家常版红烧鱼香茄子超级下饭的一道菜
出手就是王炸
1、准备食材
准备的食材
主料:茄子、青椒、西红柿,这样青红绿就都有了,达到了菜的色彩搭配
辅料:葱、姜、蒜,喜欢吃辣的可以配几个小米辣,也可以配一点泡发木耳增加菜的营养和色彩
调料:盐、糖、味精或鸡精、十三香或五香粉,豆瓣酱、生抽酱油、红烧酱油、玉米淀粉
2、处理食材
葱姜蒜:切碎就可以使用
小米辣和蒜末 家里没有姜和葱就不用了
茄子:青茄子、紫茄子都可以。由于茄子皮相对来说比较难以烂,所有把茄子皮削一下,如果是买的细茄子就不去皮了,因为茄子比较细,削完皮剩下的就没多少了。茄子切成滚刀块。何为滚刀块?顾名思义就是把茄子滚动着切,这样出来的茄子块不规则,更容易附着调料和易于后期操作。接下来把茄子放到一个盆里面,撒少许的毛毛盐,搅拌一下,放置2分钟,让茄子出少量的水份,方便淀粉附着。
滚刀块茄子
然后撒入玉米淀粉搅拌,如果第一次做没经验,你就先少撒点,拌一下,然后再少撒点拌一下,直至淀粉在茄子表面挂了一层。这样茄子就准备完成了,备用。
包裹淀粉后的茄子
青椒:去青椒把和青椒籽,滚刀块切块,备用。
滚刀块青椒
西红柿:左手那西红柿,右手拿刀,削成块放入碗中,备用。
西红柿切块
木耳:少许木耳热水泡发,洗净。备用。
泡发的木耳
2、初加工
裹淀粉的茄子过油:锅内倒入适量的食用油,加热到七八成油温,把茄子一块一块放入锅内炸制,一次不要放太多,中间用筷子搅动搅动,防止茄子粘连,炸至金黄捞出控油出备用。
油温七八成热
炸制茄子
金黄的茄子成品
青椒也可以过一下油,不能太长时间,大概5秒钟就行,时间长了青椒就变软了。不喜欢吃油太大的可以不过油。
炸制青椒
过油后的青椒
3、炒制过程
锅内油倒出,留少许底油,放入一勺豆瓣酱和葱姜蒜末,这个时候你可以留一半蒜末等出锅时再放,这样子就会有双重的蒜香味。
少许底油
放入豆瓣酱、葱姜蒜
葱姜蒜炒制大概5秒后放入西红柿
西红柿稍微炒一下放入茄子、青椒、木耳,这个时候把火关小一点,方便后面放调料过程太长,菜加热过渡
茄子、青椒
放入茄子、青椒、木耳
加入大量的糖最少三小勺,十三香、南德调料或者其他的调料,生抽,放一点红烧酱油调色,放少许的盐或者不放,因为酱油、生抽、调料、味精、鸡精都含有大量的盐,再添加盐最后菜品会过于咸。
或者提前兑制一个调味水碗,就是把淀粉水及各种调料放到一个碗里面,在你把所有食材倒入锅内的时候,把调味水碗倒入菜上面,这中做法在你做菜很熟练的时候可以使用。生手的话还是一样一样添加吧。
翻炒两下
开大火把菜翻炒几下就可以出锅了,因为茄子都已经经过油炸了,已经熟透,不宜炒的时间太长,容易炒烂掉。青椒也不易炒太熟,五成熟的青椒最好吃,不失青椒的清脆口感,也能保持菜的形状和颜色。
家里条件允许的可以少淋一点水淀粉,翻炒两下。如果使用碗兑制的调料就不用了。
家里有料油或者花椒油、香油的可以滴两滴,不要放多了,因为茄子炸锅本身油就比较多。
加入剩余的蒜末、小米辣翻炒两下,就可以出锅了。
鱼香茄子
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