为什么有人说曾经四大菜系之首的鲁菜没落了？

　　鲁菜是技术莱是根本，被其他莱系吸收后发扬光大了
　　说不上衰败了，现在的中国美食行业发展太快，人口众多，美食大爆发带来的后果就是各种食材产量的跟不上，从粮食到蔬菜到肉类，唯一的办法就是催发其快速成长，拔苗助长且还能生长，那么带来的后果就是食材的变异，无味，甚至是有害，感觉特别讽刺，以前食材自然健康特别好的时候，我们穷，不讲吃，现在食材是最不健康失去本味的时候，我们却讲究起了吃，实在是滑天下之大稽，想念小时候的味道成了我们这一代人的口头禅，更可悲的是现在的小孩子根本不知道很多食材的本味是什么样子的！
　　中国四大菜系也是一样，除了仅有的一些地方还能用上土生土长的食材外，几乎百分百的用的全是催生的食材，川菜现在全国遍地开花，无非就是麻辣，没有什么新鲜的，其实川菜有很多不麻不辣的经典，但是在这个本味缺失的年代已经消失很久了！
　　粤菜更是一个讲究本味，不食不时的菜系 ，我倒觉得除了广东一些地方外，在其它省市的粤菜馆全是在装，你都不知道你吃的是什么东西，做菜的是哪里人，他们以前是不是马路边炒饼打烧饼的流动人群呢？除了味精鸡精没有别的了。
　　要说鲁菜衰落，那是您没看到淮扬菜吧，您看看大江南北有几家是淮扬菜的饭馆，北方不说了，南方除了江苏外您看看还有多少家是做淮扬菜的，淮扬菜刀工繁杂，火候精准，更是对厨师的要求甚高。
　　最后说鲁菜，我倒觉得和川菜也不相上下的，为什么呢，因为很多北方城市所谓的家常菜都有鲁菜的影子，尤其以北京为甚，北京的老字号的菜馆大部分都是鲁菜的底子，做菜手法等都是如出一辙，包括东北很多菜就是当年闯关东的时候山东人留下的底子，所以并不是说鲁菜衰落了，而是鲁菜越来越潜移默化的渗入到了更多的地方，比如家常菜馆，百姓家中，北方各大城市都若有若无的浮现的鲁菜的影子，因此，我觉得鲁菜其实是一直在我们身边的，只是您没有注意到而已。
　　这不是有人说，而是现实。
　　鲁菜，是中国历史最悠久的菜系，长期是官府菜、宫廷菜。
　　昔日辉煌的鲁菜的没落，主要表现在三大方面：
　　其一，国宴中的鲁菜菜品不多；其二，鲁菜在南方的名气很小，鲁菜馆很少见。很多人甚至不知道鲁菜的辉煌历史地位。其三，后起之秀川菜、湘菜、东北菜在社会上的名气已经盖过鲁菜。
　　现在还有人说鲁菜是八大菜系的＂老大哥＂，有多少人会认同呢？
　　鲁菜为什么会没落？大致有三方面的原因。 国宴中的鲁菜菜品不多，是因受到鲁菜的食材、烹饪技法、口味限制。
　　众所周知，山东省所在的齐鲁大地，是我国古代主流思想儒学的诞生地，推崇＂文明始于饮食＂的理念。
　　这里自古物产丰饶，食材选料品种丰富。
　　因而，鲁菜就成为儒家学派＂食不厌精、脍不厌细＂的中华饮食文化的一种重要载体，很早就自成菜品体系，历史悠久。
　　特别是明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，成为＂御膳＂。
　　鲁菜的雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点，也名扬天下。
　　在民国时期，北京的著名的＂八大楼＂、＂八大居＂等鲁菜饭庄，规模大，档次高，是达官贵人们时常光临之处。
　　然而，新中国成立后，国宴中的鲁菜菜品并不多，反而是淮扬菜占主流。
　　国宴菜代表一个国家的饮食文化形象，而且是要招待世界各地不同口味的重要宾客，也即既要注重菜品外观也要考虑实惠。
　　鲁菜的饮食文化深厚，雍容华贵，堪任国宴。
　　但是它的食材选料、切配、烹饪技法过于讲究、繁杂，也即从时间、经济成本方面来讲不够实惠。
　　而川菜、湘菜重油、口味麻辣，口味过重；粤菜过于清淡，而且以生猛海鲜为重。
　　相比之下，精致、素雅、适合肠胃易消化的淮扬菜，就成为符合四海宾客的首选。
　　鲁菜一直在北方发展，在南方的名气很小。
　　鲁菜自古就是黄河流域烹饪文化的代表，由此长期在北方具有重要地位。
