炖牛腩需放什么料？

　　牛腩，肥瘦分明，脂肪沉积均匀，肉质稍韧，口感肥厚醇香。与清爽温和的萝卜一起炖，不油不腻，同时释放出两种食材的香味。
　　不时打开锅盖摇一摇，诱人的香气，飘遍了整个厨房。把一块牛腩放进嘴里。软绵腍滑入口生香，萝卜也渗透着丰富的肉质，用舌尖一顶即化，在其中散发着清香。汤是这道菜的精华，牛油香浓，但不浓稠，醇厚可口。
　　两种食材绝妙的搭配，使味蕾得到极大的满足，真让人爱不释手。
　　配料：
　　牛腩/白萝卜/胡萝卜/青椒/红椒/葱姜蒜
　　黄冰糖/干辣椒/花椒粒/茴香/香叶/大料/桂皮
　　做法：
　　1. 将冷水烧开，牛肉切块下锅煮沸，去除浮沫捞出并沥干。
　　2. 热锅倒入油，加入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、干辣椒、香叶、桂皮爆香。加入牛肉翻炒匀。
　　3. 加入料酒、生抽、老抽、少许豆瓣酱翻炒至变色。
　　4. 往牛肉里倒两倍的水。水烧开后放入黄糖冰糖，葱结，盖上盖大火烧开，转中火煮1小时。
　　5. 加入白萝卜和胡萝卜，盖上锅盖，中火煮半小时左右。等待萝卜呈透明加入青椒和红椒。撒上适量盐和白胡椒，煮沸3分钟。
　　成品
　　秀色可餐ﾟヽ(。 ‿ )ﾉﾟ。:。+ﾟ
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　　炖牛腩简单又美味，无失手方子
　　男女主角：牛腩和她的腩友
　　配角：大葱，生姜，大料，花椒，香叶，料酒，酱油
　　神助攻：白萝卜或红萝卜 ，土豆
　　1，牛腩情侣切大块，加入料酒姜片调味腌制20分钟。
　　2，锅里凉水放姜片，料酒，牛腩大火，水开撇浮沫，捞出牛腩温水冲干净。
　　3，热锅凉油，放葱姜蒜桂皮炒香，再放入料酒、爱吃辣椒 可放入几个干辣角，炒出香味倒入牛腩翻炒，加蚝油，酱油调味，待牛腩上色加入开水没过牛肉，加入盐，有山楂片放入3.4片肉质会更酥烂。
　　4，中火 20分钟，放入滚刀切好的萝卜土豆炖10分钟，收汁。
　　5，装盘，撒上芝麻香菜，上桌来吃吧
　　牛肉是一种大家广泛喜欢的食材，无论是西厨还是中餐，无论是炒、煎、闷煮、酱等各种烹饪形式，都有牛肉用武之地，作为一种广泛受到使用的食材，自然不会错过于香料的搭配，那么牛肉应该如何和香料搭配呢？精讲的话，应该还是落在牛肉不同部位的肉质上，不夸张的说，不同部分的牛肉，就是一道风味各异的菜肴。
　　牛颈肉，这一部分的肉脂肪分布比较混乱，肉质偏硬，一般来说肉的水分含量不高，烹饪的时候需要弥补这一缺陷，用高汤炖煮是一种方式，还有一种方式是小鸣自己比较喜欢的，就是制作成肉馅，包饺子，因为这一部分的肉质出馅率高，配上八角10克、胡椒8克、桂皮10克制成香粉，与香油和芹菜末搅拌制成芹菜牛肉馅的饺子，可谓是物尽其用。
　　牛上脑，牛背部上，与前肩部相交的一块肉，这里可以说是牛身上各个部分肉中高级的存在，这部分的肉脂肪分布均匀，肉质纤维纤细，而且也十分的嫩滑，像是著名的雪花牛肉，也是出于这个部分，这部分的肉最适合用于涮和铁板烤制，涮的话是吃它的原汁原味，而铁板烤制的话只需要少许的百里香配上黑胡椒就可以了。
　　在上脑接下，与外脊相连接的一块肉，形如眼睛，称之为肉眼，这一部分的肉脂肪含量高，肉质的含水量也高，十分适用于碳火烤制，碳火烤制的时候，适用黑胡椒+香叶+小茴香搅碎成末，一边烤制一边撒上，不必完全熟透，大约烤制到七八成熟便可，香料的味道和牛脂肪遇热之后的脂香完全融合，因为水分含量高，所以肉汁丰富，真的外香里嫩~
　　牛臀肉，这里的肉质比较有韧性，肉质纤维很粗，脂肪含量较低，比较合适于快炒类烹饪手法，小鸣比较喜欢用这部分的肉，配上洋葱、花椒、辣椒，切片之后快炒，也是十分的美味。
　　牛腩肉，比较合适于闷煮、炖煮类型烹饪，用于本人而言，喜欢用八角、桂皮、香叶、生姜、肉蔻一同用高压锅闷煮15分钟左右，然后倒入砂锅中与洋葱、胡萝卜、土豆加入咖喱一同炖煮，最后加入些椰子汁，浓浓的异域风情扑面而来，十分的美味。
　　大家好，我是 ＂逛吃小妖精呀＂，很高兴回答这个问题。
