现在菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？

　　现在菜市场卖的猪血，卖血的都说是真猪血，其实不是的。可以叫做＂再生猪血＂，也可以叫做＂合成猪血＂，不能叫＂假猪血＂，因为毕竟猪血占主要成分。
　　不说大道理，如果是真猪血，那么多装血的大桶，到屠宰场接满，然后再运回来，当天就要卖了。这买血的费用、运输费、卖不完就得扔掉的损耗，还不说血流到桶里要凝固，搞不好就晃成浆。如论你怎么算，都不会够本，花的钱比卖的钱多。这样的生意傻瓜也不会做。
　　真的猪血，指的是原装货。杀猪前，接血的大盆倒几碗水，撒把盐化开，放到屠刀下接了猪血。然后搅匀放在那里，半个小时，血凉了也凝固成膏状。再用刀划豆腐一样，划成四方豆腐块，锅里水烧开了放里面，紧一紧捞出来凉水里泡了。这个时候才是食材，可拿街上卖，可做菜。
　　如今这样杀猪很少了，就是有杀猪的，一头猪只接一盆，菜市场哪个摊位一天不卖几十上百盆，哪来那多猪血啊？所以，根本不要信他是真猪血，肯定不是原装货，因为早就没有了。
　　现在菜市场卖的猪血，几乎全部人工合成，也可以叫做再加工，是个专门的行业。先把屠宰场的猪血收集了，干燥成血粉，方便运输和保管。然后在市场附近人工合成猪血，就近送往市场。
　　至于合成的方法，更是简单，血粉、水、凝固剂、添加剂等，按照既定的比例和流程，兑兑搅搅放一会，就成了猪血，跟新鲜的没什么不同，根本分辨不出来。血粉用量不大，主要是淀粉和食用胶质类，成本低，价格才便宜。
　　说起猪血相信不少人多是喜欢吃的，因为猪血无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是十分不错的美味食材了，但是我们在购买猪血的时候，有没有想过，现在菜市场卖的猪血多是什么做的，为什么看起来那么嫩了，
　　于是带着这个问题，我专门咨询了一位做副食品生意的朋友，今天就把它告诉我的答案整理整理告诉大家，首先根据这位朋友所说，不管是菜市场里面的猪血，还是超市里面的猪血，多是猪血和水制作而成的，
　　因为这些猪血多是从屠宰场批发过来的，并且屠宰场在制作猪血的时候，也会按照食品安全法生产的，毕竟他们生产出来的猪血还要通过食品安全检验才能对外销售的，至于这些猪血为什么看起来那么嫩
　　主要就是因为在制作猪血的时候，水的比例比较多的原因了，而水的比例要是放少了，那么猪血看起来又比较老了，所以这个猪血嫩不嫩问题，主要就是由于水的问题造成的，但然也有一些人在制作猪血的时候
　　会添加一些特殊材料的，毕竟猪血只要添加这些材料了，那么猪血的采购成本就要大大减少了，但是这些情况也只是少数情况，毕竟现在对于食品安全还是很严格的，至于猪血怎么区分也是很简单的
　　因为在购买猪血的时候，只要做到一晃一看就行了，至于一晃就是把猪血拿起来，然后晃动一下，要是感觉猪血里面一晃就动了，那么这个猪血就比较嫩了，也是比较好的猪血了，至于一看，就是看看猪血的颜色了，因为真正的猪血多是深红色的，要是其它猪血的话，那么就是非常鲜艳的
　　最后小结：我们在购买猪血的时候，建议大家去超市购买的，因为超市在批发这些猪血的时候，多有一系列检验证明的，所以为了自己的健康着想，也要去超市购买猪血了
