广东肠粉的酱油在家怎么熬?米浆怎么调?
广东肠粉的酱油配方
肠粉是广东省著名的小吃之一,肠粉的关键在于肠粉酱油的调制,肠粉酱油调好了就达到了事半功倍的效果。下面一起来看这个酱油的制作过程。
原料:冰糖 、清水 、家家乐鸡粉 、盐 、味精 、老抽 、生抽 2 斤半、美极鲜味汁 、葱、蒜、姜、 香芹、香菜、红萝卜、洋葱、泡水冬菇适量
制作方法:
1 、准备一个盆,盆中依次放入冰糖、清水、家家乐鸡粉、盐 、味精 、老抽 、生抽 2 斤半、美极鲜味汁 、将上面所有调料混合用筷子搅拌后,酱油水备用。
2 、将葱、蒜、姜、香芹、香菜、红萝卜、、洋葱、泡水冬菇切好备用。
3 、锅中放油,油热后,我们先放姜、蒜、红葱头,然后小火翻炒,炒到干香。
4 、炒至干香后,再向锅中加入葱、香菜、香芹、红萝卜、泡水冬菇,然后继续翻炒至干香后,加入之前调好的酱油水,然后大火烧开,转小火慢炖 3 分钟后,关火泡 30 分钟,用漏勺,将锅中所有料渣捞干净。
5 、冷凉后可以放置冰箱里进行冷藏。如果在家做建议少做点,肠粉酱油同时也适用于凉皮。
米浆的制作:
1 、一斤米配 水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡,泡之前要清洗 2 遍、泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间最短要三个小时,最长 10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨。
2 、磨好后加 玉米生粉,玉米生粉用 水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加 小麦生粉。小麦生粉得用 温水( 50 度左右)来溶解。
3 、倒入米浆里搅拌 2 分钟左右。加盐 、食用油 一起搅拌均匀。
广东肠粉是著名的广东特色小吃。肠粉名字的由来相传是乾隆皇帝所赐。
下面介绍一下在家怎么熬肠粉酱汁和米浆的调制。
肠粉酱汁的调制:
1先用水把冰糖煮溶待用。
2把葱和蒜切成葱花和蒜粒。开火,把葱花和蒜粒炒香。
3然后加入酱油和老抽;加清水煮开,再加入香菜水。然后放盐和少量的鸡精、味精,煮制一分钟。最后加入冰糖水再煮一分钟。
米浆的调制:
1先将糙米用水浸泡,糙米可以用手掰成两半时即可。
2磨浆机将米磨成米浆。
如果家中没有磨浆机,可用糯米粉80g,粟粉20g,生粉30g,开水300g拌匀即可。
肠粉大家都不陌生,是广东非常好吃的小吃,滑嫩爽口,晶莹剔透,美味鲜香,深受大家的喜欢,肠粉想要好吃,酱汁和米浆都很重要,每个人的做法不一样,主要是比例要掌握好,我也是很喜欢吃肠粉。
肠粉相信很多人都喜欢吃,滑嫩爽口,晶莹剔透,美味鲜香,肠粉也是广东著名小吃,深受大家的喜欢,现在很多地方也都有卖肠粉的,肠粉每个人的做法都不一样,做出来的口感和味道也都不一样,肠粉想要好吃,酱汁和粉浆也是很重要,下面就来分享一下广东肠粉的酱油在家怎么熬?米浆怎么调?
一、肠粉酱油熬制方法
1、准备食材:干香菇、葱、姜、蒜、干葱头、洋葱、水500克、老抽一勺、生抽三勺、白糖一勺、鸡精半勺、蚝油两勺、水淀粉适量
2、干香菇提前泡发,泡发后摘好,洗干净挤干水分切碎,葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切片、蒜切末,洋葱洗干净切小块,锅里加入一点油,油热把葱段、姜片、洋葱放进去,用小火炸制,把洋葱、姜葱炸干。
3、炸出香味后,把料渣捞出来,把蒜末放进去,炒出香味,再把香菇碎放进去,翻炒出香味,加入水,再加入白糖、鸡精、生抽、蚝油、老抽,搅拌均匀,加入水淀粉搅拌均匀,熬制成粘稠状就可以了。
二、肠粉米浆调制方法
1、准备食材:早稻米500克、小麦淀粉20克、马铃薯淀粉30克、水680克、温水300克
2、用早稻米来制作米浆,做出来的肠粉更好吃,早稻米清洗几遍,加入水浸泡四个小时以上,浸泡好后沥干水分,把早稻米放进石磨中,加入水磨成米浆,要磨得细腻一点。
3、盆里加入小麦淀粉、马铃薯淀粉,加入温水,充分地搅拌均匀,搅拌成细腻的无颗粒状的粉糊,再加入到磨好的米浆中搅拌均匀,肠粉米浆就调好了。
总结:肠粉想要好吃,酱油和米浆都很重要,只不过做肠粉酱油和米浆,每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,适合自己的就是最好的,上面就是我做肠粉酱油和米浆的做法,喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
没有试验过,不知道谁的配方好吃否,更谈不上谁是正宗的广东肠粉
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