煮鱼放这个调料,香气特别,比水煮鱼好吃,三个人一条鱼不够吃
煮鱼放这个调料,香气特别,比水煮鱼好吃,三个人一条鱼不够吃
前两天妹妹给我快递了新鲜嫩花椒和山胡椒,昨天分享了山胡椒酱的做法,今天用山胡椒来煮鱼片,比水煮鱼好吃,喜欢山胡椒的精油香气,加上新鲜嫩花椒的特殊口感,味道很爽,麻辣开胃,山胡椒的特殊香气,叫人吃一次就不忘,我们家三个人一条鱼不够吃。
山胡椒是我们重庆人的叫法,有的地方叫木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子,不知道你们叫什么。山胡椒是中药材,我们把它当调料,有健脾,燥湿,调气,消食,治胃寒腹痛,泄泻,食滞饱胀的功效。每年夏季成熟,由于其特殊的精油香气,煮鱼可以去腥,煮出来的鱼口感特别,香气四溢,闻着就有食欲。
今天分享用山胡椒做水煮鱼,配上泡椒酸萝卜和新鲜嫩花椒,烧出不一样口味的鱼来。山胡椒鱼算是江湖菜,也是我们重庆人的特殊的吃法,让你吃一次估计一辈子也不会忘记它的味道。山胡椒鱼要怎么做,鱼嫩滑不腥,口感更好。下面分享我昨天做的这个山胡椒鱼,希望你们喜欢。
1、鱼可以用草鱼,我用的黑鱼刺少,备配菜黄豆芽、金针菇。调料:大蒜、小黄姜、葱、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜山胡椒、新鲜花椒、香菜、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒等。
2、大蒜、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜切碎,葱白切段,葱另一段切成末,小黄姜切成片,新鲜山胡椒、新鲜花椒洗干净,香菜切成段。
3、鱼要不腥,如何处理鱼是关键。鱼把骨头和肉分离,肉的部分去皮切成薄片,鱼骨和鱼头切成段。然后放料酒和胡椒粉抓上浆,再用清水反复冲洗三四次,洗到水清为止,这样才能有效地去腥。
4、鱼片中放料酒、姜片,放盐适量,放胡椒粉抓上浆,再放鸡蛋清抓匀,最后放淀粉锁住水分,这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒,放盐,放姜片,放胡椒粉,放少许淀粉抓入味。鱼片和鱼骨都腌30分钟。
5、配菜,可以用豆芽或者海带、新鲜的蔬菜、粉条等,自己想吃什么就配什么。黄豆芽和金针菇洗净待用。
6、锅中放油适量,放姜片、葱段、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜花椒,小火煸香。
再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放鱼骨和鱼头煎一下,加入适量的水。
放盐调味。
8、开大火,放入黄豆芽和金针菇熬出香味。大约5分钟,煮熟后用漏勺捞出放入大碗中。
9、开小火,把鱼片一片一片地放入锅中,然后静置20秒,改中火煮1~2分钟。
轻轻地把鱼片捞出放入碗中,倒入适量的汤汁。
10、放上小米椒、大蒜、香菜、山胡椒、香葱末、撒上白芝麻。
11、淋上热油,激发出山胡椒的香味,也可以把山胡椒放入油里炸一下再倒入鱼片中。
麻辣开胃,还有山胡椒的香味,鱼片嫩滑入味,特别好吃的一道山胡椒鱼,很下饭。
这个夏季千万别错过吃山胡椒的时节,山胡椒上市时间很短,新鲜的山胡椒口感更好,喜欢的朋友抓紧做起来吧,夏季吃山胡椒好处还很多。
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