买酸菜不放心,推荐5种适合腌制的菜,自制干净卫生,味道更好
315晚会中曝光的"土坑酸菜"让人触目惊心,让很多人瞬间倒了胃口,默默放下了手中的老坛酸菜牛肉面。这些腌制品在生产过程中有很多不可控的因素,食品安全问题确实让人担心,其实这些腌制品、发酵制品的制作并不复杂,只要制作过程没问题,基本都能一次成功,推荐5种适合腌制的菜,自制出来的腌制小菜干净卫生,味道也更好。一、腌糖醋大蒜
所用食材:大蒜30斤,白醋5升,白糖3斤。
1、处理大蒜。新买回来的大蒜,要先把根须部分切掉,然后剥去一层蒜皮,漏出里面干净的部分。
2、泡大蒜。大蒜需要放在清水中浸泡三天,让其充分吸收水分,吃起来才会更爽脆,夏天每天换2次水,冬天每天换一次水。
3、晾晒大蒜。大蒜泡好以后,放在阳光充足又通风的地方,晾晒几个小时,让其表面水分完全晾干。
4、糖醋蒜的用的料简单,只有醋和糖,首先烧一大锅开水备用,水凉了以后,按照水、醋、糖5:2:1的比例,把糖搅拌融化,兑一锅料水,一般来说,10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就够了。最后的味道可以尝尝,根据个人口味适量的变更。
5、因为要腌制很长时间,容器一定要彻底干净,一般用高度酒精里外擦洗一遍,这种大玻璃罐子都不耐高温,别用开水煮,会炸裂。
6、把大蒜全部都塞入罐子中,浇入刚才兑好的料汁,盖上盖子密封起来。
7、每隔四五天,都用一个干净消过毒的大勺子或者木棍搅拌一下,防止有的蒜飘在上面腌不到。腌糖蒜大概需要25天左右,吃的时候要注意卫生,用专用的工具夹出来,以免坏了一罐子大蒜。
二、自制腌萝卜
【所用食材】白萝卜2根,蒜2头,生姜1块,泡椒5根,小米椒、红辣椒适量;白醋80克,生抽150克,白糖100克,味精10克,盐适量。
1、白萝卜选用大小适中的,对半切开,如果是比较大的可以切成四瓣。
2、将白萝卜改成夹刀,一深一浅的切法,也就是萝卜片中间切一刀,不能切断,如同藕夹的样子。这样做萝卜会更脆,而且好看。
3、辣椒斜刀切段,大蒜、生姜切片,喜欢吃大蒜的可以多腌制一些蒜。准备一些带汤汁的泡椒(野山椒)。
4、萝卜皮放入盆中,撒入3勺盐,抓匀腌制半个小时。
5、碗中加入大约5勺白醋、5勺生抽,5勺白糖,1勺盐调味,小半碗水拌匀。
6、调味料倒入煮锅中,烧开后装入碗中或腌制容器中备用。
7、调味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生姜、味精搅拌均匀。
8、腌制的白萝卜,挤出全部的水分,然后用流动的水冲洗两三遍。
9、最后将萝卜全部泡入调味料中,腌制一晚上后,即可食用。
三、腌蒜苔
食材:蒜苔1把、小米椒3根、大蒜一朵、生姜1块、花椒适量、生抽小半碗、醋4勺、白砂糖1勺、盐适量。
1、将蒜苔去尾冲洗干净,控干水分后切成长段,大蒜切成薄片、生姜切成丝备用。
2、碗中加入切好的蒜苔、大蒜、生姜、1勺盐,揉抓均匀,腌制1个小时,杀出蒜苔中的水分,使腌制的蒜苔更佳入味。
3、炒锅中加入适量的油,油温六成热加入适量的花椒,爆出椒香味,然后捞出炒锅中的花椒扔掉。
4、待炒锅中的油微微凉一些后,加入小半碗生抽、2勺醋、2勺白砂糖,烧开后煮2分钟。
5、将腌好后蒜苔多余的水分倒出来,扔掉不用,这样可以使蒜苔更充分地吸收料汁的味道,口味更佳。
6、小米椒斜刀切成圈,待料汁完全晾凉后,倒入盛有蒜苔的碗中,再加入切好的小米椒,搅拌均匀,使蒜苔与料汁充分融合,腌制2小时后即可食用。酸甜爽脆的腌蒜苔就完成了。
四、腌酸白菜
所需食材:大白菜1颗、泡菜盐适量。
1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子,用刀将根部切掉,将白菜对半切开,继续再次将白菜切成八等份。
2、白菜切成八等份后,找一个大小合适,干净无水的容器,将白菜放入其中,取适量的盐,将盐一层一层均匀地洒在白菜上。
3、白菜全部均匀地撒上盐之后,腌制2个小时左右,让盐充分渗入白菜中。盐还有杀菌消毒的作用,在腌酸白菜时,加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌,反而可以杀死其他杂菌,保证酸白菜腌制成功的几率,还能延长酸菜的存放时间。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子,倒入少量的高度白酒,晃动罐子,使白酒与罐子内壁充分接触,起到杀菌消毒的作用。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分,塞入玻璃罐子中,用手压实尽量将空气排出,每加一层白菜都要充分压实,直到把白菜全部塞入罐子中。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中,用干净无水无油的重物压在白菜上,使白菜浸泡在水中,上面再盖一个大盖子防止灰尘落入。放入阴凉处发酵,7天后白菜就开始变酸了,通常2个星期左右酸菜就腌好了,但为了酸菜的口感更酸脆,最好等到20天后再开始食用。
五、腌果香剁椒
所用食材:新鲜辣椒2斤,苹果1个,秋梨1个,大蒜3头,生姜1块,熟黑芝麻2勺,小米椒适量,味精1调羹,糖1勺,盐1勺,香油适量。
1、这种剁椒的重点在两样水果的添加,秋梨和苹果的加入,让剁椒变得带有果香味,鲜辣中带着酸爽,滋味妙不可言,水果外皮清洗干净,擦干水分,不要残留生水,带皮切块备用。
2、辣椒同样清洗干净,擦干水分,3头大蒜剥好,生姜去皮切片,姜的用量大概和一头蒜那么大就行了,喜欢更辣一些的,准备一些小米椒。黑芝麻炒熟出香备用。
3、所有的辣椒、大蒜、生姜、梨、苹果一起放入料理机中,加入1勺白糖,1勺盐,适量的味精,倒入半勺高度白酒,打开料理机,搅碎至小颗粒状即可。
4、最后装入干净无水无油的瓶子中,倒入一层香油封住瓶口处,这样可以延长鲜剁椒的保质期并增加风味。
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