麻椒与花椒有什么区别?
我国对花椒的命名比较乱,各种命名法,花椒按大小命名,按有刺无刺命花椒,按产地命名,按口味命名,但是普遍认可的花椒命名是按颜色命名分青花椒、红花椒以及白椒。
青花椒有藤椒、麻椒等各种再加具体的命名,红花椒有名的是大红袍,大红袍又具体有韩城大红袍,汉源大红袍,秦安等很多。花椒命名很乱,是业界共识,由于红花椒的使用更广泛,红花椒在一些地方成了花椒的代名词。产地差异
麻椒:主产于贵州四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。
花椒(红花椒下同): 色红或紫,味麻香,主产于陕西、甘肃、四川。(川菜广泛应用)
色泽上区别:
麻椒颜色浅,偏棕黄色;
花椒颜色重,红色鲜艳。口感上区别
麻椒的味道比花椒重。突出麻味,且时间久,而花椒香味浓郁,麻味适中。 俩者在川菜中都有者重要的地位。
二者果实区别:
鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;
花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。
树形上区别
花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长,
麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。
叶片上区别
花椒叶片较厚,多为7-9片羽状复叶,甚至11-13片,叶柄翅上无羽状,尔麻椒相对较薄,多为3-5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。
小编声明:本文只是就上面提出问题人的问题解答,就问题回答,没有褒贬各地花椒的意思,不管是红椒,青椒,白椒都有各自存在的价值,至于价格高低是市场供需所决定的,同样的品种不同地域也存在价格差异。作为农二代,深知椒农的心情,祝各地花椒大丰收,卖个好价钱。
啊,这题怎么说呢,题主啊,其实你问的花椒和麻椒,在我国都属于花椒,是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。
花椒是我国特有的香料,被列在了"十三香"之首,它的果实为绿豆大小的原形颗粒,茎、杆、叶、果实都可食用或药用。
虽然说花椒的全株都可食用,但是烹饪时最常用的是果实的外皮。花椒果实未成熟时为青色,成熟后果实外皮为红色,籽为黑色。
这个没有成熟的,就被人称之为麻椒,麻椒就是花椒未完全成熟时采摘的,其麻味没有红花椒大,而且有些涩,但是香味要大于红花椒,如果你经常吃火锅的话就会发现,里面有红色的花椒,也有青色的麻椒,他俩属于一种,只是成熟和未成熟之分。
如果单从香味上看,已经熟了的花椒的香味比青麻椒要更为浓烈一些,麻椒的香味比较平淡。
据调查啊,在我国,家常菜里最普遍使用的其实是已经成熟的花椒,相对而言,麻椒的使用是没有花椒多的,比如花椒鱼片、麻辣花椒鸡等。
而且花椒还可以入药,有很多中药和偏方中也很常用,比如花椒与苦参、地肤子一起煎服,据说是可以用于缓解湿疹症状,如果你有湿疹的毛病可以去咨询一下医生,不可盲目入药喔。
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麻椒与花椒的区别就是麻椒叶片大,呈圆三角形。花椒叶片小,呈小长形。
我们这在以前没有麻椒,只有本地花椒,叶片很小,香味攥鼻,微麻。到八十年代后,引来四川麻椒,长势旺盛,叶片肥大,老年人吃不成,感觉嘴唇都麻木,只有吃味重的人吃。
麻椒与花椒有什么区别?
