正宗生烧澳门烧肉的做法，烧肉皮质松化脆软要怎么操作？

　　澳门烧肉口感鲜香酥脆，首先要选择肥瘦相间带排骨和皮的五花肉，然后在锅内烧开水，把整块儿的肉放入锅里。煮几分钟煮至七分熟，然后捞出来放在凉水里，再捞出控干
　　在肉皮的那一面用竹签扎孔，这个过程叫做松针，扎的孔要均匀细密，扎孔越多烤出来的皮越松化，然后在肉皮的另一面每三厘米左右割直刀口，抹上用胡椒粉、五香粉、蒜泥、盐调味料。 用刀在肉皮那一面刮干净，然后在肉皮上按10:1比例将盐和苏打粉用手抹，涂抹三四分钟，让其入味，然后放阴凉的地方通风晾干。
　　再用竹签插入肉里，目的是防止变形这样，经过三四个小时的晾干，风干表面的水分，然后用锡纸把肉的侧面封住露出肉皮，用烤箱或者火烤，烤箱调到最高温度开始考。火候掌握很重要，火烧也可以烤肉的时候表面如果发黑就可以取出来。稍微刮刮，以后用刀把黑色的焦糊面刮去。然后可以在表皮面涂上一层油，继续烤十几分钟然后可以取出来切了
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　　澳门烧肉的做法具有金黄色的皮质，看着外观色泽非常诱人，吃着软脆芳香、肉质鲜美，是一道特别具有风味的烧腊美食。澳门烧肉多数人做得不够松化或不软脆，多是下面这几个关键的操作技巧没有做好！正宗澳门烧肉的做法，烧肉皮质松化脆软的关键制作要点。
　　1、选材，五花肉。 猪肉不要选择皮太薄的，皮太薄怎么能松化呢，肉皮还没爆起，可能都已经破皮了，松化就无从谈起。所以在选肉时不要选皮太薄的肉，尽量要选择皮厚一些的，皮太薄的就不是很适合用来做这个烧肉。
　　2、不要烧猪毛。 猪肉表皮上的猪毛不能用火枪来烧，会破坏表皮的毛孔组织，令其爆不起皮，自然就没有松化的效果。因为火枪烧毛的温度和烤炉内的温度是相亲很大的，所以在烧毛的过程中就会破坏表皮了。其实这个猪毛，在后期的烧制爆皮过程中自然会烧掉了，所以在前期不必管它，也千万不要去刮啊，有些人就是不知道，而导致烧肉很难爆皮、破皮、烂皮，根本就不是＂烧肉＂了。
　　3、同时，在猪肉腌制时，要轻轻刮去猪肉表皮上的白膜。 再涂上细盐和食粉，以利于皮面更好的受味和熟后更容易松化脆软。一般有的猪肉表皮会有一层白白的死皮或者杂物，轻轻刮去即可，不可以刮伤到表皮。
　　4、澳门烧肉的做法，爆点的温度。 爆点的温度一般在250-260度左右，在爆皮后要再提高10度温度让其充分完全地进行爆皮，一定要达到完全爆皮，并且让皮烧黑，这个烧制才到位。因为澳门烧肉只有皮烧黑，完全爆皮，才能达到松化脆软的目的，不爆起的猪皮是硬脆，不是软脆，口感差很多，脆皮效果也不同啊。
　　生烧澳门烧肉的做法，烧肉做到皮质松化脆软，就要按照以上的操作细节来进行。当然以上只是说到操作中特别需要注意的事项，并不是制作的全部，要做好一个正宗的澳门烧肉，还不只这几步操作，而这里只是重点讲述做到松化软脆这个特点的关键。
　　如果你有更好的观点，欢迎下方留言评论，以供大家参考一下罢。
　　1.挑选肥瘦适中的花肉 。
　　2，开水烫皮5分钟左右，能让针轻松扎透皮。
　　3，取出晾凉肉块，然后在肉里面划上几刀，用五香盐抹匀肉面。然后在皮面均匀扎针，用竹签在皮下面穿过定型。
　　4，皮上面撒上一层薄薄的盐腌皮，放在冰箱冷藏一夜。
　　5，取出肉放在烤箱里150度烤10分钟取出，再在皮上面扎一遍针，然后扫一层油在皮上面，继续在皮上面撒上一层薄薄的盐。
　　6，烤箱预热到250度，放入肉块大约烤45分钟。取出肉块刮去皮上面的盐和黑色东西。
　　7，皮上面扫上一层油，烤箱150度再烤15分钟后取出，放凉后斩件上碟。
　　注意事项：看肉熟透没有的秘诀是；流出的油是清的即熟，反之即生。
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