家里怎么做油条？麻烦不？

　　分享个家庭版最简单配方和做法，看了就会做，确保零失败。顺带介绍下油条怎么由原先添加剂含铅，演变到当下无毒配方的。
　　⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克。
　　⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了。②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油。
　　⒊配方的演变和选择：
　　油条是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以来配方无数。过去最通用、使用时间最长的配方，人们都编成顺口溜，＂一矾二碱三盐＂，直到现在还有很多农村集市使用着。
　　前些年的研究指出，明矾含铝，人吃多了容易患老年痴呆症。当然这个说法有争议，譬如治胃病的一种西药也含铝，这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒。人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了，也没发现和老年痴呆症有什么关系。可是铝制品多了以后，尤其是前些年大量的炊具使用铝材料，铝锅铝盆铝碗，引起了社会的关注。于是，含有铝分子的明矾算是躺枪，纳入食品安全的管制。
　　油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松，跟发面馒头原理一样。明矾就是油条的膨松剂。禁用明矾后，油条配方经历了爆发式发展，都是围绕膨松剂的研究和调试。分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂。
　　最早用到酵母代替明矾。使用中出现油条风味有变，因为酵母生长中需要糖，加了糖就改变了油条咸的本味，甜不唧唧的。早期的泡打粉也是良莠不齐，很多依然含有铝成分。后来就出了个膨松剂，实际上还是老一套，但是能让炸油条简单不少。起码的不用过去老套的三盘三醒，头天和面第二天才能用。这个很快，一般和了面一小时就可以炸了，如果60度的热水和面，半小时就行，而且和了就是，不用怎么盘。
　　不知道您是自己做给家人吃还是要开早餐店呢？假如是做给家人吃的话可以尝试一下哦
　　所需材料：面粉350克左右，鸡蛋2个，盐4克，植物油30克，酵母粉三克，
　　先将酵母粉用少许温水划开，然后倒入面粉中搅拌，再加入鸡蛋，盐，油，边兑水边搅拌，搅成絮后用手揉成光滑的面团（面团稍软一些）放置温暖的地方发酵，待发酵至原来面团的两杯大小时取出（发酵好的面团扒开来有很多小气孔（如图1）），在砧板上涂少许油，将面团分成几份（如图2），取一份抻成长条，切成几块，两块叠放在一起，用筷子从中间压一下（如图3），锅中倒油，烧至七八分热时将油条下油锅炸（如图4），用筷子两面拨一拨，炸至金黄色即可出锅（如图5）
　　趁热吃最美味哦
　　手把手教你做蓬松大油条，只需5分钟，新手也能做好吃！
　　油条这种美食，在我国已经是大部分人必不可少的传统早餐了，金黄酥脆，软嫩香甜，每次路过早餐店，看到油条都忍不住多买一根。
　　但是，我们也知道，外面早餐店的油条，大部分用的油都是重复使用的，同时环境也不是特别好，我们也只是为了自己的一己口欲，把这些问题忽视了，其实这种吃法是非常不健康的，今天小编就手把手教大家做蓬松的大油条，5分钟就可以做好，自己做的简单又健康，好吃又安心。
　　我们炸的油条，需要在前一天晚上和好面，需要让面筋充分松弛并与面里面的油融合好，这样炸的油条才好吃。和面的时候，在盆里面导入适量面粉，加入盐，泡打粉，一点小苏打，然后就搅拌均匀，一边倒入温水，一边搅拌，直到把面粉搅拌成面絮，然后把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜30分钟就可。
　　然后，在面团中倒入适量的油，把油揉进面里，知道感觉油和面完全融合为止，接下来，还是盖上保鲜膜，继续30分钟；再次倒入油，把油揉进面里后，再盖上保鲜膜，放到冰箱中。揉两次是为了在炸油条中，油条会显得更蓬松。
　　在面板上抹上少量油，把前一天晚上和好的面团拿出来，用擀面杖擀成厚度刚好的长方形的面片，这个时候，一定不要在揉面团了，直接擀面就行，不然就没那么蓬松了。把两块面片叠在一起，用筷子把中间压一压，把两边扯住，稍微扯一点就好。
　　起锅烧油，油温多少合适呢，把筷子放入油中，等到筷子周围冒气泡就可以了，这时候，把油条放入油中，不断翻滚，一定要保证炸的很均匀，炸到油条膨胀，表面金黄为止。
　　首先谢邀请！
　　如果你关注本人文章，在2017年10月29日的文章《一分钟简聊葡萄酒（32）——站着中弹，或躺着中枪，姿势最关键！》里就有关于油条的配方说明。
　　这里再做专述，在宋代古人用的油条配方是一矾二碱三盐，换成现在的化学术语就是十二水合硫酸铝钾（明矾）、碳酸钠（碱面）、氯化钠（食盐），这一传统延续几百年，至今老油条配料没甚变化，只是明矾易造成铝吸收偏高，开发出无铝油条了，也是食品添加剂范畴。朋友们可放心食用。
　　放心油条的做法：
