糖醋大蒜怎么做？

　　糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
　　糖醋蒜
　　主料
　　新蒜80头
　　盐30g
　　白糖1300g
　　食醋4000g糖醋蒜的做法步骤
　　1. 新蒜去掉外面的老皮，放在盐水里浸泡三天，其中每天换一次水，然后晾干水分，这是我晾了两整天的样子
　　2. 1300克糖和4000克醋加30克盐调成汁，倒入干净无水无油的坛子里，放上蒜，醋水一定要没过蒜
　　3. 坛子密封，放在阴凉通风处，放置一个月就可以吃啦
　　以上内容由豆果美食优质用户潇潇的小君君的厨房编写
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　　现在正是大蒜收获的季节，应该有很多人都想吃到自己腌制的卫生又健康的糖醋蒜吧，山村梅花今天就跟大家分享一下我是怎样自己腌制酸甜可口的糖醋蒜的。
　　第一，准备好溶器和大蒜。 腌制糖醋蒜一般是用玻璃容器，有的人为了方便省事用的是塑料瓶子，但是我还是建议玻璃容器比较卫生安全可靠，把玻璃瓶子刷干净，一点油也不能有，晾干水分。把大蒜的底部和头上硬梗切掉，拔去外皮，如果你买的是白皮蒜，皮比较软，最里面可以留一到两层，如果你是买的紫皮蒜，蒜皮比较硬，可以不留皮或者留一层皮，把收拾好的蒜放在水里洗干净，泡上半天，然后捞出放在阴凉处控干水分。
　　第二，烧制腌糖醋蒜的料汁 。锅里面放入糖、醋、水、和盐，放的量一般按8：8：8：1的比例，这个比例不是固定的，得根据自己喜欢来调制，你可以放的时候用筷子一边搅拌一边加料，然后沾一点尝一尝，味道达到自己喜欢的口感就好，接着烧开锅以后三分钟关火，然后等待汤汁凉透就可以用了。
　　第三，装瓶密封。 汤汁凉透后，把控干水分的大蒜装在瓶子里面，把凉透的汤汁倒入瓶子没过大蒜，密封好瓶口，放在阴凉处，大约二十天就可适用了。
　　糖醋蒜虽然好吃，但是因为口感比较甜，如果有糖尿病的人还是少吃一点比较好。山村梅花的一点经验，希望你喜欢。
　　糖醋大蒜怎么做？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：＂糖醋大蒜＂ 其实是一道做法非常讲究的美食，除了制作主料大蒜必须使用新鲜的大蒜以外，大蒜的腌制过程也同样非常讲究，不然腌制时只要稍有不慎，腌好的大蒜就有可能会底部发软发烂，甚至长毛。
　　＂糖醋大蒜＂又叫＂糖醋蒜＂——这是北方地区的传统特色小吃，主要是以大蒜、白醋、糖搭配水一同腌制制作而成，因为口感酸甜爽脆、营养丰富等特点而备受大众喜爱，同时糖醋蒜还有着促进人体新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增加免疫力等多种食疗功能，是一道不但美味而且营养价值丰富的特色美食， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【糖醋大蒜的正确美味做法——懒人做法】——特点：口感酸甜爽脆、营养价值丰富、做法分析透彻、一看就会。
　　【主料】：新鲜大蒜800克（首选白蒜，后面解释）
　　【配料】：水、白糖50克、醋500克（白醋或陈醋、米醋） 、食盐适量、干桂花少许
　　——【开始制作】——
　　第一步＂清理大蒜＂： 将买回来的新鲜大蒜切去根须并去掉外面的老皮，直到去除可以看到大蒜内部即可，不用完全剥掉（留一二层为佳，后面解释）。
　　第二步＂处理大蒜＂： 起锅加入足量清水，大火烧开，然后加入适量的食盐拌匀调成淡盐水，关火放凉（注意，一定要放凉才使用） ，水温至常温后，将处理好的蒜头直接放入盐水中，浸泡3天，中途1天换一次盐水，最后将泡好的大蒜顶部朝下，均匀铺在阴凉通风处风干，晾干所有水分。
　　第三步＂处理容器＂： 取一玻璃坛或陶瓷坛，用开水将其烫洗一遍，然后用厨房纸擦干备用。
