炒空心菜,切记不要直接下锅炒,20年大厨专业讲解,脆爽不发黑
空心菜是咱们平常生活中比较常见的一种蔬菜,很多朋友比较喜欢吃。也有一些朋友喜欢自己在家炒空心菜吃,但是很多朋友炒出来的空心菜既出水又发黑,不仅味道不好,而且还会影响食欲。所以今天就来跟大家分享一个饭店大厨炒空心菜的方法,这样炒出来的空心菜翠绿不出水,爽脆又开胃。那么接下来就一块去看一下这道素炒空心菜是如何制作出来的吧。
【素炒空心菜】
【制作食材】空心菜,大蒜,干辣椒,蚝油,食用盐,白糖,食用油
【制作步骤】
1、下面要带大家一起制作的美食是素炒空心菜,做出来之后翠绿不发黑,而且吃起来爽脆开胃,做法简单。一起来准备一下素炒空心菜的制作食材吧,准备一把空心菜,要准备特别新鲜的,再准备3~5瓣大蒜,喜欢吃大蒜的可以多准备一点,准备三根干辣椒,同样的道理,喜欢吃辣的朋友可以多准备一点。准备适量的蚝油,食用盐,白糖,食用油就可以了。
2、把准备好的空心菜取出来,用刀将它老一点的杆去掉不要。然后咱们将切出来的比较鲜嫩的杆用刀切成两半,将它放到一个碗中,再加入适量的清水,先将它稍微清洗一遍,再放到一旁浸泡一下。接下来将大蒜拍碎切末,切完之后放到碗中备用。
3、再将咱们准备好的干辣椒取出来,先清洗干净。很多朋友在用干辣椒的时候,都是直接将它放入到锅中,而不会将它清洗一遍,其实这样的操作是比较错误的,干辣椒表面有很多灰尘,需要清洗干净之后再使用,这样吃起来会更健康,更卫生。
4、干辣椒清洗完成之后咱们用刀将其切碎,切碎之后放入到一个小盘中。接下来咱们再来调一个料汁,准备一个小碗,向碗中放入准备好的蚝油和食用盐,再加上小半碗的清水和白糖将它们充分搅拌均匀,一直搅拌到各种调味料全部融化。
5、料汁调好之后咱们就可以起锅了。锅中加入适量的食用油,油热之后倒入适量的清水,清水不用特别多,少一点就可以了,接着将洗净的空心菜放入到锅中焯一下。加入食用油可以使空心菜更加翠绿,这样炒出来的空心菜就不用担心会发黑了。
6、两分钟以后咱们将其控水捞出,然后放到一旁待用。接下来起锅烧油放入蒜片和干辣椒炒出香味,接着把空心菜放进去用大火翻炒一分钟,然后倒入料汁调味继续翻炒,大火快速翻炒半分钟之后出锅装盘就可以吃了。
【小贴士】
1、空心菜老一点的杆就不要了,因为口感非常不好。
2、空心菜在焯水的时候要加入食用油,这样会让它保持翠绿的颜色。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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