　　现在市场上的猪血鸭血以及品牌的盒装血豆腐，这样说吧，如果切开没有什么气孔，那就不要吃了。包括大小饭店几乎都不会有纯的血豆腐，看起来血豆腐混合清新的韭菜，一盘可爱，其实还是不要吃了。
　　这些血豆腐人工合成的比例太大，简单的说天然的血浆不多，从前农村杀猪直接放血加盐的天然凝固的血豆腐，大部分人日常是吃不到的，因为一头猪就那么点血，是慢慢供应不了庞大的市场的。
　　猪血鸭血甚至羊血多数在生产过程中，都添加了凝固剂，比如氯化镁，包括消泡剂，血粉，甚至会浸泡在甲醛中。很多都是黑作坊加工出来的，就算是品牌的包装好印刷生产日期的豆腐，也一样，只不过披上了合规生产的外衣。
　　这些血豆腐，就是焯水去腥，都煮不烂，甚至是弹性十足，看起来嫩，煮出来用筷子夹起来，用力夹，都夹不烂。滑嫩的煮出来都发白，甚至有果冻的口感。
　　比如生产猪血血浆，还会除了凝固剂、食盐、消泡剂、添加剂、食用胶、血粉之外，还会加入膨发剂，膨大到数倍以上。
　　就像蔬果一样，比如葡萄在开花和结果的开始，也会人工喷洒膨大剂，刺激果实生长，不过这些植物膨大剂在经济作物上是允许的，目的就是产量。而血豆腐加入膨发的东西，体积增大后，势必让血豆腐变得很水，当然也没有真正血豆腐的口感。
　　自然的血豆腐凝固成型以后，味道是本味，切开也会有气孔，多数都是血红的那种暗红色，也会富有弹性，但是用筷子很容易夹烂。
　　现在去火锅店吃饭，特别是套餐，都会有鸭血猪血赠送，这一盘猪血鸭血看起来非常漂亮，其实怎么煮都煮不烂，反而煮的表面都发白，仍然弹性十足，看起来吹弹可破，实际皮实的不得了。
　　这样说吧，现在只要生活在城市，无论是在农贸市场还是商超买的盒装血豆腐，都是这样皮实，满口的胶质感，塑料感，就像打了玻尿酸的脸，看起来始终不太自然。
　　（完）
　　菜市场卖的猪血肯定是猪血加食盐和水做成的，口感好不好和枝术有关，有的说加其它血或面粉，都是个人意淫出来的，加面粉不但不细嫩，还会结团，其它血味道不一样，加一起也没有意义！
　　我们地方杀年猪，猪血和买的一样，关健在水和血的比例。
　　杀猪前准备两个干净盆，要干的不能有水珠，在盆里放三两左右的食用盐，边接血边搅动，让盐在血里融化，打掉面上血沫子，倒入另一个盆内，看接血的印子，有多少血就加多少水，这样做出的猪血，细嫩，切片用开水过下水，变色捞出，放冰箱冷藏可以多存放几天。
　　谢谢，很高兴能回答您的问题！
　　猪血，我们这里叫猪红，在我的记忆里，每年到杀年猪的时候，家里人总是用大的盆子去接猪血，接完后加入适当的食盐让猪血凝固，等凝固后再把它们切成块，炖汤喝或者是爆炒着吃，吃起来特别的香，以至于到后来都特别期待快过年的时候杀猪。
　　随着年龄的增加，带着父母来到城里了，有好些年再也没有吃到用传统的方法做的猪血了，而现在要想吃猪血了，只能是去市场购买，然而在市场上购买的，吃起来总是和小时候吃的不一样，口感虽然感觉比较顺滑，但是总的不是小的时候的那种味道，后来从我一个买二十年肉的朋友哪里得知，市场上大部分猪血都是用血粉做的，成本低利润高，口感丝滑，而我们传统制作的猪血成本高，不好运输和储存，经过我朋友这样一说，我还是不相信，后 来看了很多资料，自己回老家农村也实验了几回，发现市场上的猪血的确不是真正的从猪身上放出来得血。而是合成的，所以看起来比较丝滑、比较嫩，从而得出结论就是市场上卖的猪血大部分是合成的，具体原因有以下三点：
