腌韭菜怎么腌制才好吃？

　　当下进入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖边区，每到这时候，家家都在开始忙活腌过冬的咸菜，白菜、萝卜、辣椒，当然的少不了韭菜。
　　家乡的冬季咸菜，都很好吃。过去物质贫乏的年代，整个冬季基本靠咸菜下饭，如今生活富裕了，各种咸菜就充当起开胃小菜，依然的受宠不减。印象最深的还是腌韭菜，因为就它最是香，冬天里打开一坛，立马满屋飘香，经久不散。切好再给点小磨香油装盘端到桌上，最先光盘的必定是它。
　　所以我每年都要腌上几瓶。去年这个时候突发奇想，把韭菜作为腌萝卜条的配菜，要的就是韭菜的香。果不其然，腌好后的韭菜香味领导了萝卜条的味道，得到吃货好友们的热捧。
　　俺的经验，腌韭菜不论是做主菜还是配菜，都很简单，把握好几个关键环节就能确保成功。
　　一是整个过程严禁油腻、生水，从洗净沥水，到刀切的刀、菜板、装盆、装坛或瓶。
　　二是盐的用量合适，一般的掌握在10:1。
　　三是如果做配菜，就要根据主菜的大小形状切成段；如果是单腌，就不要切开，整棵的腌制，吃的时候再切开就是。
　　四是最关键的一点，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上盐后，必须的揉搓透彻，标志是揉出水，色变深绿，就像锅里炒熟的样子。然后按紧盖上放置一天。装坛时要一层一层的捣鼓紧实，不能留有空隙，然后保鲜膜封口，再拧紧盖子，放到橱柜底里僻静处，二十天后就好了。吃时打开后要注意随时盖紧，尽快用完。
　　初春季节，吃韭菜补补身体，韭菜炒鸡蛋，包饺子都经常做，今天用韭菜做一个小菜。味道鲜美。＂用料主料韭菜150克辅料姜适量蒜适量尖椒适量香油少许芝麻少许盐少许米醋少许白糖少许腌韭菜的做法1.
　　韭菜洗净控干。
　　2.
　　用开水加少许盐和油焯水3秒钟取出冷水侵泡。
　　3.
　　将韭菜切段控水。
　　4.
　　姜蒜，红尖椒。
　　5.
　　将蒜，姜切末，尖椒切丝。
　　6.
　　将所有食材放入碗中。
　　7.
　　放入少许盐，糖、米醋搅拌均匀。浇上适量香油。
　　8.
　　装盘撒上少许芝麻即可。鲜美可口。
　　很多人吃过韭菜炒鸡蛋，也吃过韭菜水饺，但很少会有人吃过腌韭菜，韭菜也是可以腌制的，腌制后的韭菜入味，营养价值高，最重要的是可以炒又可以凉拌，还不会出现消化不良，腌韭菜关键选择配料，很多人会准备一些大料和花椒，实际上腌韭菜只需要准备适当的食盐，不需要加任何的大料。
　　原料配方
　　韭菜500克 精盐100克
　　制作方法
　　1.将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。
　　2.将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。
　　3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷开水注入瓷缸内)5天即成。
　　产品特点
　　根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。
　　韭菜是我们日常生活中最常见的食物，根白叶绿，味道清香，即可炒食又可凉拌，下面娟子就来为大家分享一道腌韭菜的简单做法，您也可以尝试着做做，味道好吃有开胃；
　　韭菜、干辣椒、蒜姜、盐、白糖、香油
　　1；先将韭菜洗净，放在水中浸泡一会，捞出沥干水分，晾干
　　2；干辣椒切碎，蒜姜也切碎
　　3；把韭菜切段，放入盐、干辣椒、蒜末、姜末、白糖抓均匀
　　4；放入容器内加适量的香油，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时后即可食用
　　您觉得娟子这样腌的韭菜如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
　　盐腌韭菜呀！这个很简单的。
　　食材，老韭菜，西红柿一个，青辣椒两个。
　　将老韭菜冼净，不要用刀切哈，用手将韭菜撕成几小段，撒上适量盐揉搓片刻，眼观韭菜里盐巴己入内便好。青椒切丝，西红柿切条，加入少量味极鲜一搅拌，一盘好吃的韭菜咸菜便可开吃了！
　　昨天晚上刚吃了腌韭菜。看大家都是很精致的做法，我给大家来个非常家常、非常简单粗暴的腌韭菜，咸辣开胃，胃口不好的时候吃，非常开胃下饭。
　　1、韭菜洗净，晾干水分。
　　我这次买的韭菜不太好，其实选那种细细的韭菜更香。
　　2、韭菜切小段，青椒或小米辣切小块，红椒切小块，少量姜切粒。
　　3、将所有材料放入碗中，撒盐，倒入适量酱油，拌匀。
　　盐不要少，咸菜嘛，而且韭菜本身有辛辣味，又加了辣椒，就得咸一点才够味好吃。
　　放入冰箱中腌制半天以上，就可以看到韭菜和辣椒打蔫入味，可以吃了。腌制一夜味道会更好。
　　很单纯的味道，咸、辣、清香，而且随腌随吃，很方便。吃腻了油腻的大鱼大肉，或者胃口不好的时候，不妨腌一碗腌韭菜，换换口味吧！
　　我是趴窗看雨的小龟，我来回答＂腌韭菜怎么做才好吃？＂这个问题。
　　韭菜是生命力特别顽强的蔬菜，自从种下后，春天自己会从土里冒芽，经过夏天、秋天的日照、雨露灌溉，一茬茬的可以不停地收割，割了它还继续长，到了秋末冬初，它便不再生长，慢慢萎缩，把自己有限的精力藏在泥土里，孕育着新的生命，等待下一个春天的到来。即使这样不停地生长供应，也不能减少人们对韭菜的真心喜欢：炒菜、吃馅…就是冬天见不到它更多的出现，也得想办法在秋天把它储存起来：腌韭菜花、腌韭菜，留着在冬天吃火锅的时候、喝粥的时候、当咸菜吃的时候，反正不能少了它。谁让冬天的大棚韭菜没有其他季节的香呢?