　　第四步＂做糖醋水＂： 起锅烧热，加入醋500克开大火烧开，然后加入白糖50克、食盐80克拌匀融化成糖醋水，最后关火放凉备用（注意，一定要放凉使用）。
　　第五步＂装坛腌制＂： 待所有大蒜晾干水分后，将大蒜全部放入之前处理干净的容器内，然后再均匀倒入放凉的糖醋水，稍微搅拌1分钟，最后加入干桂花少许，关盖封紧，腌制30天后即可开盖食用。
　　出品图：这样一道非常香脆爽口、酸甜美味的糖醋大蒜就做好了，看着是不是很有食欲呢？  ——》虽然看上去这道糖醋大蒜制作过程非常简单，也就是简单5步就做完了，但是实际上其中的知识点却是满满的，前方高能，请同学们认真观看。
　　——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、为什么大蒜要首选白蒜，不是说紫皮大蒜营养价值更高吗？
　　答：..........当然您也可以使用紫皮大蒜，但是味道和口感上面都会差上一些。
　　理由： 做糖醋蒜使用白皮大蒜比紫皮大蒜好有三大理由，第一，白皮大蒜的蒜臭辛辣味会比紫皮大蒜要淡很多，所以最后吃着味道会更加适口；第二，白皮大蒜质地比紫皮大蒜要脆，做糖醋蒜能够吃着更加香脆爽口；第三，白皮大体积比紫皮大蒜要大，腌制时更易入味， 而且吃着口感也更佳，综上所述，做糖醋蒜建议大家首选白皮大蒜制作。
　　2、为什么大蒜要先用烧开放凉的淡盐水浸泡3天？并且每天还要换一次水？
　　答：..........因为这样做可以提前去除大蒜更多的辛辣味，让最后的大蒜吃着更加酸甜适口。
　　理由： 刚买回来的新鲜大蒜本身辛辣味和蒜臭味都是比较明显的，如果直接将这样的大蒜进行腌制，那么最后做出来的糖醋蒜吃着就会比较难以适口（北方汉子可以忽略） ，所以一定要先用淡盐水浸泡3天去除辛辣味和蒜臭味，这样后面腌制出来的大蒜吃着才会更加好吃，而每天换一次水就是为了把泡出来的辛辣蒜臭水倒掉去除。
　　3、为什么泡好的大蒜一定要先风干去除水分才进行腌制？（重要的一点）
　　答：..........这个问题算是问到点子上了，这也是很多人做糖醋蒜总是发软发烂，甚至长毛的主要原因。
　　理由： 泡好的大蒜本身会带入足够的水分，如果不把这样的水分先晾干出去，那么后面在进行腌制的30天中，大蒜内部的水分是难以出去的，所以大蒜内部会因为水分过多而提前泡软泡烂，甚至因为坛内清洗不当，残留细菌，最后糖醋蒜可能还会长毛，那么说到这里可能又会有人问了，那你晾干了放入坛内又加入了那么多的糖醋水，这样的水就不会把大蒜泡烂吗？答案还真是你意料之外的，答案是并不会泡烂，为什么？因为大蒜晾干以后，大蒜的外皮会再次收紧，此时的大蒜外层密度就会很高，而糖醋水并不像普通的水一样，糖醋水因为加入了很多的醋、糖和食盐，所以糖醋水的密度是非常大的，这样的高密度的水浸泡大蒜是只会将大蒜内的水分尽量吸干吸出，同时还会渗入大蒜内大量的糖和醋，让大蒜入味的同时保持收紧， 所以大蒜只会被腌制的更加紧实香脆，而不会被泡软（物理密度平衡原理导致糖醋渗入逼出水分，如果是密度较小的清水浸泡大蒜，那么大蒜就会直接吸入水分而被泡软泡烂）。
　　4、为什么不管是浸泡还是腌制都是使用烧开再放凉之后的水？（重要的一点）
　　答：..........这个问题问的也很好，这同样是很多人都会弄错的一个点，同样会导致大蒜长毛。
　　理由：没有烧过的水大家统称之为＂生水＂ ，这样的生水内本身是含有很多细菌的，如果直接将这样的生水去处理大蒜，不管是浸泡还是腌制，大蒜都可能会提前感染细菌，那么后面可能还未到腌制这一步，大蒜在风干的时候就可能会开始长毛， 所以说不管是浸泡还是腌制，糖醋蒜所要用到的所有水都需要高温杀菌一次，当然杀菌以后的水也需要放凉才能使用，不然大蒜就会因为高温而迅速泡软，导致后面无法进行腌制（热胀冷缩原理）。
　　——》糖醋蒜小提示：
