为什么莆田酒席上菜要那么慢？

　　莆田酒席上菜慢在于菜肴的做法和讲究礼仪
　　一般菜都是现做现上，海鲜讲究现做现吃，菜肴齐，最快也要两个小时左右
　　还有一点就是餐桌礼仪，一道菜上完，要等会再上，这样让客人有时间吃完，以前是那种八仙桌，桌面放不了几个菜的，再就是后面上的菜也会慢下来，让主宾有时间尽欢
　　上菜顺序，头道是焖豆腐或大白菜炖油豆腐，冷盘接下上，虾螺随其后
　　不可少的菜是，焖豆腐，鱼，卤面，海蛎汤，汤圆，甜汤，这里每道菜都有其寓意在里面
　　这几道是土生土长的莆田菜哦
　　欢迎来品尝
　　莆田的酒席上菜和福建的其他地方是不一样的。例如，福州的长乐区，这个地方的婚宴酒席都是一桌子菜瞬间全上，然而，莆田却一直都有着自己的上菜逻辑。
　　莆田的婚宴上菜流程大致如下：
　　莆田的婚宴，通常是冷盘开场后，第一道菜就端上著名的焖豆腐、然后就是鸡、鸭、鱼肉、海鲜等，一盘接着一盘……
　　上半场菜上得差不多的时候，新郎就会带着新娘给大伙儿分烟分糖果，这也算是带着媳妇向众位介绍的意思。
　　（资料图）
　　接着，就是端上用红菇、海蛎、蛏干等食材做的卤面，讲真，这道菜内涵太丰富了，什么东西都有，一吃估计就饱了……这时，便会有宾客提前散去，小朋友也下桌去要糖吃，还有些男子则开始走动拼酒，所以这时许多桌总会出现空桌，但是！对于莆田人来说，美食他们也会照样端上桌的。
　　莆田人除了酒席上菜慢之外，他们的上菜流程也是很有讲究的。像是过去，端菜的木盘还要从邻居各家借来（寓意集福）。端菜的人，一般也都默认为是单身的青年（老辈的说法是能够得到福气，来年就轮到自己娶媳妇）。另外，上菜时，一般由有经验的人带头，其余的人要记住自己端的位置。这个带头的人所上菜的位置，一般都是重要的长辈那桌，当然，这个座位怎么坐也是有讲究的，去赴宴的你们可千万别坐错了哦~
　　本文综合网友大饼、去驴行等（海峡网 黄小群）
　　不懂不要乱讲，莆田酒席慢的原因是因为酒席的每一道菜都是现做现上的，一般家庭的宴席基本上40-50桌，每做一道菜基本要20分钟，其中穿插一些凉拌菜和蒸菜才能保持大概一道菜10分钟间隔，最重要的是，有时候主人家会特地吩咐厨师上菜慢一点，因为！！！要每桌敬酒，菜太快的话几十桌还没有走完酒席就办完了，那就失礼了
　　中国是礼仪之邦，五千年文明史，现在好多礼仪都简化或直接省略了，莆田酒席上菜慢，就是因为各种礼仪都要走一遍，莆田自古是礼仪之邦，酒席上有好多流程与规矩，一桌一般是8个人，内厅或楼上一般是贵客的，能喝酒的尽量走到一桌！
　　要知道为什么莆田农村的流水席，上菜那么慢，我们要先来看看，他们酒席吃的都是什么菜？
　　上图是莆田农村的喜事上，所要上的16道菜，我们看一下这16道菜中，只有两道菜是可以提前准备好的，一个是五彩大拼盘，这是卤肉和素菜的相搭配，还有一道菜是岭南水果拼。
　　这两样菜，是可以在酒席没有开始前，就可以准备好的。也只有这两道菜，提前准备好，是不会影响口感的。但是其他的菜，比如清蒸鱼，这是需要现蒸味道才正，如果蒸的太早，放的时间长了是会失味的。
　　炖汤类的虽然可以小火慢熬，不过莆田农村的酒席，是真正的流水席，你不可能一下子就把所有的汤品全上齐。莆田农村酒席是会为宾客考虑的，上菜是循序渐进，比如上了一菜农家焖豆腐，大家吃了有点干，下一道菜，就会上冰糖金翅燕，给宾客润一下喉。
　　反观其他农村地区的酒席，像是北方的八大碗，一个蒸笼就会蒸好所有的菜。
