西兰花是否要用开水焯水后再烧？

　　曾几何时，猪猪也问过自己母亲同样的问题，当时母亲回答：西兰花一定要用开水焯！作为劳动妇女的母亲给我讲了三个原因：
　　（1）、西兰花上面有好多小花朵，一些虫子藏在里面不容易被清洗干净，用开水焯水后，虫子受热，就会跑出来。
　　（2）、西兰花用开水焯后，上面的农药也会有所减少，可以避免农药中毒（对于这点我是深信不疑的，因为在今年年中的时候，有一个远房亲戚全家因为食用农药超标的西兰花中毒入院）。
　　（3）、西兰花用开水焯后，过冷水然后再回锅炒，这样烹制出来的西兰花更加青脆、颜色也更加好看。
　　下面介绍一道西兰花炒虾仁给大家，这道菜材料不多，但味道鲜美，而且好评率高的同时又耗时少：
　　材料：西兰花  红辣椒   植物油   蒜末  小虾仁（去肠子去虾皮和虾头）  料酒
　　1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；（焯的时间不不用太久，大约在开水中停留十秒左右就可以了，如有条件，焯完后过冰水效果更佳）
　　2.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；
　　3.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。
　　西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为＂蔬菜皇冠＂。
　　这个白灼西兰花掩盖了西兰花本身生生的味道，更添加了美味。
　　选购西兰花的时候一定要看下其菜株的颜色是否十分的浓绿鲜亮，若是发现拿在手上的西兰花有出现黄色的话，则说明这株西兰花放置的时间比较长，已经不那么新鲜了，没必要买回去。另外，若是发现西兰花开有黄色的花朵，则说明太过成熟，也不建议购买。
　　—— 白灼西兰花 ——
　　食材准备：
　　主料：西兰花 400克
　　辅料：油 适量、蒸鱼豉油 适量、葱 适量、干红椒 少许、姜 少许
　　详细步骤：
　　（1）将西兰花去大根掰成小朵；
　　（2）用清水洗净，锅中烧开水，加少许盐和油，把西兰花下入焯几分钟断生。
　　（3）捞出焯好的西兰花。
　　（4）将西兰花摆在碗中。
　　（5）上面放上葱姜丝。
　　（6）锅中烧热油，加入点干红辣椒油烧开。
　　（7）把蒸鱼豉油倒在碗中。
　　（8）油淋在西兰花上即可。
　　西兰花营养丰富，是家庭菜谱必不可少的一道营养美食，西兰花最常见的吃法都是直接凉拌就可以了，今天给大家介绍的这道白灼西兰花也是很适合全家人吃的美食哦。
　　西兰花是要用开水焯水的。除此，还有其他不少蔬菜烹调前也要焯水。
　　为什么要焯水？哪些菜需要焯水呢？主要是出于下面几种目的：去除草酸
　　菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜 ，富含草酸。而草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收，排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸。
　　去除天然毒素
　　部分蔬菜本身含天然毒素，如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。
　　芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。因此，常建议煮食前将两头的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟处理。
　　去除农药残留
　　一些蔬菜由于本身构造特点，不好清洗，也不能去皮，因此容易残留农药，譬如西蓝花和菜花等 ，非常容易残留这类蔬菜不好清洗，也不能去皮，而沸水焯可更好地去除农药残留。
　　焯水
　　西蓝花最令人瞩目的应该是抗癌的作用，所以研究人员做实验搞清楚，西蓝花怎么吃才能发挥最佳的抗癌功效……竟然不是用开水焯水（南方叫白灼），而是微波炉、蒸啊、上汤啊~~西蓝花如果是掰开了之后存放的话，抗癌物质损失会非常大的，所以最好是现吃现掰、现洗、现做~烹调的程度，不要做的那么软烂，尽量有点点脆口。