　　（1）醋首选白醋，白醋制作的味道是最香最纯的（这里选择的是陈醋，因为色泽好看）。
　　（2）做糖醋水的时候一定要加入适量的食盐，除了可以让腌制的糖醋蒜吃着更下饭以外，还可以有效的进行杀菌，保证腌制过程的稳定性。
　　（3）在最后入坛准备封口腌制时可以加入少许的干桂花，这样腌制出来的糖醋蒜闻着会有一股桂花的清香，吃着会更加有食欲。结语
　　光看这道糖醋大蒜其实也确实算是一道比较容易制作的＂腌制小菜＂ 了，但是考虑到它的严格＂杀菌＂和＂忌水＂ ，可能大部分的＂吃货＂ 们又要望而生畏了，别急，仔细再看完一遍我的内容总结，你会发现其实这道糖醋大蒜依旧是很好做的！哈哈！（ps：别管它好不好做，味道好吃那么就好做，谁让我们都是＂专吃＂呢？）
　　我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——＂专吃＂就是＂专家级吃货＂，由麟大官人原创独创翻译。 （本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　美味的糖蒜是饭桌上的常客，皓叔也经常去饭店吃吃别人家的糖醋蒜。吃过很多家之后终于问一个面馆的小老板拿到了秘方，其实很简单的。
　　首先需要准备的一些材料，新鲜大蒜若干，山西陈醋，红糖还有冰糖。
　　为什么要新鲜的大蒜呢，大蒜越新鲜做出来的越香。先把带有泥的大蒜表层的皮除去，目的是为了干净，不带点点泥土入坛。然后把手洗净，把大蒜的皮衣除去只乘下最后一层薄薄的皮（不要除去最后的皮衣哦，可增加香味），个头大的掰成瓣，个头小的就整个留作备用。
　　然后把自己装蒜的坛子洗干净，调好泡糖醋大蒜的水料，放入备好的大蒜。
　　然后开始调先把红糖和冰糖按1：1比例调入水中（红糖生血，冰糖去湿痰），以自己的口味为准，喜欢甜就多加糖。
　　把陈醋调入水中，也是以自己口味为准，我个人觉得只要有一点酸味都行，买自己喜欢的醋，皓叔比较喜欢陈醋。
　　把食盐调入水中，要盐点，因为大蒜要吸收一定的盐份。
　　放入好一点的白酒，100个大蒜放1.5俩左右，增加香味和防腐。
　　最后一定要封好自己的容器放到阴凉处，20天左右就可以食用了，美味可口，美味十足的泡糖醋大蒜就做好了。
　　最后来说一下吃大蒜的吃法和好处吧！
　　1，每日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃肠功能弱的人。坚持两个月左右，配合低脂饮食就能起到作用，但有肠炎、肝病的人建议少吃。2，吃糖蒜的好处有很多，中医认为吃糖蒜可以避毒，消除人身上的红肿，吃糖蒜还可以去除油腻，促进人的消化和吸收，有高血压的人经常吃糖蒜也会起到降压的作用，因为大蒜能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，所以经常吃糖蒜还可以预防心脏病，每天午餐喝晚餐后吃半块糖蒜还能够增加人的胃肠功能。
　　用料
　　新鲜大蒜六斤
　　米醋一斤
　　白糖一斤
　　盐两小勺
　　大蒜用清水浸泡一晚上，捞出晾干水分。
　　米醋、白糖、盐加三斤水烧开晾凉，把蒜泡进去盖上盖子，（不用密封，因为它要排气），两个月后就可以吃了。
　　糖醋蒜我一般都是佐粥或者吃火锅的时候吃的比较多，平时偶尔也会弄一小罐，有时候胃口不好，酸甜脆爽的糖醋蒜还是挺开胃的，下面我就稍微介绍一下我怎么做糖醋蒜，仅供参考。
　　备料：白皮大蒜1斤，白糖35克左右，醋200克到250克。
　　1、白大蒜的须根去掉一部分，粗糙老脆的干枯外皮也都剥掉，留两层包覆住所有蒜瓣就好。
　　2、处理好的大蒜放入清水中泡至少3天，每天换一到两次水，这个过程的目的是为了让蒜头更脆，还可以去除一些杂味。泡的差不多了，就捞出来在阴凉通风的地方阴干半天，直到蒜头干燥不滴水。
　　3、泡糖醋蒜的玻璃罐子跟制作泡菜的一样，一定要热水消毒，滴干水分。拿一个干净无水的大碗或者盆倒入醋和白糖，搅拌到白糖完全融化，不要加热搅拌啊。
