十年前因为一次投资的失误和家庭的巨大变故,让我的人生轨迹发生重大的转变,在选择是做包子还是烧饼时,我凭直觉选择了包子。 十年过去了,现在证明当初的选择没有错:包子虽小,却可以包容一切,美味与人生的故事;包子虽小,却可以千变万化,包容无限的创意。 肉包子的馅的最佳配方是什么? 先说这个问题本身就是一个值得商榷的问题,所谓最佳,该是放之四海皆认同,然而五味调和,适口者珍,相信也没有哪家包子店敢说自己的肉包子的馅就是最佳的配方,无论肉包或菜包,馅料没有最好,只有更好! 譬如我国包子界曾长期流行的一句话:北有狗不理,南有韩包子。在今天看来,也只是历史已经翻过了的一张旧照片,类似庆丰,芭比,甘其食等后来者渐渐成为了包子界的主流。 又譬如在包子馅料的调味上,北方地区偏以鲜咸为主,上海,江浙,广东地区需含带不同程度的甜味,才会被接受,西南地区,肉包子以熟馅为主,兼具酸辣;西北新疆地区则比较盛行牛羊肉馅。 一个地方的美味,在另一个地方却不见得受到欢迎。 那是不是说好的肉包子的馅料配方就没有规律可寻了吗?我看也不是,好的肉包子的馅料配方也有其规律可寻,我将自己的实际工作经验总结如下: 一,配方应以突出原料本味为主,不使用任何香精,不过分依赖香料,安全,营养,与健康并重。 好料出好味。好的肉包子馅料配方,其基石必然是好的原料与调料,但是,调料永远只是陪衬和装饰,原料才是主角,应以突出原料本身的鲜香滋味为主,不能让调料掩盖了肉类的鲜香味,以白胡椒粉为例,通常在一斤猪肉馅里的用量在一克以内,起到去腥增鲜的作用,如果过多添加,就会掩盖猪肉的鲜味(极个别包子馅除外)。 好的配方不能在肉馅里添加香精,也不能同大量使用香料(香料只能起到画龙点睛的作用),必须兼具安全,营养的特点。 二,好的肉包子馅料配方,原调料必须精确量化,做到五味调和,咸淡适宜。 好的肉包子馅料配方,所有的原调料必须精确量化,不能出现适量等模糊词汇。 无论怎样的配方,做到五味调和,咸淡适宜都是最基本的要求。 三,如果说上述一的部分解决了包子配方中的鲜香问题,二的部分解决了咸淡的问题,三的部分则强调包子馅的口感问题。 包子馅料的口感包括老嫩和干湿两大部分。老嫩的部分强调包子原料的适口性,不能太软太烂,又不能太硬太柴(这部分内容与蒸也有关系)。 干湿的部分强调包子馅不能太干,其油(或水,如汤包)含量必须适中,油多了就会显得太油,让人吃了腻口,油少了,又会让人感觉太干,不够滋润。 四,肉包子的馅料配方,必须做到风味突出。 鲜香,酱香,麻辣,香甜,鲜甜,甜辣,咸麻等等,好的肉包子的馅料配方,必须有明确的调味指向性,以确定其风味,确定它的受众。 最后和大家分享我常用的一份商用鲜肉包的配方,仅供大家参考。 鲜肉馅(肥瘦5:5绞肉)1000克 高汤660克 姜茸40克 盐7克 酱油30克 白糖4克 白胡椒粉2克 花椒粉2克 十三香9克 鸡粉20克 味精10克 熟大豆油120克 香油70克 香葱花100克 绞肉加入高汤(冷的)顺时针搅打上劲,加入白糖,盐,酱油,胡椒粉,花椒粉,十三香,鸡粉,味精同方向搅打均匀,加入大豆油,香油再次同方向搅匀,入冰柜冷冻华东(或冷藏亦可),包包子时撒上葱花既可包制。 我是回头客美食,欢迎点评我的回答内容,欢迎关注交流厨艺,谢谢你的阅读。 大家好我是厨房里的面点师,包子配方面点师已经分享了好多种不同的配方和做法了,本来纯肉馅的包子面点师不想再发(不想重复去发一种肉馅配方),不过面点师最近刚刚得到一家非常有名的包子店的肉馅配方(具体谁家我就不说了,怕人家不高兴),不过他家是非常有名气的,闲话到此,开始分享配方 鲜汁肉包子馅配方 肉馅:500克(三肥七瘦) 鸡精:9克 白糖:3克 姜沫:4克 料酒:2克 盐、6克 味精:9克 十三香:2克 胡椒粉:1克 一品鲜酱油:20克 水:200克 香油:10克 调料油:50克 葱花:150克 制作过程: 把肉馅放盆里。