　　您说的开水焯水后再烧，可能是考虑到农药残留的问题，那么考虑到营养损失的话，尽量的用大锅，放的水多一些，把水煮的滚沸，然后加入西蓝花，盖锅盖，一分钟半分钟的，只要水再次滚起来，就焯好了。白灼的方法，是会损失一些抗癌物质的。
　　所以我们更推荐以下几种烹调方法：
　　1. 微波西蓝花： 拿出一个干净的玻璃饭盒，把西兰花洗干净，切朵放进去，不要扣紧哦~高火5分钟就可以了（感觉不同的微波炉应该定义的不一样，可以自己多试试），好了之后，放一些酱油、芝麻油（或者亚麻籽油）就可以了…如果想升级的话，做成蚝油西兰花，就是把花生油、蚝油在锅里烧热，浇到西蓝花上即可。
　　2. 上汤西蓝花
　　油烧热，加八角、花椒、蘑菇或者肉片翻炒一下，加水煮开，放洗净切好的西蓝花，盖锅盖焖一下，大概4分钟的样子就差不多了。可以放一些水煮蛋或者皮蛋~枸杞装饰西兰花，其实应该写做＂西蓝花＂《现代汉语词典》（第六版）【西蓝花】二年生草本植物，是甘蓝的一个变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿菜花。
　　作者简介：陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师；广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员。在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
　　西兰花是一种我很喜欢的蔬菜，不管是凉拌还是炒着吃都不错，就连有时候吃麻辣烫我也喜欢放几朵。而我们一般在家烹饪的时候，我还是比较推荐将西兰花先开水焯水处理一下再烹饪的，原因我们下面说说。【加快成熟】
　　比如说我们做个西兰花炒虾仁，西兰花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面＂花＂的部分又比较容易焦。我们不焯水断生的话，在锅里炒到西兰花的梗熟的时候，上面的＂花＂的部分差不多就已经面目全非了。【清洁更彻底】
　　西兰花的顶部是一个比较密集、难以清洗的花蕾似得结构，有时候泡水它还会浮起来，所以就比较不容易清洁。而沸水焯水的时候，我们可以通过推搅、热水的水流冲击把西蓝花清洁的更干净一些，包括细菌、小虫或者残留农药之类的。【减少营养流失】
　　这个跟第一条原因是相关的，因为焯水断生之后，再炒的时候就比较容易熟，就不用炒那么久，青菜之类的几乎都是温度越高时间越长损失的营养就越多，炒菜的油温是肯定高于水温的。而且焯水之后能让成熟度相对的统一一些，不会炒的有些没熟有些焦糊的不均匀，对新手来说尤其重要。
　　最后说一下焯水断生不是说要把西兰花煮熟，而是烫至颜色变得深绿断生就可以了，差不多1到2分钟左右。可以水中滴几滴油、捞出后立刻过凉水，可以防止变色，保存脆嫩口感，希望有所帮助。
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　　西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为＂蔬菜皇冠＂。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，西蓝花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤都很棒。如果炒的话用开水焯一下更好些，今天就给大家分享一道西兰花最简单最营养的吃法。
　　食材准备：西兰花、小米椒、蒜
　　小米椒洗净切成一厘米长小段，蒜捣成蒜蓉
　　西兰花洗净切开或用剪刀顺着小支剪开
　　锅里水烧开放入西兰花焯2分钟左右熟了即可
　　捞出放在大点的盆里（方便搅拌）放入蒜蓉、小米椒、适量盐、生抽、醋、拌凉菜料
　　热锅烧油，待油9成热泼在小米椒上，搅拌均匀即可装盘（有时间的话就做个摆盘，依次摆成圆堆型，把小米椒放在上面点缀）这样色香味都有了。