　　配方：面粉500克，酵母10克，小苏打3克，花生油少许，食盐少许，爱吃甜食的朋友可放糖，也可加入生鸡蛋一个，个人爱好选择，另加水300克，
　　步骤1.面粉入盆中，将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中，可以先用筷子搅拌，待面成片状结块，再用手反复揉捏成面团，然后盖上湿布饧面20至30分钟，时间取决于你所在地的温度，冬天环境冷要多饧一会，如果你的厨房温度较高，时间可以短些。
　　步骤2.取出面团，抹油再揉，反复至油面结合均匀，这个时候面团油光发亮，柔软有弹性，如果时间充裕，可多饧10来分钟，再进行反复揉压。饧面时放置温度较高处，冬天坐放在有热水的锅或盆里，接下来感觉到面团粘手，且发现有蜂窝状的缝隙，说明发酵正常，约到原面积两倍多，就可以下一步操作。
　　步骤3.将发酵好的面团揉搓光滑，案板洒上面粉，用 擀面杖揉压圆形，切成半公分宽的长条形面块，再切成约成2指宽的条，这时可以加热油锅作准备油炸。
　　步骤4，加热油锅，温度感到冒热气，温度控制在180-200度左右，拿起两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两头拉长，放入锅中时，掐去两头，边炸边用筷子翻动，炸至金黄色涨大即可。
　　关于油条的传奇，是南宋民间人士为了表达秦桧夫妇残害忠食岳飞而发明的食物，两根代表二人，油炸意指煎熬，劳动人民的爱恨情仇就是这么直接和爽快。
　　如果回答有所帮助，请点击关注编者，这也是种鼓励哦！
　　油条的配方有太多种了，没有什么称得上真正配方，各家有各家的方法，只要好吃健康才是关键。像传统的油条配方有＂三宝＂，即是＂一碱两矾一盐＂的黄金比例，成品色泽金黄，又酥又嫩！
　　但是缺点明显，含铝超标，长期食用对人体的智力和骨骼有危害，所以本文就不介绍传统做法了。推荐下我在家常做的油条配方吧，不仅健康无害，还酥脆松泡，配方不复杂，只要放入两种关键的食材即可。
　　无矾新型油条
　　配方： 面粉1斤、盐8克、小苏打4克、无矾泡打粉4克、鸡蛋一个、水280克、植物油50克。
　　一斤面粉大概能做20条油条，要是不够吃，面粉可增加至两斤，配方按比例增多即可。如果一家三口的话，建议做半斤就行了，下图就是半斤的比例。
　　1、按照比例把面粉放入盆中，加入盐增强面筋弹性，鸡蛋调色泽。泡打粉和小苏打是最关键的，它们的特点是遇到高温时，会产生大量的二氧化碳和碳酸钠，使油条达到快速膨胀效果。
　　2、注意油不要先放，揉成面团后再加入植物油揉均匀，目的是使油条更加酥松，不会一冷就变硬了。
　　3、之后封保鲜膜，冬天醒面三个小时，夏天则两个小时。
　　4、把醒面的面团擀成长方形，切成条，两条叠一起，用筷子轻压下。
　　5、油温烧热，抓住油条两头轻放，没几秒马上漂浮，用筷子翻转使其受热均匀，炸到金黄色即可。
　　成品图看起来跟传统油条基本一致，也更加健康，不要担心潲水油，或者含铝超标之类的，自己做看得清清白白，多好！
　　或许您会想说传统油条味道更地道，个人是觉得差不多。但是国家严禁使用明矾做油条，是有道理的，医学多次证明矾的身体会造成危害，所以不要为了追求极致口感，而疏忽健康。
　　佘小厨（完）
　　大家好，我是爱做饭的WW
　　真巧，昨晚我还在家刚做完油条，我做的方法很简单，一碗面粉，一个鸡蛋就可以搞定，保证一看就会。
　　对于油条，我建议大家都学一学在家自己做，外面早餐店的油条虽然味道比较好，但是添加剂多，另外他们使用的油也不好，不利于身体健康。
　　【自制炸油条 】食材
　　面粉200g, 泡打粉2g, 食用盐2g, 小苏打2g, 纯牛奶60g, 鸡蛋一个步骤 先准备湿料，碗里加泡打粉2g, 食盐2g, 小苏打2g, 再倒60g纯牛奶用筷子搅拌均匀。再取一个大碗，碗里加200g 面粉，打一个鸡蛋，加一勺食用油先搅拌均匀，再倒湿料，边倒边用筷子搅拌，搅拌成面絮状下手揉成光滑的面团，表面抹一层食用油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，如果着急吃的，盖上锅盖松弛2个小时也可以面条好了后，拿到案板上揉搓一会，分成两个面剂子，取一个面剂子，擀成长方形的面饼，大约0.5cm 厚。
　　然后用刀切成2cm 左右宽的长条，每两个长条叠放在一起，找一根筷子在面剂子中间按压出印。如果家里的锅比较小的，可以把面剂子在中间切开，做成小油条锅里放油，油温六成热的时候，拿一个面剂子，捏住两头，拉伸一下，放进油锅里炸，要用筷子翻动，防止粘连。炸到变色膨胀，两面都金黄就可以控油捞出来了
　　喜欢的朋友可以试试这种做法，油条外皮金黄酥脆，中间软嫩，一点都不比外面卖的差。
　　小窍门
　　1、和面之前，先在面粉中加入少量的食用油搅拌均匀，可以防止和面是面筋的形成，从而使做出来的油条比较蓬松，而且口感也会更酥脆；
　　2、炸油条油温的掌握也很关键，先油条下锅时油温一定要足够高，这样油条才能迅速膨胀起来，一般油温6成热左右即可，将筷子插进油锅中试一下油温，筷子尾部能够快速产生大量小气泡就能下锅炸了。
　　3、大家要根据自己家锅的口径来做油条，如果锅比较小，将面剂子从中间切断，做成比较短的小油条就可以啦。我是爱做饭的WW,关注我，学习更多美食技巧。