加入盐,味,鸡精,糖,十三香,胡椒粉,料酒,姜沫,酱油,搅拌均匀然后分五次加入水把肉馅搅至粘稠,加入香油,调料油,最后放入葱花搅拌均匀即可 结语: 这个配方是纯商业的,有兴趣的大家可以试试,而面点师今天发的图片就是他家做的包子,有人可能通过包子看出这是谁家的配方哦 许多人喜欢吃肉包子,但很少有人能做得好,因为每个人都很难做出正宗的馅料。今天我将告诉你香水粉的秘方。这个公式由我的祖父使用。 25年的配方,超级香,只需要在制作肉包子时加3克,肉馅包子都充满了清香,胡师傅今天教,希望大家在家做包子,可以超级香,超级好吃! 包子 香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5,磨成粉末备用。 包子肉馅配方:猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量,搅拌均匀即可。 包子做法: 配料:1公斤面粉酵母3克纯牛奶20毫升(可用3克白糖代替)水200克。 1.搅拌所有上述成分,使表面光滑,并包裹保鲜膜。约1小时后,将面团发酵。 2.将准备好的肉裹在蒸馒头中,将蒸馒头包在蒸锅中,发酵10分钟,蒸15-20分钟,然后关火,不要打开盖子,5分钟后揭开,包子可以放在桌子上。 这就是今天教你制作肉包子的所有食谱。事实上,它非常简单。只要制备香料粉,就会根据要求制作。味道不会差。我相信每个人都可以制作超级美味的肉馒头。上面的配方,用于其他面食,如饺子也是可以的。我希望今年每个人都能吃到香香的包子。 广式肉包馅 1.300g瘦肉,200g肥肉洗干净,干水切小块再用切肉机切碎(约切3到4次)备用, 2.配料,盐13g,糖50g,胡椒粉10g,味精8g,鸡精10g,鱼露10g,蚝油15g,芝麻油20g 3.将切好的猪肉用搅拌机顺方向快速搅拌,依次加入配料,途中分次加入清水100g,搅拌至起胶状态即可,用干净盒子装好放入冰箱备用。 没有最佳,只有最适合自己口味的配方。 图片是我开店时做的包子,封口的是肉馅, 开口的是素馅。 我就分享一个我自己用的肉馅配方吧 猪肉;500克 (最好是7肥3廋) 大葱;500克 姜;20克 盐;15克 酱油;适量 味极鲜;5克 十三香;3克 鸡精;6克 包子料油;20克 温开水;140克 味道不敢说最好,大多数人都会觉得好吃 做法步骤;葱切碎先用包子料油拌匀,10分钟后加入肉馅倒入所有调料搅拌均匀,温开水分2-3次加入肉馅中,肉馅调好最好放进冰箱冷冻1小时,因为肉馅很水多,不冻不好包,这样做出的包子流汤汁,吃着非常香。 注;温开水可以换成鸡汤或者大骨汤,味道更佳。 包子料油需要特殊制作,主页有教程。 《乡村美食杰》原创答案,转载请注明,个人主页有大量面食干货教程视频,欢迎观看。 肉包子可是我的最爱,经常会在家做,鲜嫩多汁,味道鲜美,太好吃了,肉包子馅有很多种,没有什么最佳的配方,主要是适合自己就好,自己喜欢就行,毕竟每个人的喜好口味不一样,我是隔几天就会做上一次肉包子。 肉包子相信很多人都喜欢吃,蓬松暄软,鲜嫩多汁,营养丰富又好吃,大人孩子都喜欢吃,也是我的最爱,我们都是自己在家做,自己做得干净又好吃,吃着也放心,肉包子想要好吃,肉馅非常的重要,肉馅也是肉包子的灵魂,不过每个人做肉包子馅的时候放的配料、调料都不一样,下面就来分享一下肉包子的馅的最佳配方。 一、肉包子馅最佳配方 1、准备食材:梅花肉500克、大葱、姜、鸡蛋、花椒水150克、盐、生抽、蚝油、香油、十三香 2、把梅花肉剁成肉馅放盆里,自己剁的馅更香口感更好,大葱、姜洗干净剁碎,把花椒放碗里,提前用水浸泡成花椒水。 3、肉馅里面加入一点盐,朝一个方向搅拌均匀,再用花椒水调馅,分多次加入,朝一个方向搅拌,搅拌至花椒水全部吸收到肉馅里面,搅拌至肉馅上劲。 4、再加入姜葱末、十三香、蚝油、生抽,打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌均匀,最后加入一点香油搅拌均匀,放冰箱里冷藏半个小时,肉馅就调好了。 二、肉包子馅小技巧 1、做肉包子馅,每个人调馅的时候放的配料、调料都不一样,可以根据自己的喜好搭配自己喜欢的配菜,每个人的喜好不一样, 自己喜欢就好。 