　　这道菜是叫蒜蓉西兰花还是炝拌西兰花呢？哈哈~其实我也不知道，喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试哦~
　　西兰花是否要用开水焯水后再烧？简单粗暴的答案是：要的，要的，要的，重要的事情说三遍！因为啊像西兰花这类食物焯水有几个好出处……
　　第一：像现在市场上大多蔬菜都有农药残留，要不怎么那么艳丽好看呢，所以焯水能去除掉残留，吃起来更放心！
　　第二：西兰花不易熟，焯水完炒变得简单，省时间，关键还容易入味啊。不必担心焯完水后营养流失，现在时代的人营养还不够吗，听专家的话那很多东西都不用吃了。
　　西兰花含营养丰富，含各种维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为＂蔬菜皇冠＂！那西兰花这么好，怎么做才好吃呢？
　　耗油西兰花： 先把西兰花改刀切小块泡盐水十分钟，盛出备用。蒜头拍蒜切末
　　锅中水开后，西兰花焯水熟后捞出，倒入盘子摆好。
　　热锅放少许油，蒜蓉煸香，加少许水。放耗油，鸡粉，盐，一点生抽调色。水开后加入水淀粉勾芡淋上西兰花即可！
　　还有很多种做法比如：蒜蓉炒西兰花，上汤西兰花，鲍汁西兰花等等！
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　　西兰花全身都是绿色的，可以称之为绿色食品了。
　　主要分布在北上广这三个城市，这三个城市的人群饭菜吃的比较清淡，所以也成为了他们的主要菜品。
　　西兰花的营养价值:
　　1. 西兰花的营养成分也比较高，而且还十分全面，虽然是蔬菜，可它里面含有丰富的蛋白质，可以促进人体吸收，可以提高人体免疫力。
　　2. 蔬菜自带健胃消食的功效，所以建议平时大家多吃点蔬菜，对身体是有好处的。
　　观点:
　　我看到一些人都是先过水，然后在炒的，这样做出来，大家有没有觉得有水腥味呢？答案是肯定的，现在我告诉大家正确的做法。
　　制作流程:
　　首先把西兰花切成小块洗净，沥干，最后锅里烧油，烧到50 左右，把西兰花放下锅直接过油，这样就没有水腥味了。
　　过了油的话，基本熟了一半了，放油下锅直接调味开小火炒就行，快起锅装盘的时候就用大火炒，这样会更香，喜欢吃蒜蓉的可以放一些蒜蓉炒，喜欢吃辣的话，就加一些辣椒粉。
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　　你知道吗？西兰花不能和胡萝卜，黄瓜，南瓜，西葫芦一起吃。因为它是一种高维生素C、高纤维蔬菜。 黄瓜、西葫芦、南瓜、胡萝卜、 含有分解维生素C的物质，会破坏维生素C从而降低营养。
　　西兰花种植过程中会用部分农药杀虫，它的的清洗变得格外重要，有的人会习惯把西兰花用水焯一下，不但方便烹饪还可以去除残留的农药。但要注意西兰花中的维生素C和一些营养物质不耐高温。
　　最好的办法是
　　①用淡盐水浸泡五至十分钟，有驱虫作用
　　②用淘米水泡洗菜，用流水冲洗去除农药残留。
　　③水里加少量小苏打泡几分钟再冲洗
　　④然后隔水煮，等到颜色亮绿色即可。这样营养不流失。
　　还要注意有胃病的人，脾胃虚寒的人，不宜过多食用，以免给胃加重负担。
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　　西兰花炒菜之前，是需要进行焯水的。一是为了保持西兰花的新鲜色泽，二是为了除掉西兰花里面的细菌、虫子、青味、涩味和草酸等。
　　但是很多人喜欢，在冷水倒入锅中之后，就直接把西兰花也倒入锅中，这样进行焯水。其实是错的。用冷水焯水的话，不仅会使西兰花营养价值流失，而且做出来的西兰花色泽度不够鲜绿，口感也会非常的差。所以正确的方法应该是，等锅中的水煮开之后，再下入西兰花焯水。而且最重要的一点是等水煮沸之后 ，往锅里倒入少许的食用盐和食用油，再下入西兰花。这样不仅可以保持，西兰花颜色鲜亮翠绿的新鲜感。还可以保留西兰花的营养价值。还有时间不宜过久，最多两分钟左右就要捞出 来了，以免营养成分的流失和口感变差。