　　油条，是一种 古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
　　做法一 原料：普通粉5000克，盐比例相同, 碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
　　1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1] ，形成孔洞，达到柔顺。 2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
　　做法二
　　原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。 做法： 1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）； 2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起； 3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
　　做法三
　　无铝油条新技术 原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
　　和面方法：
　　1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀； 3.将面放进盆里； 4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开； 5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止； 6.自然醒发4小时即可使用。
　　炸制方法： 1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖； 2.打开一包 油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好； 3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度； 3.放入油条机炸制2分钟即可。天用微烫手水；
　　油条很好吃，小时候会吃到，但是不会做，后来大了学习了厨师就学会了自己做油条，今天厨师教你怎么做油条。现在就把做法和配方分享给大家
　　准备材料: 中筋面粉500g，鸡蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g，
　　辅料:水265g，盐13g
　　步骤
　　1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。然后擀成如下图的粗长条看是否有弹性。
　　2.在和成面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次，熟称揉面。
　　3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时，或者常温放置半天
　　4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，宽8cm的长片，一定要把面拉匀称了。
　　5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
　　6.每2条一组。用筷子在中间压一下，以便做出油条中间的褶皱
　　7.稍微拉长一点后再拧下。
　　8.锅里放油，待油温升至200度左右小火下锅炸，并不断的用筷子翻动。
　　9.炸至金黄色时捞起控油，注意不要大火换小火哦
　　做的不好的地方还请大师们多多指点，在评论区留言。
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　　别人家的油条总是又松、又脆、又黄、又香，自己做出来的油条无论是口感还是色泽方面，往往有所欠缺，那么到底问题出在哪儿呢？其实要想做出蓬松、酥脆、颜色又美的油条，必须注意以下几个方面：
　　＂老＂油条炼成记！
　　1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后，再加入高筋面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象。另外，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
　　2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
　　3、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
　　4、油炸时油温以六七成热为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
　　蓬松酥脆的油条正在赶来！