　　现在刚好是秋末季节，韭菜开完花以后生命力就逐渐减退了，但是这时候的韭菜营养是最丰富的，不论是花，还是韭菜，都应该把它腌制储存起来。等到冬天吃的时候，开罐便会飘出来韭菜的香气，腌的韭菜依然是绿绿的，而且还有些新鲜欲滴的样子，吃起来韭香浓郁，别有一番风味。
　　一、腌韭菜怎么做才好吃?首先：要想腌的好吃，必须原材料选的要给劲，秋天开花时的韭菜营养正好：
　　[春天的韭菜最新鲜，韭菜炒鸡蛋吃着最适合了，还有朋友特别讲究头茬韭菜吃馅，也是吃它的新鲜，因此春天韭菜吃＂鲜＂；夏天的韭菜肥大茁壮，用来吃馅口感最好。冬天的韭菜多为大棚里的，新鲜度和自然度都比不上春夏秋露天的韭菜。]
　　选好了韭菜，下面小龟重点说说腌韭菜的做法： 二、腌韭菜的做法：
　　原料：韭菜，生姜，蒜、小米辣、食盐、白糖少许
　　制作方法：
　　1）把新鲜的韭菜择好洗净后，有少量韭菜花最好，可以不拘一格，放置阴凉处控水；
　　2）趁韭菜控水的时间把生姜切碎末，蒜切末，小米辣切小粒；[小米辣要少放，一个就够了，或者可以不放；目的是红红的颜色配上韭菜绿绿的颜色特别能给人食欲感，而且它的辣味也能增强口感，如果放太多的话，会抢了韭菜的香味。同理，蒜也少切。]
　　3）把控干水分的韭菜切段，如果有少量的韭菜花，也可以同韭菜一起切段腌制。
　　4）把姜末、蒜末、小米辣粒、食盐、白糖一起加进韭菜段里，搅拌均匀。
　　5）用手揉韭菜，也就是＂揉韭菜＂，待韭菜有些出汗象熟了似的，就说明揉好了。
　　6）准备一个干净无水无油的瓶子，把揉好的韭菜装进去，封好口，腌韭菜就做好了。放进冰箱里冷藏，至少一个月后再开盖食用。[腌制的食物大家不要一定不要着急食用，10天之内腌制物的亚硝酸盐含量最高，吃了反而对身体健康不利。而且，腌制就是一个慢过程，需要时间让腌制的食物慢慢入味，让味道慢慢滋润渗透到食物里去，因此，慢慢等待也是我们对腌制食物的一种敬畏吧。]
　　腌韭菜的方法是不是特别简单?先选对了韭菜让你事半功倍，其次，在＂揉韭菜＂的时候不要着急，将韭菜的熟度揉均匀，这样，腌出来的韭菜就特别好吃。
　　我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就请点赞支持关注我吧！
　　韭菜是属于粗纤维的食物，多吃可以促进肠胃蠕动，对经常便秘的人很有帮助哦，这个是我去看医生，老中医给我说的哦，而且春季是壮阳的好时候，一年之计在于春，春天来了，驱走冬季的严寒，可以多吃一些壮阳的食物，给身体补充一下阳气。
　　韭菜对身体好，而且吃法也很多，比如说大家熟知的韭菜盒子，韭菜饺子，烧烤点单率非常高的烤韭菜，这些大家并不陌生，当然还有一种吃法也很受欢迎哦。那就是腌韭菜。腌韭菜
　　1. 清 理
　　2. 洗净，沥水
　　3. 切断，撒盐腌制
　　4. 第一遍揉捏
　　5. 半小时后再一遍揉捏，只需要很大的力
　　6. 姜蒜，辣椒，花椒
　　7. 拌匀，封装，我用的小瓶，吃完一瓶再拿一瓶
　　8. 封装
　　9.腌制入味即可  不需特别长时间
　　腌韭菜的做法很简单吧，只要想吃了，很快就可以做好哦，
　　这个世界什么都缺，就是不缺爱吃美食的吃货哦，只要你想吃，都能做哦。
　　美食千篇一律，吃货各有不同哦。
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　　韭菜除有粗纤维外，还含有特殊香味的韭菜素，韭菜素对结石症有辅助治疗作用。在农村，人们在家腌制咸菜时总喜欢把韭菜和其它蔬菜放在起腌制，其目的是增加腌菜的香味。用来作腌菜的韭菜必须是老熟而且香味重的韭菜品种，如丝毛韭。选晴天收割韭菜洗净，再挂在晾凉的地方晾到稍干，把晾好的韭菜扎制成把后，再放在待腌制的材料中间，撒入适量的食盐，加盖竹制压板，再在压板上压上石头等重物，注入适量凉开水即可(凉开水一般以没过材料为宜)。
　　今年试过一次，韭菜择洗干净，凉干，用刀切下三分之一处，这个部分腌制特别好吃，不要叶子，顺便切点青辣椒放里面，放适量盐，搅拌均匀，米醋里面加适量的水，放花椒粒煮开，放凉，倒在腌制韭菜的坛子里，要完全盖住韭菜，密封，放置7天就可以吃了！味道辛辣，感觉挺不错！