春笋再鲜嫩,食用前重要1步可不能省事,有人不在乎,营养全流失
从厨40年,唯美食与爱不可辜负!期盼与喜欢美食的您成为朋友,欢迎您"关注"我!老厨与您一起做美食。抓住春天的尾巴
春天是美好的季节,可是春光明媚的日子总是太短暂,不经意间便从人们的手缝中悄悄溜走。除了春光,还有春天很多鲜味儿,尝鲜的日子就是那么几天,稍不留意,鲜味儿就老了。就拿春笋来说吧,当隐隐的雷声把这种鲜味儿从深藏的地下惊醒之后,不几天便偷偷钻出了笋尖。人们便按捺不住要尝鲜的喜悦,把这种鲜味从地下挖出,唯恐略微耽搁,这种鲜味儿就变老了,鲜香曼妙的滋味也荡然无存。这眼瞅着春天的余额已经不多了,要想吃春笋,得抓住春天的尾巴才行,尝鲜要趁早。春笋虽鲜,却含有草酸
春笋自古就是"山八珍"之一,也是古时重要的鲜味食材;不过,虽然春笋鲜嫩,但却含有一种对人体不利的物质,那便是草酸。人们吃不焯水的菠菜时,总给人一种涩涩的感觉,这就是草酸引起的。草酸主要影响人体对钙离子的吸收及利用,极易与钙离子络合在一起,形成稳定的草酸钙,极大地降低了人体对钙质的吸收。春笋再鲜嫩,食用前重要1步可不能省事,有人不在乎,营养全流失;因此,食用春笋前,不管春笋多鲜嫩,焯水去除草酸这一步决不能省事,别不拿着当回事。春笋炒肉
主料:春笋3根、精五花肉或精肉150克
配料:水发木耳50克、辣椒1个、大蒜1瓣、大葱5克、鲜姜5克
调料:植物油30克、生抽酱油2小勺、料酒1小勺、盐2克、味精2克、白糖2克制作过程
1、选用中等个头大小的春笋,先在水管下面大体上冲洗一下,然后用刀从上至下长划一刀,深达笋肉。然后,一圈圈剥去笋衣,露出如脆玉般脆嫩的春笋。
2、选用精肉或精五花肉150克,切成厚约0.3厘米的中等大小肉片。把提前准备好的水发木耳50克撕成木耳小朵,鲜辣椒1个切成小菱形片,准备大蒜片、葱花、小姜片各5克。
3、把春笋上端直接斜刀切成长圆片,下端较粗壮部分纵切一刀,一分为二后改刀成长笋片。
4、锅内倒入适量清水,烧开后下入笋片,中火焯煮5分钟后快速捞出。把大漏勺在水管下面快速冲凉,保持笋片脆嫩的口感。
5、炒锅上灶,倒入植物油30克,油温四成热,下入肉片,滑炒变白。下入葱姜蒜片,爆锅增香后淋入生抽酱油2小勺、料酒1小勺,炒出香味。下入笋片、鲜青辣椒片、水发木耳小朵,调入盐2克、味精2克、白糖2克。
6、调成大火,快速翻炒30余秒,立即停火。把做好的春笋炒肉盛入平盘,上桌享用美味。烹饪小贴士
1、这道春笋炒肉加入了鲜青辣椒作为配料,除了调配菜品色泽外,也起到了增加维生素C的作用,也能中和春笋所含的草酸对人体的不利作用。因为鲜青辣椒几乎没有多少辣味,吃起来是微微的轻辣,如果不吃辣的朋友,可以把鲜青辣椒去除。
2、春笋比较耐火,焯水时间至少也要5分钟,才能达到去除草酸的目的。为了保持春笋脆嫩的口感,焯水后要快速在水管下面把春笋冲凉。
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