各地的叫法不一样,在我们这里农村通常把花椒叫麻椒,也就是麻椒和花椒是同一种植物,没有区别。
花椒属在我国有39种,栽培最广的就是花椒了,当然一些地方有栽培的野花椒、川陕花椒、竹叶花椒、青花椒等。栽培花椒由于种植时间长,已经形成了60多个品种。在我们这里常见的有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等品种。
花椒的主要用途:果皮含有挥发油和脂肪,是常用的食品香料和香精原料;果皮具有浓郁的麻香味,是人们普遍食用的调味佳品;
种子含油量30%,属于干性油类,可以食用和工业用;
花椒的嫩茎叶可以直接作炒菜的调料或腌制咸菜用。
花椒也称麻椒,只是地域叫法不同罢了,花椒分青花椒和红花椒和野花椒之分,根据品种,地域水土,气候不同而不同。但总的特点就是麻。四川人统称花椒,几乎没有麻椒一说。就跟外地人称的辣椒一样,不分大小,颜色,粗细,成都平原一带称之海椒,川东北一带称之辣子。
花椒和麻椒到底有什么区别呢?其实二者区别不大,一般统称花椒,只是产地不同,味感略有差异而已。 今天我们就为大家说给讲解一下二者区别。
产地上区别:
麻椒:产于贵州四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。(一般用于水煮鱼或青椒鸡)
花椒: 色红或紫,味麻香,产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,该地之"大红袍","贡椒"乃上上品。(川菜广泛应用)
二者色泽上区别:
麻椒颜色浅,偏棕黄色;
花椒颜色重,偏棕红色。
口感上区别:
麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈,但是麻味稍逊色,麻椒以麻为主,麻时间比较久。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
二者果实区别:
鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;
花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。
树形上区别
花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长
麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。
叶片上区别:
花椒叶片较厚,多为7-9片羽状复叶,甚至11-13片,叶柄翅上无羽状,尔麻椒相对较薄,多为3-5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。
以上我们把花椒与麻椒的区别主要从树形、叶片、果实、口感上详细为大家讲解了一下,希望对大家有所帮助。
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小编没理解错的话应该是,麻椒是北方省份对四川花椒的称呼,而四川的花椒由于产地、品种的原因麻味、香味突出,是川菜中必备的调味品,小编曾提出:"花椒时川菜之韵"。四川的花椒分为红花椒、青花椒。
一、红花椒
花椒全国各地均有生产,以四川的汉源、茂汶,甘肃的陇南,陕西的汉中等地品质最佳,山东、河北等地均有生产。花椒的麻味主要是来源于花椒果实外面油囊中的花椒素,其不仅麻而且香,是川菜中最有代表性的调味品。可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等复合调味品。
二、青花椒
青花椒现在在商品名中叫藤椒,火爆全国的藤椒鱼、藤椒鸡其风味就来源于此,青花椒的产区比红花椒要低,大概在海拔800米左右,其颜色青绿,麻味中带着特殊的清香,过去在四川的某些地区,青花椒被成为臭椒的,这几年非常流行。
麻椒和花椒的产地区别
1、麻椒:麻椒产于贵州、四川和西藏等地,麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。
2、花椒:花椒产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,色红或紫,味麻香。
麻椒和花椒的果实区别
1、麻椒:麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点,干麻椒发褐色。
2、花椒:花椒果皮有气孔无瘤状突起,干花椒的颜色发红。
麻椒和花椒的树形区别
1、麻椒:麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。
2、花椒:花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长。
麻椒和花椒的叶片区别
1、麻椒:麻椒相对较薄,多为3 5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。
2、花椒:花椒叶片较厚,多为7 9片羽状复叶,甚至11 13片,叶柄翅上无羽状。
麻椒和花椒的色泽区别
1、麻椒:麻椒颜色浅,偏棕黄色。
2、花椒:花椒颜色重,偏棕红色。
麻椒和花椒的口感区别
1、麻椒:麻椒味道比花椒重,以麻为主,麻时间比较久。
2、花椒:花椒的香味浓烈,但是麻味稍逊色。
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东方花雪
麻椒与花椒不同之处在麻和麻香,麻椒是入口却麻,麻的时间长,油炸不出香味,花椒油炸香味四溢,提鲜,提香,麻的时间短,麻辣香,麻椒和花椒都是麻辣汤的配方和底料之一。
麻椒,俗称臭麻椒也叫皮麻,没有什么香味,果子成熟时,果子带花蒂,果实是棕黑色,花椒果实棕红色,果子成熟两者没有什么大的区别,都是花椒,却一麻一香,主产地多为四川,贵州,云南等地域。
你好,很高兴为你解答
花椒和麻椒是有区别的,现在市面上常见的有,麻椒、花椒和藤椒,这三种也是我们日常烹饪中经常使用的,这三种别看名字差不多,但味道及用途可是大不相同的,下面我来给你分享下它们的用途及分别办法
1.花椒
花椒颜色为褐红色,香味比较麻椒和藤椒浓烈,麻味中等,一般可以去掉腥味,驱寒,提高食欲,可用来熬汤或给不太辣的食物去腥,在一些淡口味菜系经常使用,比如炖羊肉,排骨,猪肉等
2.麻椒
麻椒颜色为深绿色,有一些会呈现黄绿色,无香味,但麻味强烈,是所有花椒中最麻的,麻椒有中和食物的腥味和膻味作用,适合重口味菜系。比如水煮鱼,麻辣鸡,麻辣火锅,麻辣龙虾等
3.藤椒
藤椒颜色为青绿色,味道比花椒清淡,在所有花椒中麻味最小比较温和不刺激,有助消化,提味解毒功效,一般会把藤椒晒干做成藤椒油,在炒菜,熬汤,凉拌菜都可使用,适合那些怕吃辣又怕麻的人群
麻味排序:麻椒–红花椒–藤椒
香味排序:藤椒–红花椒–麻椒
出油排序:藤椒–红花椒–麻椒
从吃辣的角度来看,藤椒属于入门,花椒属于入门,麻椒属于硬核。如果是不会吃辣,又想尝试辣的人,可以试试藤椒的菜式吧!
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