来源:饮力实验室 芝士奶盖称得上新茶饮标志意义的产品,已渐成门店标配,其香气、颜色、口感等影响饮品综合呈现。 各品牌奶盖成品有哪些特点? 专门购买10款连锁品牌的奶盖,来做测评。 为完成本次测评,就近购买了10家连锁茶饮品牌的奶盖产品: 测评背景: 1、奶盖作为茶饮店芝士类饮品常用原料,香气、颜色、口感等影响产品综合呈现。 2、通过测评,更好感受不同品牌所使用奶盖成品的基本特点及打发程度;整理出大部分品牌使用奶盖的共同特点,为后续奶盖成品的升级与迭代提供支撑。 销售策略:顾客只想要1份奶盖时,怎么卖? 先从购买过程,看品牌在单独售卖奶盖小料时的销售策略。 1、售卖方式 当顾客只想买一杯奶盖小料时,门店会如何售卖?真实购买后,分为3种情况: 可单独购买小料 喜茶、茶百道、沪上阿姨、嘿糖、半仙豆夫、御可贡茶、眷茶等品牌都可以单独购买小料。 小料不单卖,可购买含奶盖饮品分装获取 1点点、书亦烧仙草不单独售卖奶盖,需购买含奶盖饮品后再分装。 不可单买、不可分装 蜜雪冰城、CoCo都可 (未开通外卖门店) 无法单独购买,也无法通过分装方式获得小料。 据蜜雪冰城员工介绍, 门店没有单独小料出售,所以没有分装盒 ;同时,由于 每天都会将出品杯与销售单量进行统计,确保数量一致,因此,无法用奶茶出品杯盛装奶盖出售。 CoCo都可 (未开通外卖门店) 原则上不允许单独购买小料,此次购买过程中,和员工多次沟通,也得到了用出品杯分装的产品。 咨询茶饮门店从业者获知:不允许分装或单独售卖小料,或出于对门店管理考虑——尤其对加盟门店, 减少个性化需求,更利于总部对门店原料进出货数量、出品标准一致的管理。 2、分装方式 在买到的10家门店,对奶盖小料的分装方式也分为3种: 有分装杯、有设计 茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、1点点、眷茶有独立分装盒包装。 包装盒为定制造型、印刷了品牌logo、且用封口机封口。 有设计的分装杯,或是门店用于外卖出品准备的。但 分装杯的设计,也有区别, 如茶百道、1点点分装杯上品牌logo更突出、完整,沪上阿姨logo露出少。 分装杯以外,沪上阿姨、茶百道、眷茶附赠了勺子;1点点、茶百道附赠了奶茶开口针;沪上阿姨、1点点、茶百道用胶带固定了勺子/奶茶开口针。 有分装杯、无设计 喜茶、嘿糖、半仙豆夫只有透明分装盒,不带有品牌设计。 无分装杯 御可贡茶没有分装盒,使用奶茶出品杯分装奶盖。 3、操作方式 在购买到奶盖小料的10家连锁门店中,我观察到:出品过程中,门店大多以装满分装杯或估算重量的方式评判出品量,仅有 沪上阿姨对奶盖进行了称重出品。 4、出品流程 等餐过程中,观察门店出品奶盖小料的方式:在单独购买到奶盖小料的门店,有茶饮店会因为分装小料的出品便捷 (只需舀出奶盖再封盖) 而选择"插单"—— 优先完成仅出品奶盖小料的订单;有的茶饮店会按点单顺序制作。 整体购买下来,有许多印象深刻的购买细节。比如: 沪上阿姨的 小程序无法单独点小料,但门店点单可以购买到 ;眷茶在饮品与小料分装时,会收取1元分装费,单独购买小料并不收取费用;在茶百道、书亦等门店,提出单独购买小料的需求时, 员工对是否能单独售卖规定不清楚 。 综合以上购买过程,可以发现: 对是否可以个性化售卖小料这一操作细节, 门店在销售要求、包装方式、出品流程上存在规定不清晰的情况,需要运营、培训中做出更明确的管理标准。 基础信息:一份奶盖卖5元,贵还是便宜? 拿到购买来的10个品牌奶盖小料,对比基础信息: 1、价格对比 一份奶盖小料,门店都卖多少钱?根据实际购买到的产品,进行统计: (单点可查看大图) 分装费用 (分装包装价格) :6个品牌不收费,收费的4个品牌为0.5或1元; 一份奶盖小料产品费用 :最低3元、最高7元,均价在4~5元; 购买一份奶盖小料的总费用: 均价在4~5元; 不考虑分装杯重量,结合重量和总价,对比性价比,可以看出:门店出品的成品奶盖,最便宜的为0.02元/g,最贵的为0.07元/g,平均为0.04~0.05元/g。 综合以上, 到茶饮门店购买一杯奶盖小料均价在4~5元,平均为0.04~0.05元/g。合理评估:单杯奶盖重量在100g上下为可参考标准。 可以发现:喜茶、1点点的单杯重量为110g上下,和这一标准接近,同时考虑了分装挂壁量,从而多出10g。 2、颜色对比 购买到的10款奶盖小料,可 整体分别偏黄、偏白两种颜色 ,其中最白为御可贡茶的奶盖,最黄为1点点的奶霜。 其中,喜茶的芝士,茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草的芝士奶盖,眷茶的低脂芝士都是相近的乳黄色。 3、打发状态 从浓稠度观察这些奶盖的打发状态,浓稠度从高到低依次为:御可贡茶>眷茶>CoCo都可>沪上阿姨>喜茶>嘿糖>一点点>茶百道>书亦烧仙草>半仙豆夫 摇晃分装盒可以看出:御可贡茶的奶盖不易摇晃,用勺子有挖蛋糕的感觉;半仙豆夫的豆乳奶盖融化较快,测评存在水感。 (注:从消费体验角度评估,不考虑门店备货时间;打发状态、颜色指对购买到的产品做外观描述,仅供参考。) 感官测评:谁家的奶盖最"香"? 奶盖通常是喝饮品时尝到的第一口,其风味影响产品综合体验,最后做感官对比。 购买到的10款奶盖小料,口味可分为3类: 仅有甜感 :1点点、嘿糖 甜咸风味: 喜茶、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、CoCo都可、眷茶、御可贡茶 个性化风味 :半仙豆夫 (豆乳风味) 1、甜度 10款奶盖小料甜度对比,感官甜度最高的前3名:1点点>嘿糖>茶百道 2、奶香气 奶香气最优的为喜茶,茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草等品牌较相似,差别不明显。 3、细腻度 10款奶盖小料的细腻度对比,细腻度最优的前3名:御可贡茶>沪上阿姨>眷茶=CoCo都可 4、甜咸融合度 7款甜咸风味的奶盖小料对比甜咸融合度,融合最优的前3名:喜茶>书亦烧仙草>茶百道。 整体评估这10款奶盖小料的口感表现: 其中 喜茶的芝士虽然价格较高,整体风味评分也更有优势;茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、眷茶的风味均等,但香气浓郁度、持久度会略有差别 。 (以上感官对比来自饮力实验室测评组喜好度描述,仅供参考。) 结语 从消费者选购角度来说: 在多数品牌门店,奶盖小料都可放心购买,风味表现平衡、无太大异味等缺点。但连锁品牌会更有稳定性、品质优势。 从品牌销售角度总结: 1、奶盖小料售卖均价4元; 2、微黄色、咸甜风味是市场主流; 3、曾流行过的风味型、低脂型奶盖并不常见; 4、需关注口味稳定性,如有品牌出现后味反酸情况; 5、出品是否需要标准称重,可根据品牌需求考量评估。