　　做牛腩用什么配料好？我一般都是做的番茄牛腩或者白萝卜炖牛腩！我看有人回答番茄牛腩了，我就来说说白萝卜炖牛腩吧！最近上市的白萝卜可真是水嫩，脆甜脆甜的，用来炖牛肉再合适不过了！而且呀！最近又降温，天气一天比一天凉，那些想吃点暖和一点的菜肴，但是又不喜欢羊肉的膻味的，牛肉炖白萝卜可就是不二之选了！
　　炖得香烂的牛肉，入口即化的白萝卜，让人食欲大增呢？而且呀！牛肉虽然还是比猪肉贵一些，但是架不住人家营养好呀！牛肉含有更加丰富的蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需求，常吃可以补脾益气，强筋健骨，好吃还不怕长肉！[川味白萝卜炖牛腩]
　　[用料]:牛腩 500g，白萝卜 1根，大葱白 1根，蒜 2瓣，姜 1块，香菜 1~2根，豆瓣酱 1勺，生抽 1勺，八角 1个，桂皮 1小块，香叶 4片，盐 适量 ，鸡精 少许，冰糖 几颗，料酒 2勺。
　　[制作方法]:
　　1. 肥瘦相间牛腩肉洗净切成2厘米见方的大块(切大块一点免得炖化了吃不到肉)，然后凉水入锅加入2勺料酒，2片老姜，少许大葱白汆去血水，期间请耐心的把浮末撇干净，汆好血水后捞出备用。用筋头巴脑也可以！
　　2. 选一根鲜嫩的白萝卜，去皮洗净，切成1厘米左右见方的小块。萝卜一定要嫩，这样炖出来才回甜可口，而且老的炖出来口感也不好！
　　3. 起锅少许底油，凉油即可下入几颗冰糖，待冰糖慢慢的融化成焦糖色，下入牛肉块，快速翻炒几下把水分炒干把多余的油脂煸出来，然后下入大葱段，姜片，蒜瓣，八角，桂皮和香叶，继续翻炒至香料出香味，下入1勺豆瓣酱，炒出红油，一定要慢慢把红油炒出来，这样才有香辣味！
　　4. 加入适量温水，水量需没过牛肉，然后再加入1勺生抽调味，大火烧开煮3分钟左右，转小火再继续焖煮40分钟，然后再下入白萝卜块，继续小火20分钟。
　　5. 开盖大火收汁，待汁水收得差不多，调入适量盐和少许鸡精，撒上香菜段，我们的香辣开胃的牛肉炖白萝卜就可以出锅啦！
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　　谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。牛腩是我喜欢的，软嫩香甜，适合老人孩子。
　　牛腩含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、铁、钾、锌、镁等矿物质，B族维生素、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素。牛腩可提高身体的抗病能力，可能促进生长发育、术后调养，牛腩还具有暖胃滋补的功效。牛腩搭配的最多的应该是西红柿，或者土豆、胡萝卜了。做牛腩用什么配料好呢？建议牛腩炖土豆。
　　新鲜的牛腩清洗干净，切成大小适中的块。凉水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，煮开后撇去血沫，再用温水洗净，沥干水分备用。
　　配菜选择土豆和胡萝卜。土豆去皮切滚刀块，胡萝卜也切成块。葱姜切段。炒锅中放适量油，烧至五成热时放入葱姜、八角和香叶，爆出香味。再倒入牛腩翻炒变色，烹入料酒，加适量的生抽、老抽，少许白糖提鲜，翻炒均匀。倒入多量的温水，水要没过锅中食材，大火烧开后转中小火炖煮50分钟左右，放入土豆和胡萝卜块，继续炖煮15分钟，火候要掌握在微微冒泡的状态。快出锅时加入适量的食盐，撒上小香葱，大火收汁即可。牛腩炖土豆，牛肉香嫩，土豆绵软，胡萝卜增色，一碗白米饭，好吃的停不下嘴。
　　请问做牛腩用什么配料好呢？
　　大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：牛腩 特别适合炖煮来制作； 炖煮牛腩，这是因为牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。牛腩一般肥瘦相间、炖吃容易烂，炖出来的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不腻，特别适合炖、煮或煲汤。
　　炖牛腩适合什么样的配料?
