别扯了，哪儿来的长江鲥鱼
跟老鲍喝酒那天他问，吃过长江鲥鱼么，咱对机会尝尝。我笑，鲥不我待啊。
我灌了杯酒告诉他，第一，别意淫了，这辈子你应该是吃不到长江鲥鱼了。北京那些个再牛逼的馆子里，用得不是东南亚长尾鲥、云鲥，就是美洲西鲱，根本和我们的江鲜记忆就不搭边儿。第二，我还真吃过一次这玩意儿。
不是九四就是九五年，我跟姥爷去江苏小姥爷家走亲戚的时候儿我吃过它。记得这鱼三四斤的样子，除了体白如银，长得实在没什么特点。
小姥爷说这鱼奔走于江海之间，既有海水的肥美，又有江水的鲜嫩。膘肥脂厚的时候儿，从海里洄游到长江，在江里产卵，这个时候儿最好吃。
码盘放料，带鳞清蒸。蒸出来都闪闪发亮的，鳞与肉之间的油脂层带着鲜香，鱼鳞是那种半融化的胶状，夹一片儿放嘴里，像嗦了一大口鱼油。肉呢，用肥腴细嫩来形容挺合适的，抿一下就化。它就是那种让你一边吃，一边激烈思考下一筷子该伸向哪里的鱼。
长江鲥鱼这些年传得挺邪乎儿的，其实很多没吃过长江鲥鱼的人都被张老师那句，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完的话给带跑偏了，殊不知前两句张老师也是借用宋代彭渊材的言论。
真正的长江鲥鱼并没有传说中的那么多刺。长江三鲜对比起来，刺儿最多的是江刀，但是最鲜的也是它。而鲥鱼呢，虽然鲜不如江刀来的那么明确，但属于鲜、香、味兼备，是那种让味蕾可以缴械投降的鲜香和细腻，实属难得。
这一说起来也将近三十年过去了，再提长江鲥鱼，记忆也只能悄悄定格在九十年代初喽。
老鲍啊，别琢磨喽，喝酒吧。
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