　　4、把阴干的大蒜和糖醋汁倒入瓶子里，盖紧封严防止在阴凉处。喜欢吃辣的3天之后就能开盖食用了，如果腌制透彻的话，至少要20天左右了。
　　制作好的糖蒜还可以在烤肉的时候切片，用生菜包着肉片和蒜片一起食用，去油解腻，酸甜可口。糖蒜有预防流感、驱虫杀菌的功效，家里适量准备一些，作为开胃的小菜也是不错的。感谢阅读，记得帮我点个关注和赞啊！
　　要不几天，新蒜就要上市了，正是准备做糖醋蒜的时候。
　　新蒜有四大用途：①鸡蛋蒜，豫东大流行的一道时令菜；②腌蒜。用盐腌制，冬天最下饭；③泡糖蒜。也就是糖醋蒜，配河南烩面最经典美味；④晒干做一年的调味料。
　　做糖醋蒜程序：①清洗泡蒜坛子，晾干；②蒜剥去外皮，淘洗干净，晾干明水；③醋和糖的比例没有一定之规，根据个人口味。重点是醋味为主，透着甜味。把新蒜装进坛子，倒醋淹住，再倒进白砂糖，多少自便。然后盖住坛口，20天后就能吃了。再放不坏。
　　顺便安利个腌蒜做法，普济老家传统美食，也是简单：①新蒜剥去外皮，再掰成蒜瓣；②淘洗干净后按10:1给盐拌匀，盆里放置一天，中间搅拌一次；②坛子洗净晾干。蒜瓣装进去，封口，20天后可以开坛吃了。一般的留着冬天吃，做小菜，下酒下饭还解腻。
　　糖醋大蒜怎么做？估计谁都可以说几句，家庭做法其实很简单的：腌制糖蒜的蒜，首先是新蒜，市场买回的新蒜，剪去茎叶，蒜的须根，放到冷水水中侵泡。放入泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，在泡蒜的时候，要把蒜的外皮剥掉，可以剥干净，也可以保留一层外皮
　　泡好的蒜，晾干，放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。
　　如果不是用的白醋，而用的普通食用醋（米醋），腌制出来的糖蒜颜色发红
　　糖醋大蒜是人们喜欢吃的口味，每当吃饭的时候，人们喜欢吃口糖醋蒜开开胃。具体怎么做呢？谈点做法，供参考。
　　大蒜在成熟70％的时候就把它收割家来，不能腌成熟老蒜，趁嫩时腌制清脆可口。
　　去除外面一层老皮，放凉水盆里浸泡12小时后，捞出控干水份，等待糖醋液冷却后再腌制。
　　糖醋液制作过程：取适量白糖或冰糖，加水煮开容解后再加白醋煮开，放置合适的位置冷凉。
　　先用开水冲洗干净玻璃容器，然后再用白酒消毒玻璃容器，以达到杀菌目的。这样腌制的糖醋大蒜才不容易坏。
　　一切准备完毕，开始将晾干的大蒜放玻璃容器内，将冷凉的糖醋液倒进容器内，密封瓶口，腌制半个月后就可以吃了。
　　糖醋蒜在南方很少见，而在北方可是名声不小，是一道传统的小吃佐餐。大蒜的营养功效多，具有天然的杀菌作用，还包含多种人体必不可少的微量元素。
　　大蒜论怎么吃，最能发挥功效？首选是生吃，缺点是很多人接受不了那股辛辣味。糖醋大蒜刚好能解决这种情况，经过腌制去除了大部分辛辣味，还味道甜美，开胃必备的小菜。做法并不难，调料简单，比例掌控好，一次就成功。
　　1、大蒜泡洗： 新鲜的大蒜2斤，修剪下头尾，剥去外皮，只留一两层就好。用冷开水 逐个清洗干净，切记要用冷开水清洗，腌制才不会变质。
　　清水加入20克盐化开， 将洗干净的大蒜倒入，浸泡24小时， 期间要换一次水，同样要加盐。（浸泡的目的是减少辛辣味和去除杂质）
　　2、调糖醋水： 锅里放入白糖300克， 陈醋900克，清水100克，花椒十十几粒。 大火煮开，搅拌融化，关火静置自然凉备用。（陈醋和白糖的比例是3：1）
　　3、腌糖醋蒜： 准备一个干净的坛子，注意要无油无水的。将浸泡好的大蒜沥干水分，放入坛子里。倒入晾凉的糖醋汁，封口严实，避免空气进入，滋生杂菌生花了。放在阴凉处，腌制二十天以后就可以开吃了。
　　食用时每天不可超过30克，大蒜性温，不可多吃，以免对身体造成负荷。
　　佘小厨（完）