　　就算不是八大碗的地方，他们那边的冷菜也比较多，还有些地方会上油条，这些菜都可以事先准备好。广东那边虽然也有些，是需要现蒸、现炒的，不过当地也有不少像烧鹅、白切鸡这类，也可以提前准备好的菜品。最重要的是他们也是会把很多菜，一下就上齐，不是真正传统上的流水席。
　　如果酒席要上油条、冷菜这类的，上菜的速度自然也就快多了综上所述，莆田是个较为独特的存在，独特在方言的唯一性，也独特在农村的流水席上。这个流水席是真正的流水席，而不是像其他农村地区，酒席还没开始就把大多数的菜品就准备好了，等酒席一开桌，桌上就摆满了各道菜。现在莆田城市的酒席，也向其他地方在靠拢，只有莆田农村，还保持着传统的流水席。莆田农村的酒席，是真正的流水席，会为宾客着想，考虑每一菜上的顺序，多数的菜都要求是现炒现上，因此上的菜速度，自然也就会慢了不少。并且莆田的宗族观念是很强的，大家在酒席上更注重的是交流，而不是在那吃喝，主人家也就会放慢上菜的步伐。至于有人讲，人跑了这桌菜就不上了，留给主人自己吃，这说法是错误的。哪怕是小孩子的桌，全跑了，你菜也得要上，就是防止万一别人跑回来，桌子上却没有菜，如果出现这种局面，就是给主人家打脸。莆田农村酒席，多数份子钱都不会去收，是不会在乎那几盘菜浪不浪费的。
　　莆田人说莆田事！
　　题主说莆田酒席上菜慢，这的确是莆田的一种风俗习惯，每逢办喜事的时候一般会在家里宴请亲朋好友，人数比较多的时候，会请个主厨师傅来掌勺。佐料和配菜会提前准备好，一些硬菜会提前做，其余的在酒席快开始的时候才开始做，现做现上，每道菜会间隔一段时间上，一般是看每桌大部分人都放下筷子后，才上下一道菜。
　　（莆田卤面）
　　这样做的原因有三，一是这样现做的菜比较热乎，口感比较好，二是莆田人好客，一般认为拿热乎的食物招待客人比较合乎礼仪。三是想让宾客好好品尝菜肴，因为每上一个菜都会撤掉一个菜，所以不能催促客人饮食。
　　莆田焖豆腐
　　所以一般一场酒席下来都得两三个小时，也怪不得题主会觉得莆田的酒席上菜慢。
　　莆田的酒席上菜快慢主要是主人让客人多吃饱还有是客人多呆一会指在家中办酒席的，传统中酒席是8个人一桌，土厨安排菜近20道菜，菜多量少，生怕吃不饱，通常是吃2.5小时才上完。现在呢乡下酒席流行酒店式10个人菜量16道菜足够了，量多味好在而不会觉得吃不饱，时间也从2.5小时缩小到1.40小时大大减少吃酒席时间。乡下酒席要大改革 ！这是本地厨师团队《蔡明忠酒宴》承办过一些乡下酒席望采纳！觉得好不好留个言
　　嫌慢怎么不主动滚
　　个人感觉，前面都是上便宜的，等大家吃饱了，再上硬菜，说明莆田人精打细算。
　　时代不同了，现在大家都是比较忙碌的，有时候带着孩子去吃我就只吃到前面几道菜后面也没空吃啊[捂脸]，有些老家亲戚来吃一下赶紧要赶回老家了，而且有的回去旅途两三个小时，所以该上的菜就上吧，以前在酒店里面学点菜说吃完赶紧给它或者换小碟主人家请客觉得没面子才会加菜啊也是这个道理吧。
　　卤面，水龙，双层肉炒红萝卜，排骨，鲍鱼，螃蟹，虾，甜品水果十二道菜以上，决不可缺的一道菜就是莆田卤面。
　　本人四川人，就在莆田，做吊车司机，莆田这边的饮食真的让我很难受，不习惯，在外面或者走朋友家吃饭，几个人围着一张桌子，桌上菜都没有，菜上的又慢，所有的菜一点辣椒也没有，真的吃不下。
　　莆田吃一顿饭要几个小时，他们做一道菜吃一道菜，吃完一道等半天再上一道。豆腐，芋头，面条把大家撑死，其他的就难以再吃了。厦门1晋江莆田都吃过，厦门标准最高，一桌一般2000元，莆田感觉不到1000元。
　　因为桌上有时有小朋友，也是因为要雨露均沾，主人也想大家高兴，更是因为食物好吃新鲜才有面子的。比如有些荤菜要吃热的，放久了冷的就不好吃了。