　　原料：高筋面粉200g，水150ml，酵母粉5g，小苏打2g，鸡蛋1枚，食用油500ml（实耗约30ml），食盐4g。
　　做法：
　　1、混合：将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用。
　　2、和面：将高筋粉放进面盆，在中间挖一个凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面搅在一起，待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起，直至揉成光滑、柔软的面团，饧20分钟，然后每隔20分钟将面团抹油揉匀，反复2-3次，面团呈柔软润滑状态，盖上塑料膜醒发。
　　3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可，然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出，放置在同样涂过一层油的案板上，揉成面团。
　　4、造型：取来擀面杖，将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片，这个厚度可以自己把握，喜欢吃软的就厚一点，喜欢吃脆的可以薄一点。然后用刀切成长约3cm，宽约10cm大小的条形。需要注意的是，面片静置饧20分钟后再出条，炸出的油条更加酥软。然后把两片面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间按压一下，随后捏着面片的两头反方向拧几下，让面片黏在一起，拉成长条。
　　5、油炸：炸制油条时，油温以六七成热（约180度）为宜，将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入，边炸边用筷子翻动，炸制表面色泽金黄，体积膨大，酥脆即成捞出沥油。
　　够蓬松，够酥脆，在家不妨试试看！
　　小贴士：
　　1、为了使面团均匀光滑，面团需要反复揉制2-3次，每次间隔时间大约20分钟。2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面水温大约在20-30度，冬季和面水温应在60度左右。
　　油条，是我们日常生活中早餐的主要选择之一。做的好的油条，外面酥脆、里面蓬松、香味浓郁、令人回味。
　　早餐店的油条，商家为了增加油条的蓬松度，会增加一些添加剂，如果增加的是无铝泡打粉、小苏打之类，还是让人比较放心的，就担心商家为了降低成本，会使用一些其他的添加剂，所以在家里面制作油条，吃着会更放心。
　　在家制作油条，可以只加入酵母粉进行发酵。酵母粉中含有多种营养物质，并且低热量、低糖、低脂肪，还不含胆固醇。酵母粉的发酵是通过酵母这种微生物来完成，属于生物发酵，我们适量食用酵母粉，对身体是没有害处的。
　　在家制作油条，方法简单，只要把面团发酵好，在炸制时掌握好油温，就能炸出外面酥脆、里面蓬松的油条。——【家庭自制油条】——
　　材料：面粉300克、酵母粉3克、盐2克、鸡蛋1个、食用油一小勺、白糖适量、温水适量
　　——制作方法：酵母粉中加入一点温水，搅拌均匀待其融化。面粉放入一个大碗中，加入盐，打入鸡蛋，再加入白糖，倒入酵母粉水，搅拌均匀。把温水少量多次的加入面粉中，先用筷子搅成絮状，再加入一小勺食用油，用手把面粉揉成一个偏软的光滑面团，然后盖上保鲜膜放置于温暖的地方让其发酵。待面团发酵至两倍大，中间出现很多密集的小孔，在面板上抹上食用油，取出面团放到面板上，不用揉面排气，直接把面团拉成一个长条，再用擀面杖压成厚薄均匀的长面条。用刀把长面条切成两厘米宽的小条，再把两个小面条重叠在一起，然后用筷子在小面条上用力压一下，让两个小面条粘连在一起。盖上保鲜膜，让其再次醒面十多分钟。锅中加入比较多的菜籽油，油温5、6成热时，双手把小面条两头捏紧稍微拉长后放入锅中，并用筷子不停翻动油条，待油条炸制蓬松酥脆、颜色金黄时夹出，稍微放凉即可食用。
　　金黄酥脆的油条就炸好了，外面酥脆、里面蓬松多孔，酥脆中带着一点嚼劲，香味浓郁、令人回味。——家庭自制油条的小贴士——和面和融化酵母粉的温水在40度左右，温度太低酵母粉活性太低会使发酵时间延长，温度太高会让酵母粉失去活性从而会发酵不成功。如果喜欢奶香味的油条，可以用温牛奶代替温水和面和融化酵母粉。面团发酵好以后，不用揉面排气，这样炸出的油条内部才会蓬松多孔。油温在5、6成热时下入油条炸制，这样的油温炸出的油条更易蓬松酥脆。5、6成油温的热油表面有轻微油烟，用干筷子插入油中，筷子周围会有密集的小气泡产生。要使炸出的油条不散开，除了用筷子把两个面片中间压一下，在下锅时还要捏紧两头让其粘连。炸小油条时不需要把面条拉长下锅，可以事先把所有的小油条两头捏至粘连。油条下锅后，要用筷子不停的翻动，让油条受热均匀，这样炸出的油条才会蓬松酥脆。——自制油条之总结——在家中自制油条，除了面团的发酵，进行炸制的油温也是关键。只用酵母粉进行发酵的油条，在蓬松度上可能稍逊于早餐店的油条，但没有使用泡打粉，吃着更放心，油条也更有嚼劲，香味更浓、更有回味感。
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