怎样做咸肉？

　　【咸肉】，看到咸肉就会想到过年！
　　每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品。
　　怎样做咸肉？
　　在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同。
　　五花肉腌咸肉
　　1  五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条
　　2  起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。
　　3  把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒
　　4  待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓
　　5  找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
　　6  每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反㡳下，如此反复，腌制2至3周即可
　　7  接下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏。
　　猪腿腌制
　　1  一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净
　　2  还是先喷上高度白酒
　　3  把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓
　　4  放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓
　　5  反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可
　　6  晒制20天左右，挂阴凉通风处即可
　　咸排骨
　　1  新鲜仔排一扇
　　2  抹上花椒盐
　　3  腌制一个星期
　　4  晒制3天即可
　　那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？
　　五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。
　　那就是上过【舌尖上的中国】  栏目组的【腌笃鲜】
　　咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷！
　　腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友。
　　腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以单独的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【佛跳墙】
　　咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味
　　结语
　　腌制咸肉：
　　不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味
　　花椒盐必须炒制，因为盐本身有水份，经过炒制使盐蒸发水份，使花椒变香
　　一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味
　　腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳
　　腌制出来的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水，适量食盐，放入锅中烧开后放凉。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了。
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　　咸肉是一种老少都喜欢吃的食物，做好的咸肉可以用来炖土豆萝卜、做汤、蒸制等都非常的好吃，咸肉就是用盐腌制而成的，不过每个地方做咸肉的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做，咸肉制作还是挺简单的。
　　咸肉鲜香好吃没有腥味，不仅好吃，还能保存时间长，咸肉就是用盐腌制而成，分为独特，腌制好的咸肉可以用来炖菜，做汤、蒸制等，都非常的好吃，我们这边现在很多人都在做咸肉，做的早的都已经做好了，我爸爸每年都会腌制咸肉，特别的好吃，下面就来分享一下咸肉的做法。
　　一、咸肉制作步骤
　　1、准备食材：新鲜五花肉、粗盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白酒
　　2、挑选肉：腌制咸肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的五花肉，这样腌制出来的咸肉口感更好，切出来的肉片看着也漂亮，不要买冷冻的肉，不新鲜腌制出来口感也会不好。
　　3、处理肉：五花肉太大的话，就分小一点的块，不仅方便入味，还容易晾晒，记得每一块肉的一头要用刀切一个小洞，方便后面晾晒，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易坏掉，不过可以用干净的厨房布蘸点开水擦一遍，晾干水分。
　　肉晾干水分后，准备一个小碗，倒上一点白酒，把五花肉均匀的抹上一遍白酒，白酒不仅有防腐去腥的作用，还可以更好的吸附盐，腌制出来的鲜肉不仅入味，味道也会更好。
　　4、炒盐：我们腌制肉，一般都是用的粗盐，把盐炒一下再来腌制肉，可以很好地去掉盐中的水份从而加快腌制的时间，还可以使腌制出来的咸肉更香，炒盐的时候可以根据自己的喜好放一点香料，不喜欢的也可以不放。
　　准备花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，干辣椒、香叶、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一点，炒锅不用加油，把盐放进去，再把香料放进去，用小火炒制，不停的翻动，防止炒糊，把香料的香味炒出来，盐的颜色微黄就可以了，盛出来晾凉。
　　5、腌制咸肉：盐要彻底晾凉，把晾凉的盐均匀的抹在五花肉上，每一个地方都要抹到位，不然肉容易坏掉，把抹均匀盐的肉放进干净的盆里腌制，用保鲜膜盖好，腌制5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻动上面，上面的翻到下面，这样才会入味均匀。
　　6、晾晒：咸肉腌制时间到后，我们会看到里面有很多的汤汁，把汤汁倒掉，准备一盆开水晾凉，把腌制好的肉放进去洗一下，这样晒出来肉的颜色更鲜亮，嫌麻烦也可以省略，用绳子把肉穿起来，挂在通风的地方，风干一星期就可以了，咸肉就腌制好了。
