双汇入局植物肉，靠什么赢得市场？

　　来源：  全食展在线
　　随着植物基概念在国内的风生水起，人造肉作为植物基的重要分支，也日益走入了消费者的眼球。
　　因为人造肉领域还是一片年轻的蓝海，充满着机遇，所以越来越多的企业开始布局人造肉领域：
　　金锣集团，近日上市了植物肉产品＂素肉派＂，拥有着素香肠和素肉两个系列的产品；
　　以人造肉出名的星期零，最近还推出了人造肉烧烤新品，其中有牛肉粒与牛腩块；
　　人造肉第一股Beyond Meat的原材料供应商双塔食品，也推出了自己的人造肉产品，如人造肉月饼；
　　去年5月，湾仔码头正式推出了＂全球首款工业化生产的植物肉水饺＂，采取了纯素混合植物蛋白配方……
　　而就在5月22日，双汇发展在互动平台回答投资者提问时称，公司成立了素肉产品研究所，积极开展素肉类产品的研发，目前推出有＂双汇素食界＂植物蛋白肉等素食类产品，满足市场对素肉产品的需求。
　　看来，在新蓝海的引诱下，无论是新兴品牌，还是老牌肉食巨头，都难以抗拒＂造肉＂的诱惑。
　　01.双汇为什么入局？
　　双汇的入局自然有着植物基热度的影响，但企业的目标是为了营利，在原有领域发展态势良好并有着较大进步空间的情况下，一般是少有企业进军新市场的，毕竟进入新市场存在着一定的风险。
　　看一下双汇的财报就能发现，双汇布局人造肉市场的背后还是净利润下滑、营收增速放缓。财报显示，2021年一季度双汇发展实现营业收入182.84亿元，同比增长4%（2020年一季度同比增长46.94%）；实现归属于上市公司股东的净利润14.41亿元，同比下滑1.61%（2020年一季度同比增长13.82%）。
　　而业绩下滑是因为双汇的高存货量，2019~2020年期间的进口猪肉存货，恰好赶在了猪肉价格顶峰，大幅挤压了双汇的盈利空间。身为肉类品牌巨头的双汇自然野心勃勃，不愿受到业绩和利润的桎梏。
　　事实上，在最近几年中，双汇一直在努力实现业绩增长，上游加码原料即猪与禽类的培育，下游又布局餐饮业务，可以说但凡能使双汇高速发展的方向，双汇都没有错过。
　　在此背景下，双汇如今盯上人造肉市场，也就不使人意外了。
　　首先，超百亿的市场诱惑非凡。据Marketsand Markets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元，其中亚太地区的肉类替代品市场增速最快。
　　然后，人造肉的高毛利也另正被存货挤压盈利空间的双汇心动。数据显示，一季度，以屠宰业和肉类加工业为主的双汇发展毛利率为16.26%，而美国＂人造肉第一股＂Beyond Meat毛利率高达30.2%，是双汇发展的近两倍。由此可见，人造肉企业盈利能力已经远超传统肉类公司。
　　02.人造肉这条路好走吗？
　　虽然许多行业人士都发表了对人造肉行业的期待与看好，但对双汇来说，这条路很显然不会一帆风顺。
　　高成本是人造肉无法避免的话题，由于人造肉需要模拟各种真实肉类的外观、口感与营养，对企业的技术要求极高，反复测试、生产实验的成本也居高不下。哪怕是目前世界上做的最好的人造肉品牌Beyond Meat，也盈利困难，常年处于亏损状态。
　　所以，哪怕上面提到了人造肉的毛利很高，也难以使双汇在短期内实现盈利。
　　而且，人造肉的价格高昂，甚至是真实肉类的几倍。想要通过人造肉营利，需要人造肉行业形成规模化生产能力，而想要达成这一步又需要人造肉的推广与普及，问题回到了原点，高昂的价格既为人造肉带来了高毛利，也影响了人造肉的推广与普及，因为与真实的肉类相比，人造肉拿不出价格优势。
　　说到人造肉的推广与普及，又不得不提到口味问题。民以食为天，在绝大多数人都可以吃饱穿暖的今天，许多消费者在食物上的追求无非是更健康与更美味。
　　央视财经《正点财经》栏目中就有过报道：在广州市越秀区的一家超市门店，除了出售新鲜生肉外，还销售植物蛋白牛肉饼，它是由＂植物肉＂制作而成的。＂植物肉＂主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，口感和动物肉制品相似。
　　众多消费者表示只要食品健康，是愿意尝试的，但会更注重它的口感。
　　英国市场研究咨询公司英敏特也指出，味道好坏是美国消费者是否选择植物基蛋白质食品的最主要原因(52%)，远超健康(39%)、环境(13%)、动物保护(11%)等因素。
　　然而，尽管人造肉品牌说的天花乱坠，目前大部分的人造肉在口味上也无法与真肉相媲美，在口感与口味的改良上，人造肉品牌任重道远。对所有食品行业来说，味道都是复购率的决定性因素。
　　提高市场对人造肉的接受度，是包括双汇在内所有人造肉品牌的重中之重，但价格与口味两座大山，让人造肉市场的前景面临着重重阻碍。
　　03.最后的话
　　就当前情况而言，双汇想要借助人造肉创造新的增长点、提升整体盈利是并不容易的，却也并非全无好处。目前市场上的植物蛋白肉食品种类比较单一，主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上，双汇的入局可能会为人造肉市场带来新活力。
　　毕竟，双汇既有着产业链优势又有资本加持，如果能通过产品创新，不断丰富人造肉产品，优化人造肉口感与口味，甚至开发出更符合中国消费者口味的产品，那么植物蛋白肉市场或许将面临一轮新洗牌。
　　而作为消费者，总是期待着能有更多更好的选择，面对人造肉产品也不例外， 你又是如何看待人造肉与双汇此时进军市场 ？欢迎在评论区留言。