　　第一点：真正的猪血，血液中不仅含有蛋白质、铁还含有氧气，因为血液有运输氧气的作用，所以我们加工出来的猪血，必定会有小的气孔，看起来也比较粗糙，摸起来比较硬，而市场上我们看的猪血却是没有气孔，摸起来比较滑嫩，所以这样的必定不是真正意义我们小时候吃的那种猪血。
　　而是人造猪血，是用血红蛋白粉、淀粉、色素通过一些加工工艺，而制作出来的猪血，而这这样的猪血我们也叫人造猪血。由于是合成的所以它不会形成气孔，也不会形成我们用传统方法做的猪血那种表面略微的粗糙感觉，而显示出来比较光滑鲜嫩。所以你千万不要让它的表面把你欺骗了。
　　第二点：猪血在一个城市的需求很大，每天产生真正的猪血远远跟不上销售，从而就出现一些制作假的猪血来销售，而获得丰厚的利润，我们都知道，一般在杀猪哪里猪血是不值什么钱的，而在商家哪里却能卖出高价，好多人就是看中这一点，从而在市场购买一些凝固剂再加入少量的猪血，就能合成上百倍的猪血。据说50克纯的猪血能合成1000克的猪血，可见这是多大的暴利呀！所以我们看到市场的猪血要好好的鉴别一下。
　　第三点：猪肉可以冷冻运输，而猪血只能从猪的活体上采集，所以从运输和产量都比较少，所以说一个百万的城市，能有几个人可以吃到真正的猪血呢？我想能吃到真的，能不能沾到三分之一都是个未知数。
　　综上三点原因，现在菜市场上卖的猪血大部分是猪血加一些添加剂的猪血，这样的还算有点良心，也有的是一点猪血也没，用所谓的血粉，这样的就是坏良心的，我们要坚决查处，保护好我们的菜篮子。
　　至于猪血为什么嫩，主要是加了一些我们不知道的东西，而真正的猪血加水多了也会很嫩，只是那样的猪血很容易碎，而现在我们吃的嫩的猪血它们易碎吗？我相信回答都是不容易，那你就要考虑吃的是不是真正的猪血了。虽然我是80后，但是真正的猪血味道我还是知道的，不知道再做的你见过农村做猪血的吗？你们认为现在市场上的猪血是不是真的猪血？欢迎关注我，给我留言评论！让我们一起关心一下我们身边菜篮子美食吧！
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　　导读
　　猪血，又叫猪红，血豆腐等，通常是用新鲜猪血为主要原料制成的一种富含蛋白质和铁的营养食品。
　　有的猪血表面看起来较粗糙，里面有气孔，摸起来较硬，易碎；有的猪血表面看起来光滑，摸起来柔，不易碎。那么，现在菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？
　　新鲜猪血中有什么？
　　新鲜猪血中主要是水分，其次是蛋白质，同时还富含铁(血红素铁)等成分。100克新鲜猪血中含有水分约95克，蛋白质约4.5克，铁约15毫克，此外，还含有大量氧气。
　　用新鲜猪血做猪血发生的变化
　　由于新鲜猪血含有大量氧气，而做猪血要趁热加入适量的食盐，并搅拌均匀，搅拌时又会把空气搅入新鲜猪血中，经过放置，食盐会使其中的蛋白质凝结，同时也把新鲜猪血中的氧气和搅进去的空气留在里面，然后，经过加热使蛋白质变性凝固，成为表面看起来粗糙，内部有气孔，易碎的猪血。
　　由于加热和食盐的作用，新鲜猪血中的蛋白质变性凝固，同时，失去部分水分，因此，猪血中的水分比新鲜猪血中的少，蛋白质含量比新鲜猪血中的高，100克猪血(熟)中含有水分约80%，蛋白质约19%。
　　由此可见，用新鲜猪血做猪血时，会把氧气和部分空气留在里面形成气孔和比较粗糙的外观，同时使蛋白质凝固，水分含量下降，蛋白质含量明显增加，成为富含蛋白质和铁的营养食品。
