃，还做成酱辣菜，都非常美味可口，俄罗斯人所喜欢的酸黄瓜、苏卜汤都少不了用紫苏叶来调味。
　　回答人：【营养海贼团】航海士代云峰 国家二级公共营养师 王兴国教授营养特训班学员 科普营养原创作者
　　紫苏叶可以凉拌，可以生赞酱吃。很爽口的，还可以和咸菜拌在一起吃，味道都是很不错的。
　　紫苏叶在我小时候是没有人吃的，以前也一直不认识这个植物，后来我嫂子她们那边有吃紫苏叶的习惯，我也就跟着吃了。
　　记得第一次吃的时候感觉味道十分古怪，不说特别难吃，但也感觉吃不习惯，味道怪怪的。
　　后来几次尝试之后，感觉紫苏味道还不错，尤其是用来做鱼和炒螺丝的时候，放一点就感觉味道鲜美不少，还带有独特的清香，每次炒螺丝的时候就会惦记着放几片下去。
　　不知道你们有没有相同的感觉，紫苏可能不是一次就爱上的香料，但一定是一种有独特魅力的植物。
　　紫苏叶家常做法（单吃系列）
　　话不多说。先分享单吃紫苏叶的几种做法。
　　其他配着吃的，如紫苏黄瓜、紫苏排骨、紫苏粥、紫苏炖鸡、紫苏叶炒鸡蛋等等，太多，说不完。
　　也不大需要说，因为紫苏叶，基本上是百搭菜。
　　肉类的食物，差不多都可以配几片紫苏叶。
　　单吃紫苏叶系列凉拌：
　　紫苏叶洗净切碎，黄瓜和青辣椒切丝。
　　加野山茶油、生抽、盐拌匀即可。味道爽口，香气浓郁。
　　油炸
　　蛋清、面粉、盐、味精，调成糊状。
　　紫苏叶子沾面糊。
　　放入温油中，煎至适中即可。沾椒盐食用味道更佳。
　　生吃
　　紫苏叶蘸酱，如蘸甜面酱，满口自然味道，鲜香扑鼻，且营养丰富。
　　炒紫苏叶
　　紫苏叶切碎、蒜切末、青红椒切丁。
　　热油放紫苏叶爆香盛起。
　　锅中留底油，下蒜末、青红椒炒出辣香。
　　倒入紫苏叶炒匀，放盐、味精调味装盘。
　　紫苏酱
　　紫苏叶 300克、大蒜 8瓣、生抽 250克、姜 100克、香油 150克、盐 50克。水少量。
　　全部食材放入搅拌机搅拌。
　　搅拌完装盒，放入冰箱冷藏。腌紫苏叶
　　紫苏叶洗净备用。生抽、糖、鱼露混合调制成酱油料。
　　紫苏叶浸泡在酱油料中，叶子变软后取出，并把酱油挤出。
　　酱油料保留。洋葱、辣椒、葱碎一同倒入酱油料里混合。
　　密封盒底部放酱油料，将紫苏叶一张张平铺在盒子里，每隔两三张再均匀铺一层调料。
　　放冰箱或阴凉处一至两天，即可食用。
　　紫苏泡水喝
　　可搭配藿香，或姜片，或红糖等一起泡水。
　　直接加开水冲泡即可。不许熬煮。
　　如有条件，也可将紫苏叶晒干后，再泡水。
　　以下情况，请不要吃紫苏紫苏叶不要和鲫鱼一起吃，会生毒疮。气虚的人不能吃紫苏叶。感冒发热的人不能吃。凡事有度，也不要吃太多。因为紫苏中含有草酸。其他特殊情况。
　　以上吃法，综合自散落各处的网上资料。
　　感谢有心人的分享。
　　吃法多种多样，仅供各位参考。
　　吃的这件事说小很小，说大很大。
　　所以，还是建议各位合理饮食，健康饮食。谨遵医嘱。
　　我是青丘徐长卿，感谢大家支持。
　　大家好，我是喜欢分享美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
　　紫苏是大家比较熟悉的一种植物，在我们老家，田间地头，房前屋后都能看到它的身影，它的生命力很强，常常都是成片地生长。紫苏有着非常独特的香气，沁人心脾，所以很喜欢它，也常常拿它来做好吃的。
　　紫苏叶可以拌着吃，炒着吃，炸着吃，不仅气味芳香独特，引人食欲，炖鱼炖肉时放上几片，还能很好地去除其腥味，使做出来的菜口感上更加鲜美，回味无穷。
　　紫苏不仅能食用，还能入药，既有食用价值还有药用价值，是一种药食同源的好食材，中医上讲，它能辛温解寒散表，对于风寒感冒，肺热咳嗽都有不错的效果；老辈人讲，如果有食用鱼虾引起的腹痛，呕吐等症状，可用紫苏叶煎汤服用，会有很好的效果；还有人把紫苏的梗剪短煮水来泡脚，对脚臭，脚气都会有所改善...
　　每年紫苏开花结果前，家里的老人，都喜欢把紫苏叶摘下来晒干，用袋子装起来，用起来非常方便。而我家老妈最常用的方法，就是把紫苏叶子象腌香椿芽那样储存起来，可以吃很长的时间，先把紫苏叶子洗净晾干水分，然后均匀撒上一层盐，码入罐子中，罐子盖周围封水隔绝空气以防变质，想吃的时候，取出泡水洗去盐味，就可以做成美味了。我觉得最简单好吃的方法就是拿它来炸着吃，这是我家老妈常做的一种美味，新鲜的，腌制的紫苏叶都可以，成品焦香酥脆，香味浓郁，越嚼越香，也是我喜欢吃的一种美味。快来看看怎么做的吧。
　　【食材】紫苏叶一把，适量面粉，淀粉，鸡蛋一个。
　　【具体的步骤】
　　（1）把紫苏叶清洗干净放入盆中，加入适量的盐拌匀，腌制10分钟备用，只放盐入底味即可，不需加任何的调味料，因为吃的就是紫苏叶那股独特的香气，新鲜的紫苏叶香味更加浓郁，满屋飘香，沁人心脾。
　　（2）和糊:盆里放入两汤勺面粉，一勺淀粉（面粉淀粉比例2:1），面粉淀粉的量看紫苏叶的多少而定，我这里一把紫苏叶加了两勺面粉，一勺淀粉，接着盆里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入适量清水，边加边搅拌，和成挂勺状即可。
　　（3）把腌好的紫苏叶放入面糊中挂糊。
　　（4）起锅烧油，油温五成热，依次把挂好糊的紫苏叶放入油锅，炸至金黄色，有酥脆感捞出控油，控油后装盘即可食用，好吃的＂炸紫叶＂就做好了，希望大家能够喜欢。以上就是我对＂都说吃紫苏叶好，该怎么做？＂这个问题的回答，紫苏叶是个＂宝＂，既有食用价值，又有药用价值，不仅香味独特浓郁，而且能够很好地去腥提鲜，使做出来的菜肴更加鲜美可口，而这道＂炸紫苏叶＂也是一道难得的美味。@悟空问答  @头条美食
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　　包着烤肉吃