我是美食巧手,这个问题我来回答。 我儿时吃的辣椒酱是麦粉做的辣椒酱。虽然那时候人小没做过,但是,看过成年人做。 麦粉黄豆辣椒酱 食材:小麦 辅料:蒜末、红辣椒、黄豆、豆豉 步骤 1、小麦炒熟磨成褐色的面,黄豆煮熟后沥干水在太阳底下晒一天备用; 2、大蒜切末、辣椒切碎备用; 3、小麦面中加油、加盐、加酱油、加黄豆、加豆豉,拌匀; 4、把拌好的酱拿到太阳底下晒,晚上再把酱翻动拌匀,第二天再拿到太阳底下晒,如此反复晒10多天; 5、待酱晒干即可储存,想吃的时候,取出一碗; 6、锅中加香油,把酱倒入翻炒,酱炒均匀后即可装盘,吃饭时,非常下饭。 技术要点 1、做麦粉黄豆酱时,要多加点盐,否则,酱就容易坏; 2、在农村,做这种酱就靠太阳晒,晒的时候是整个酱砵都端出去晒的; 3、做麦粉黄豆酱时,豆子多加点才好吃; 4、做菜时务必热锅热油炒透才好吃; 5、因麦粉黄豆酱很咸,酱里的黄豆下稀饭,超级好吃。 我是美食巧手,以上是我回忆儿时吃过的麦粉黄豆酱,它是下稀饭的好菜。 川渝民间自制的"糍粑海椒",是辣椒酱其中的一种。小时候在农村吃豆花儿亲戚家用自种的晒干后的辣椒经清洗水煮,然后捞出沥干加大蒜盐巴等用石擂钵舂烂,吃时蘸碟里放小葱花或切碎的留兰香嫩尖即可。辣椒本味的香辣与其它佐料一起产生让人口舌生津,欲罢不能的食欲 我们小时候吃的辣椒酱很简单: 1、选取立秋前的红辣椒,摘回家中用水洗净自然凉干; 2、用剪刀剪掉蒂,然后剁成中细末; 3、用盐、白酒、大蒜米一起和匀腌制半个月就可以食用了; 小时候喜欢红辣椒切小丁,生姜盐放瓶子里腌制,就是上面爱起白霉,可好吃了,现在我自己做就用点高度白酒,腌好淋点麻油就可以吃了,也可以作为佐料烧菜,味道好极了! 我是江南人,多糖提鲜,我们哪个年代是不吃辣椒酱的,饭店也很少看到。参军后,我们刚进四川的第一餐就是辣,也很少见到辣椒酱,改革开放后,人员交流广了,云贵川人无辣不算菜,他们为了改善饮食习惯,方便随身携带,将辣椒制作成辣椒酱、香辣酱,后来品种越来越多了。 内退后曾在贵州投资生产辣椒酱系列产品,同时,研发新产品,当然会制作、加工各种辣椒酱、香菇酱等产品。 我下岗时开过饭馆,自己制作过,买的那种辣椒面,把油烧热泼在上面,就是 油泼辣子南方的装修工人非常爱吃。 桂林辣椒酱!会做一点吧