　　菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？
　　现在菜市场卖的猪血，有的看起来表面光滑，摸起来柔韧，不易碎，而且很嫩，它是什么做的？
　　只要是很嫩的猪血，都不是真正的猪血，可能是掺假猪血，也可能是假猪血，还可能是人造猪血。
　　1、掺假猪血
　　掺假猪血，是指在猪血中有部分是新鲜猪血，还有一部分是其他新鲜动物血，如牛血，鸡血，鸭血等等，同时，还会加入填充物，大量的水，色素等。
　　掺假猪血中的填充物主要是淀粉，它会与各种动物血中的蛋白质混合在一起，经过加热，淀粉吸收大量的水分糊化(体积可增加几十倍甚至更多倍)，与受热变性凝固的蛋白质粘连在一起，形成组织结构细密的掺假猪血。因此，这种掺假猪血表面比较光滑，里面气孔很少，看起来很嫩。
　　为了让掺假猪血柔韧，不易碎，能放更久，还会加入其他《食品安全法》禁止使用的添加剂，因此，掺假猪血不要买。
　　2、假猪血
　　假猪血是指全部用其他新鲜动物血为原料，掺入填充物(淀粉等)，色素等制成的猪血。
　　3、人造猪血
　　人造猪血是指用血球蛋白粉，填充物(淀粉等)，大量水，色素等制成的猪血，由于没有新鲜猪血，因此，称为人造猪血。
　　下图是用新鲜猪血加工的血球蛋白粉。
　　小结
　　真的猪血看起来较粗糙，内部有气孔，易碎；现在菜市场卖的猪血是用少量的新鲜猪血加上其他新鲜动物血等原料做的掺假猪血，也可能完全是其他新鲜动物血等原料做的假猪血，还可能是用血球蛋白粉等原料做的人造猪血；看起来那么嫩是因为加入了填充物(淀粉等)和大量的水。
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　　我从事过食堂采购工作，也自己开过很长时间的饭店，猪血和一些其它的血制品，现在在市场的售价很便宜。这些血制品有一个共同的特点，就是比较嫩。现在菜市场卖的猪血是什么做的，为什么那么嫩？ 用血粉制作的猪血块: 因为猪血在宰杀过程中属于不太好保存的，所以经过提炼干制成的血粉，然后添加一定比例的淀粉、水和盐制作而成。这样的猪血表面特别的光滑细腻，而且切开后没有气孔，做熟以后也不碎不散。
　　真正的猪血制品: 真正的猪血制品，里面只会添加盐和一些水，这些猪血吃到嘴里有发渣和噎人的感觉，并且不会久煮不碎。农村杀猪的时候吃过血肠的都知道，而且纯正的猪血切开后里面会有大的气孔，这个是特别好辨认的。
　　用新鲜的猪血添加淀粉和食用胶制作的猪血: 市场散卖的血块有很多一部分是泡在水里销售的，这些猪血如果不泡水颜色会很快的发黑，影响卖相。这类猪血是用猪血加淀粉和食用胶制作而成的，因为添加这两样东西猪血方便储存和运输，而且运输和售卖过程中不易散碎，而且吃起来也比较鲜嫩。
　　现在市场上售卖的猪血，很多只能算是加工类的血制品，所以大家管这类猪血也叫＂血豆腐＂。如果是真正的猪血制成的血块，切开后会有很大的气孔，而且制作焯水后颜色会发黑，也比较容易松散。市场上现在售卖的猪血，可以说是猪身上最便宜的制品，我们买回家食用前最好焯水后食用，这样可以去腥除异味。
　　这几天晚上我正好在屠宰场卖猪，我们这里是一个区的辖区内只准有一家屠宰场，猪肉是以活猪讲好价后现杀，以白条肉过称为准，每一头猪从养殖场到屠宰场都是防疫部门检疫合格有序可查的。