　　总结：腌制咸肉的方法很简单，只不过每个地方的做法也是不一样的，可以根据自己的喜好来选择，大概步骤都是这样的，上面就是我们家腌制咸肉的步骤，只要掌握好技巧，腌制出来的咸肉鲜香没有腥味，用来炖菜、做汤、蒸制都非常的好吃。
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　　怎样做咸肉？
　　咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉等，做法简单，味道浓郁不失鲜香，它不同于腊肉的是，咸肉无需像制作腊肉一样需要暴晒或者烘烤，含水量高于腊肉，肥膘是微黄色的，有其固有的香味，无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都是非常美味的。
　　制作咸肉也是需要温度比较低的时候，气温做好不要超过10度，而且要选连续天晴的日子来制作，否则温度高又潮湿，还没做好呢就变质了，我家都是过了冬至的时候腌上，过年的时候正好拿来吃。在这里把方法分享给大家。
　　【食材】
　　五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒
　　—— 【开始制作】 ——
　　1、五花肉保持整条的状态，或者切成两半都可以。五花肉买来不要用水洗，用厨房纸擦干表面的水分即可，因为生水里面会有些细菌，用水洗了容易变质。
　　2、先将炒锅热锅，然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒，一颗八角，三片香叶，用小火炒香，炒到盐有些微微发黄。
　　3、在擦干水分的五花肉上均匀的抹上一层高度白酒，借着水分将盐和花椒均匀的抹在肉上，八角和香叶扔掉即可。
　　4、将抹好盐和花椒的五花肉放在盆中，盖好保鲜膜，上面压一块比较重的石头，放在干燥且温度低的地方，压48小时。
　　5、24小时后取出肉，用厨房纸擦掉表面的血水，用棉线穿过肉的一侧，挂在干燥、寒冷的地方晾四天左右。
　　制作好的咸肉可以制作咸肉饭、炒菜、炖菜、蒸菜，咸香美味。制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不会那么咸了，再拿来烹饪，口感也好。
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　　小时候，每年冬天，母亲都会拿家里几口土缸腌制咸肉，好在来年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我没有刻意学过，就自己琢磨会啦，也许这就是传承的味道吧。
　　【用料 】
　　五花肉 5000克
　　花椒 200粒
　　盐 500克
　　白酒 半斤
　　【自制腌咸肉的做法 】
　　1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
　　2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
　　3.肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。
　　4.腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
　　5.腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
　　6.第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
　　7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
　　8.腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
　　9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
　　10.腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦。
　　我家也喜欢吃咸肉，一年能做好几次，但每次都不会做多，三四斤肉而已，即使夏天，想吃了，也会做一点。
　　我的做法是跟单位食堂的厨师学的，做出来味道不错，做法也比较简单，步骤如下：
　　1、买回来的肉不用水洗（我家一般喜欢买五花肉，有时也用前腿肉），直接用刀把肉皮刮一遍，拔去残留的猪毛，切成一斤左右的长条，并用刀子在一头的猪皮上扎个孔，方便以后穿绳晾晒。
　　2、炒制腌料。我一般是四斤肉，用50克盐，两个八角，一块桂皮，五六片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，一个草果（砸开），两个肉蔻。先炒盐，后下入其他香料，炒至盐微微发黄即可。
　　3、用高度白酒抹在肉的表面，抹匀抹到，白酒不但杀菌消毒，还能使腌出的咸肉味道更香。
　　4、用凉凉的腌料，搓揉抹过白酒的肉，每一块都要搓到，让肉均匀地粘上腌料，也可以把炒好的腌料中的香料捡出来，只用盐腌肉，这样看起来好看。喜欢颜色的最后还可以摸一层炒好的汤色或酱油。
　　5、把抹好腌料的肉码放在盆内，用保鲜膜封住，放冰箱腌制入味5天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均匀。
　　6、腌制五天后，取出挂到室外阴凉通风处，10天后即可。如果是夏天，在室外阴凉处凉一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差。
　　自制的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的。
　　怎样做咸肉？
　　大家好，我是餐餐美味，我的问答是:咸肉真的好吃，以前我在宾馆当总经理时，四川的一个厨师长经常过来跟我汇报工作，我比较信任他，所以重用他，每到过年的时候，他都会寄点特产腊肉、咸肉、麻椒肉、辣椒肉，每当会餐的时候，他就贡献点腊肉出现在餐桌上，他和我分享了腌咸肉的做法。
　　我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。【腌咸肉——家常正确做法】——特点：麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单。
　　【主料】： 五花肉 500克
　　【调料】：粗盐、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜——【开始制作】——
　　①：锅中放入粗盐和麻椒，小火慢炒，炒熟后放凉、蒜切成末备用。
　　②：五花肉放在案板上，高度白酒均匀的涂抹在五花肉上，放置五分钟。
　　③：将事先准备好的椒麻盐和蒜末，均匀的涂抹在五花肉上，让其充分的入味。