2、调料也可以根据自己的喜好来放,做肉包子想要好吃,调馅很重要,调馅的顺序是关键,用葱姜水或者花椒水调馅,调出来的馅鲜嫩多汁。 3、调馅的时候可以加入一个鸡蛋,营养丰富口感会更好,调馅的时候要朝一个方向搅拌,最后要加入一点香油,锁住肉馅的水分,调出来的肉馅会更加鲜香。 总结:肉包子的馅就调好了,特别的好吃,鲜嫩多汁,味道鲜美,不过每个人调肉包子馅的方法都不一样,放的调料也都不一样,可以根据自己的喜好口味来调肉包子馅,只要掌握好技巧,就能调出好吃的肉包子馅,喜欢吃肉包子的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。 肉包子馅的原材料:生猪肉250G肉包子馅的调料:生鸡蛋一个、姜蒜适当肉包子馅的调味品:米酒、盐、味精、生抽酱油、酱油、糖肉包子馅的作法:1、生猪肉清洗后,切一小块剁碎肉沫;倒进适当米酒,翻拌后,静止不动5分鐘;将姜片切 片、葱切条加少量水时用多功能料理机弄成葱生姜水,筛粉后取汁预留;2、将滤掉的葱生姜水倒进肉沫中,并放进生鸡蛋,顺一个方位搅拌匀称;3、放进糖、生抽酱油、味精、一丁点酱油及盐,再次沿同一方向搅拌;4、放进切完的葱末,拌匀称,肉包子馅就好了 肉包子的馅口味多样,不能说最佳,只能说适合哪一类人群而已,市面上的馅料有鲜肉(包括灌汤包和普通鲜肉)、酱肉、叉烧、牛羊肉等,每一种都有其独特的口味。 现将馅料配方分别分享给大家,仅供参考。 一、鲜肉,选用夹子肉5千克剁细,加上姜汁300克、食盐60克、味精50克、鸡粉60克、胡椒粉10克、白酒8克、凉鸡汤1000克、白糖12克充分拌匀,搅打上劲,使其所有调料和水份融入到肉馅中,加上大葱头颗粒拌匀后放冷藏室静置两小时。 二,酱肉,酱在川菜上常用到的是甜面酱,味觉上主要体现在咸鲜回甜,包子的酱料馅一般是将猪五花肉煮熟后经过老姜米、甜面酱、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉等调料炒至,再剁成颗粒状,加上葱颗拌匀后,同样入冰箱冷藏后使用,这种酱料馅也可用于烫皮蒸饺。 三,叉烧,用粤菜的叉烧酱代替川菜的甜面酱,其做法上大致相同,但工艺更为复杂,先将五花肉腌制入味,然后抹上叉烧酱、盐、蜂蜜、白糖等数小时后,上大烤爐中烤至五至八小时,最后切成粗一点的丁,拌上葱颗表皮呈棕红色,回甜更重。 四,牛羊肉系列包子,首先要将骚味去除,先剁细后然后加入叉烧酱再小煮会儿,在东北方向,可以再加香菇丁,大白菜或者其他的辅料一起拌匀,最后加葱颗,也可加小量香菜提味增香总之,包子馅必须要多试几次,有经验了自然而然就搞懂。 我是香甜芒果,感谢邀请我来回答这个问题:做肉包子的馅一定要手工剁,剁肉时放入姜一起剁。我一般剁的肉馅都是瘦肉多一些,肥肉一点点,剁好的肉馅放入料酒和白糖,花椒水,香叶水多次搅拌,最后再放生抽,老抽,五香粉,耗油,胡椒粉,盐,菜籽油和香油。我们家孩子很爱吃肉包子,最爱吃的馅是大葱猪肉馅,大葱牛肉馅,莲菜猪肉馅等等………友友们可以根据自己口味,在家尝试做一下,自己喜欢的才是最好吃的。 因为我是北方人,所以我给大家分享一下我北方人的观点。 家里做包子我一般会用到猪肉,搭配白菜,或者白萝卜、芹菜一类的食材,如果我要调制猪肉馅的,我会在肉馅馅里边放上适量的油、花椒、盐、老抽、姜末、葱末,鸡粉,这些调料,其它的的佐料我是不会加的,因为有时候你放的调味料越多,只会把包子本身的原滋原味给掩盖掉,就吃不出来本身的鲜香了,南北差异,每个地方都不一样,所以没有什么最佳,只有适合。 如果我要做羊肉的包子,我会搭配胡萝卜,因为它们两者搭配起来会更营养,好吃,做羊肉包子。我一般会注重多放点大葱提味,其它放点花椒、油、盐、鸡精就足够了,并不是说每样馅里放的调味料都非要一样,因为有的肉类和某种调料放在一起未必合适,所以,大家可以根据自己的口味去选择最合适的调料,没有最佳,只有合适。以前是我的分享,感谢大家!