　　买卖中的猪尾巴、后脚蹄筋、血旺都无尝属于屠宰场。听说屠宰场是以很低很低的价格向专营血旺的经营户出售血旺的。再由经营户自己现场接血旺，一头猪能接约10小盆左右，所以血旺的成本还是很低的。由于是专营，他们会在勾兑血旺的清水中放盐以使血旺更嫩。由于新鲜血旺的价格非常低，造假的可能性小。
　　另外，关于血旺的卫生问题，由于现在是专营公司经营，现在的卫生问题比起以前已经大为改观，勾兑血旺的是干净的清水，血旺也要用纱布过滤猪毛或杂质。每天地面都会有专业人员冲洗，大家基本可以放心食用。
　　这个问题我记得很清楚
　　之前有一家特色火锅店老板让我公司给他配送生猪血 ，然而去市场采购的猪血都是新鲜发热的，之后就什么都没加给他配送过去了。之后老板说你送的什么东西啊，直接丢掉了，后面经过打听，问，
　　想要猪血嫩 新鲜，还是需要
　　加工       食材猪血的新鲜
　　1.食材新鲜：大的市场都是每天凌晨有刚在屠宰场拉过来的猪血，还是热的
　　2.加工：买回来的猪血用容器装起来   （盆或者正方块容器）水的比例与猪血1：1，先在水里放少量食盐搅拌到食盐融化 ，先倒入猪血，再倒入搅拌好的盐水，搅拌2分钟，放半个小时，新鲜的猪血就做好了，然后切成小块直接可以下火锅食用
　　今天我老妈在菜市场买了两块猪血，中午吃的时候，我感觉没有小时候吃猪血的那种味道，差的太远了，我就怀疑这个猪血是不是真的。
　　我家邻居有位大姐，整天在菜市场卖菜，偶尔也会从猪血批发商那里拿猪血来卖，也算是个内行人吧，于是我就问那位大姐，我说现在的猪血怎么那么不好吃，又嫩又滑的，那位大姐跟我讲明猪血不好吃的原因。
　　其实市场上卖猪血的，都说自己是真猪血 ，其实不是这样的，应该叫做＂人工再生猪血＂比较准确。也不能判定它是假猪血，因为里面还是有猪血的成分。
　　如果那些商户们说的是真猪血，那些猪血批发商每天开着货车，车上那么多装血的大桶，首先得到屠宰场接满，接着再运回来，如果当天卖不完，就得扔掉。你可以想想看，这买血的费用，加上运输费和人工费用 ，卖猪血的钱可能不够回本，这样的生意，傻瓜都不愿意做。
　　真的猪血是这样生产出来的：
　　屠宰场杀猪放血之前，要用盆装好小半盆凉水，水里兑上少量的盐，最后把新鲜猪血注入盆里，稍微搅拌均匀，等待猪血凝固。猪血完全凝固后，放入开水中煮至变色，冷却以后建成小方块，就可以正式进入市场销售。
　　这样子杀猪的现在也很少见了，就算是有杀猪的，那么一头猪只接一盆猪血，市场上卖猪血的摊位一天最少要卖个几百盆，哪来的那么多猪血呀？稍微用脑子想一下，那些人说自己卖的是真猪血，根本不是原装货，因为真的猪血早就卖没有了。
　　现在市场上供应的猪血，可以肯定的说，基本上全部为人工合成。市场上有些黑心商人专业做这个的，他们先去屠宰场收购猪血，买回来后经过加工制作成干燥血粉，为了方便销售，这些人会在市场附近隐蔽的地方租个临时场地，最后人工合成猪血，再送往市场销售。
　　至于人工合成的猪血，其实只是经过一些简单的工艺处理，把血粉、各种添加剂和水按照一定的比例添加，放在大桶里搅一搅，就算制作完成了，变成了名副其实的猪血。
　　这种人工合成猪血，干燥血粉添加比例很低，主要原料还是以淀粉和胶质类等，成本低廉，跟真的猪血差不多颜色都是一样的，我们根本很难识别。吃到嘴里又滑又稀，而且易碎不易成型。