平桥是淮安区南端的一个镇，与扬州市宝应县接壤。西傍京杭大运河，有上千年的建镇历史，名列江苏百家名镇。
　　相传乾隆皇帝下江南 路过平桥镇时 天色已晚，便进一客栈 ， 来到前厅 ， 跑堂上前问乾隆一行点什么菜饭 ，乾隆 看到门旁放着热气腾腾洁白鲜嫩的豆腐，便叫来店主，说：就做这个吃，吃的好有赏。店主一听喜出望外，便要最好的掌勺师傅，用传统手法烩制豆腐。乾隆一口气吃了一大碗，意犹未尽，连声称秒。店主介绍这是平桥有名的一道菜，称平桥豆腐。乾隆挥笔写下＂天下第一菜＂。
　　平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。
　　其选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼 脑 起鲜，平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之 ， 小心慢用。

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