　　在做焖牛腩的时候，特别适合添加土豆、萝卜、西红柿等食材一起焖制，与这几道食材相配可以更加丰富焖牛腩的口味。
　　下面就跟大家分享一下＂萝卜焖牛腩＂和＂西红柿炖牛腩＂的制作方法：
　　【萝卜焖牛腩】的制作方法------特点：营养丰富，清淡鲜美！
　　【材料】 牛腩200克，白萝卜100克，
　　【调料】 姜、葱、大料、桂皮、盐、生抽、料酒、糖、耗油、胡椒粉------【开始制作】------
　　第一步：材料处理： 将牛腩切块放在水里泡半个小时，中间需换水，尽量将血水泡出。将牛腩焯一下水；姜块拍松、大葱切段；白萝卜切滚刀大块；
　　第二步：开始焖煮： 炒锅倒油、放入葱姜煸炒出香味，倒入焯好水的牛腩、加入八角、桂皮翻炒，盖上锅盖稍焖片刻，等牛肉本身的水分干了，往锅里加水，没过牛腩、等水沸后转小火炖煮一个小时，加入白萝卜块，加盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉调味，继续煮两个小时即可。
　　营养丰富，清淡鲜美的萝卜焖牛腩制作完成！ 【西红柿炖牛腩】的制作方法------特点：味美汤浓、开胃爽口！
　　【材料】 牛腩500克，西红柿500克，
　　【调料】 姜、葱、大料、桂皮、盐、生抽、料酒、糖、番茄酱------【开始制作】------
　　第一步：材料处理： 将牛腩切块放在水里泡半个小时，中间需换水，尽量将血水泡出，加料酒、花椒腌制十分钟待用；姜块拍松、大葱切段；西红柿去皮，切成；
　　第二步：开始制作： 锅内倒油烧热，放桂皮，大料煸香；倒入腌制好的牛腩翻炒至变色；加开水没过牛腩，放入料酒和生抽、葱、姜、番茄酱、糖；大火烧开，小火焖1小时；加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。
　　味美汤浓、开胃爽口的西红柿炖牛腩制作完成！
　　感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！
　　牛腩是牛腹部靠近牛肋处的部分。牛腩含有高质量的蛋白质，矿物质和维他命B群，常吃牛肉还能提供每天铁质的来源。白萝卜具有，消食，下气， 利尿通便的作用。萝卜山药炖牛腩可以开胃消食。
　　材料：牛腩400克，去皮的白萝卜200克，山药30克，芡实20克，姜片，葱段少许。
　　调料：盐3克，胡椒粉适量，料酒适量。
　　做法：（1）牛腩切成方块，锅开放入牛腩，料酒氽煮片刻，关火捞出牛腩，温水洗净。
　　（2）砂锅中注入清水，倒入牛腩，白萝卜，山药，芡实，姜片，葱段，拌匀。
　　（3）大火煮开转小火，煮两个半小时，加入胡椒粉，盐，拌匀，煮两分钟盛出即可。
　　牛腩最经典的吃法就是牛腩炖土豆了，放点西红柿和胡萝卜，营养丰富，老少皆宜。
　　1.牛腩切成1厘米的方块，土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切小块，西红柿切丁。
　　2.锅中加热水烧开加入牛腩焯水，看水浑浊开锅即可，不要焯太久，肉容易发硬。捞出牛肉温水洗净，备用。
　　3.热锅凉油加姜片、八角、香叶爆香。
　　4.加入洋葱翻炒几下再放入西红柿、牛肉稍炒片刻，加入适量老抽、生抽、料酒。
　　5.倒入砂锅中，加几片山楂片（可以让牛肉更容易煮烂）加入适量的热水，没过牛肉，大火烧开小火炖五十分钟。
　　6.加入土豆、胡萝卜，再加少许盐，炖15分钟左右，胡萝卜、土豆熟了即可。
　　牛腩是牛腿部的肉，是牛身上肉质比较好的肉，牛腩和番茄搭配最合适，番茄含有丰富的营养物质，番茄和牛腩的结合更有利于人体的吸收。
　　今天将番茄牛腩的做法分享给大家
　　食材：牛腩500g，番茄2个，葱，姜，花椒，八角，全麦酱，酱油，味极鲜，耗油，盐，味精，鸡精
　　做法步骤：
　　1，牛腩洗净切适量大小的块，温水下锅，去掉多余的浮末，开锅捞出过凉洗净。
　　2，将洗净的牛腩放进高压锅加两个八角煮7分钟后捞出备用
　　3，将番茄切块，葱姜切薄片
　　4，起锅烧油，7成油温放花椒，葱姜炒出香味，下西红柿，翻炒几下，放一勺全麦酱，下入牛腩，翻炒片刻，加适量的酱油上色，放一勺耗油，两勺味极鲜，加一碗煮牛腩的汤汁
　　5，小火炖3分钟，放适量的盐味精，鸡精，调味，然后转大火收汁。
　　6，待汤汁收到浓稠状，即可关火装盘，加香菜点缀。
　　小贴士：加全麦酱能加菜品的香味 其它适合牛腩搭配的还有土豆，山药等做法都是大同小异，大家可以尝试一下