　　④： 将涂抹好的五花肉，用薄膜包裹起来，冷藏20小时。
　　⑤：食用时用清水，将五花肉的盐水冲洗掉。
　　⑥：要想更加美观，锅中加入少许油，将五花肉放在锅中两面煎一下。出品图：这样一道麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单、老少皆宜的＂腌咸肉＂就做好了。——》腌咸肉之＂技术小Tips＂：
　　（1） 在炒至椒麻盐时，一定要掌握好火候，活要小一点，火大了就糊了。
　　（2） 食用咸肉时一定要清洗干净，否则太咸了。结 语
　　＂腌咸肉＂是一道非常美味的开胃菜，腌好的咸肉不管是炒着吃、还是炒菜吃、凉拌吃，都是非常美味的。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
　　（本文由＂餐餐美味＂原创制作，未经授权禁止搬运转载)
　　做咸肉的方法有很多种，在西北农村每年的冬天家家户户都会腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉。我出生在西北的农村，自记事起，每年家里快到腊月时就开始腌制咸肉。以前农村经济来源有限，家里人口也多，别的肉价格又高，所以每家都会养上一头猪，大部分肉用来做咸肉，常年都能吃到腌制的新鲜猪肉。
　　下面给大家分享几种咸肉的做法:
　　第一农家正宗的腌缸肉；
　　食材:猪肉、盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒
　　1前一天把肉切成大块放在开水锅里焯水，这样做主要是去掉肉里的血水，然后捞出冷冻。
　　2第二天把冻好的肉切成薄片备用
　　3起锅热油，在锅中少放一些胡麻油，然后倒入切好的肉片翻炒，刚开始要不停翻炒，防止肉粘锅。这里要注意一点，要用中火。
　　4等炒到肉出油后放入盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒。
　　5肉出油后就会听到锅里有放炮的声音，这其实是水分的作用。一直要炒到肉里的水分挥发完全，听不到砰砰放炮声，这样肉才能长期存放。
　　6肉炒好后放凉，把油和肉一起倒入缸里腌制。
　　第二高度白酒腌咸肉
　　食材:五花肉、盐、高度白酒、花椒
　　做法:1五花肉不水洗，水洗会变质。用厨房纸巾把肉表面擦干净晾干。2开火将盐花椒倒入锅中小火炒热，炒到花椒有香味，然后均匀抹在肉表面，擦拭肉表面显微红色。3将肉放入腌制容器，最好是陶器，洒上适量白酒，上面压一块天然石头，放置在阴凉处。4过一天后把腌制出的水分倒掉，再给肉的表面抹上盐和花椒，洒上白酒，重新用石头压上腌制。5过2-3后将肉取出挂在通风处阴干。
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　　怎样做咸肉？
　　咸肉在南方非常普遍，尤其是上海地区，更是对于吃鲜肉情有独钟。不过咸肉制作的炒饭，菜饭，腌笃鲜这些食物，也真是好吃。甚至会让你一段时间不吃就想的不行
　　咸肉会用猪腿肉或者五花肉，如果是自己在家里做，用五花肉比较方便。
　　我来分享一下如何在家中自己制作一块咸肉吧
　　1、首先要炒一锅香料盐，用花椒、八角、桂皮和海盐一起炒，小火炒15分钟，盐里面的香料味道炒进去了，就可以了。
　　2、用炒好的盐把五花肉均匀的涂抹透，让盐彻底渗入肉里。
　　3、把抹好盐的肉放到罐子里，喷上白酒，腌制48小时。这个过程主要是让盐的味道渗入到肉里面，同时让肉在盐的渗透压作用下排除一部分水分。
　　4、将腌制48小时的肉从罐子里拿出来，挂在通风处进行风干，痛风条件好的情况下，需要3-4天，让咸肉的外面彻底干燥。
　　5、通风晾干的咸肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱里面冷冻，吃的话可以直接切片蒸熟，也可以整块蒸熟切片。如果是蒸菜饭，就直接切碎和米饭，菜叶一起蒸。很好吃
　　咸肉，一种会让你吃了上瘾的美味，美味的程度丝毫不比火腿差哦。
　　制作咸肉方法：（一）
　　：五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
　　制作步骤：1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗，直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手
　　2.锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味，盐变成微微黄色后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子，放肉一层一层的摆到罐子里，最后撒上高度白酒，放到阴凉处
　　3.一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏
　　小小建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存，盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全，亚硝酸盐含会比较低
　　制作咸肉方法：（二）
　　1、热锅中放入盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，将所有的原料搅拌均匀，炒香。
　　2、五花肉洗干净，用吸油纸吸干水份。
　　3、将炒好的腌料倒入五花肉上，抹均匀，洒入少许料酒。
　　4、将腌制好的五花肉用保鲜袋装好，放入冰箱腌制一天。
　　5、取出，用绳子把五花肉吊起，放到风口处，五天后，可以取下来食用。
　　6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。
　　腌制咸肉方法（三）
　　用料：青菜(上海青)
　　白米
　　咸肉
　　火腿
　　盐
　　熟猪油
　　味精
　　米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
　　把咸肉和火腿切成丁
　　咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键
　　小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了
　　电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了
　　炒好青菜，电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀，就可以装碗开吃了。我这里因为加了咸肉一起烧，感觉咸味够了，所以没有加盐。你们做的时候可以尝下饭，淡的话加点盐。要记住，焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的