　　山东人务工、经商，几乎都选择北方及中原地带，到南方的很少。因而，南方的山东人和山东餐馆很少。
　　相反的是，四川、湖南人遍布全国。尤其是在广东，川菜、湘菜馆到处都是，风头不亚于本地的粤菜。而且还吸引了不习惯吃辣的越来越多的广东人改变口味。
　　再如与鲁菜同为北方菜的东北菜，因为东北人大批到广东、海南，东北菜馆也随之大量出现。
　　结果就是，川菜、湘菜、东北菜在南方的风头很旺。而鲁菜也只有零星的几家餐馆、水饺店。
　　如果在南方做个八大菜系的调研测试，想必大多人未必会答出鲁菜，更不会说出它曾是四大菜系之首。
　　鲁菜在南方的存在感接近于零，也即失去了半壁江山。这就是真实而残酷的现实。 鲁菜自身的特点限制了广泛推广
　　鲁菜是官府菜、宫廷菜，食材、切配、烹饪技法过于讲究、繁杂。这就使得它高高在上，难以融入老百姓的生活。
　　鲁菜讲究排场和饮食礼仪到了什么程度？朋友们可以脑补山东人的饮酒礼仪场面。
　　而象川菜、湘菜、东北菜之类，早期难以进入主流，被视为＂江湖菜＂。但是它们的存在基础是在平民百姓生活之中，接地气，受众广。
　　尤其是川菜、湘菜，虽然麻辣、口味重，一些人难以接受，但是刺激食欲，开胃、下饭。
　　在人口流动大、生活节奏越来越快、饮食多元化、追求新奇的现代社会，＂江湖菜＂能够适应社会发展，如鱼得水。
　　何况，川菜、湘菜、东北菜也有高档菜品，改良后也在走中高档路线。
　　于是，长期盘踞于北方高档市场的鲁菜，地盘逐渐萎缩，名气越来越小。
　　而其它菜系则后来居上，名气盖过了昔日的前辈鲁菜。这也就是长江后浪推前浪的事物发展规律。
　　所以说，是鲁菜的固步自封，没有与时俱进，造成了自身今日的衰落地位。
　　无论怎么说鲁菜名声在外一点不假。
　　说鲁菜没落表明不熟悉中国菜系发展历程。我的工作性质导致我到处出差，经常出差的好处就是可以品尝各个区域的地道美食。现在最正宗的鲁菜在山东省淄博市，叫做博山菜。咸鲜口为主，注重天然调料，很少放添加剂，做工精致，唯一的就是爱用老抽，色彩偏重。
　　现在的北方菜系基本来源于鲁菜，看过闯关东的应该记得老朱家的菜馆就是鲁菜，现在的东北菜大部传承了鲁菜精髓，又延展出自有地域菜品，比如经典的锅包肉，其实是正宗的鲁菜。
　　另一部就是北京菜系，也传统于鲁菜，例如经典的九转大肠，京酱肉丝，本质也脱胎于鲁菜。
　　现在的北方家常菜，变成川菜，东北菜为主的菜品布局，恰恰说明鲁菜还是深受大众喜爱，所以鲁菜并没没落，反而通过不同的发展演变成更庞大的枝枝叶叶，发扬光大。
　　从未火过，何来没落。
　　谢谢邀请，刚看到这个问题我也不知道怎么回答，不得不说悟空问答推送的问题让我不断上网搜索学习，回到正题，我先科普了一下四大菜系
　　菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
　　而鲁菜是宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头，山东菜系对其他菜系的产生有着深远的影响， 因此鲁菜被称为四大菜系之首。
　　那为什么市场占有率越来越低了？后来我发现鲁菜制作难度高，材料足而且昂贵，过于繁杂费事，在古代可以，在快节奏的现代明显不适应社会的发展了。现代鲁菜也只在一些高端酒店还有，大小餐馆已难觅踪迹，因为具备时间、材料条件的注定不能走低价路线，试想一下现在的速食时代，谁还会坐下来等个菜一个多两个小时，不到半小时就开始叫服务员催菜了。
　　谢谢悟空的邀请，对我的回答满意的给我点个赞。
　　谁跟你说鲁菜衰落了，只是你个穷逼吃不起而已！某些人吃吃川菜辣的馒头大汗，喊着好吃好吃，吃个杭帮菜，甜的发腻，喊着好吃！殊不知，甜和辣是可以让人上瘾的味道，越吃越能吃，当你习惯了辣味，再吃不辣的食物会觉得索然无味！所以所谓的好吃，仅此而已！
　　鲁菜是官府菜，著名的满汉全席就是以鲁菜为基础的，其实现在的京菜，就是鲁菜与淮扬菜的杂交品种。鲁菜不是消亡了，而是发展了
　　何为没落，吃的人依然是最多的？因为我们大山东人多呀！同意的赞一下