腊肉怎样炒最好吃？

　　大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
　　今天为大家分享一道家常小炒菜＂腊肉炒芹菜＂的做法，腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作＂腊肉＂。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。下面就为大家详细分享一下，在家炒制的时候怎样做更香与应要注意的事项。
　　【腊肉炒芹菜】
　　1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
　　准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。
　　线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
　　2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
　　3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
　　4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
　　5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
　　技术要点：
　　1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；
　　2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；
　　3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；
　　4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。
　　我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
　　腊肉，在我们四川是一道非常美味可口的菜肴。尤其是过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的酒饭佳品。
　　四川腊肉这道菜的特点：颜色鲜亮，内里红白分明，外表颜色金黄，光看颜色真的是让人食欲大开。
　　腊肉不管是单吃，还是拿来炒菜都相当的美味，那么腊肉怎么炒最好吃呢？
　　兔兔推荐：腊肉炒儿菜，这是一道川渝人餐桌是上必备的家常菜。
　　推荐理由：这道菜口感清爽解腻、肉质细嫩好吃，妥妥的一道下饭菜。
　　做这道菜的重点就是，腊肉如何将腊肉做的口感细嫩又不干柴？儿菜怎么做才没有苦涩感？想要解决以上问题，请看兔兔带来的分享。
　　导读：1、腊肉吃前正确处理方法。2、腊肉炒制的秘诀是什么。3、腊肉炒儿菜的做法教程。
　　一、腊肉吃前正确处理方法。很多人在做腊肉的时候，切好后就直接下锅炒。腊肉不仅咸又干，而且口感非常的不好。这样做就大错特错了，想要做出的腊肉口感好，又不干又不柴，那我们就得将腊肉提前处理好。
　　（1）：腊肉为什么又干又柴？腊肉是经过腌制后，再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品，防腐能力极强，保存时间也比较久，所以没有蒸煮过的腊肉是相当的干柴。所以，在烹饪腊肉的时候千万不要直接下锅炒，一定要提前将腊肉处理好之后进行下一步。
　　（2）：腊肉提前处理方法。在我们四川，腊肉一般都不会直接下锅炒，一般都会进行泡水法或者水煮法，以达到腊肉炒出最佳的口感。但是如何不让腊肉的营养流失严重，炒出来菜香而适口，那么方法就一定要用对，不然腊肉咸干不说，还浪费了好食材。
　　①泡水法。腊肉上面的咸味很重，要用热水一定要仔仔细细地洗干净，浸泡半天，有效去除咸味。
　　【优势】：泡水法，可以去除腊肉咸味，利于后面烹饪。
　　【劣势】：导致腊肉香味和营养流失严重，而且吵吃的腊肉口感也非常的不好。
　　②水煮法。此种方法也是很多人使用的，锅里烧水，将腊肉放入锅中，煮30分钟以上，直到腊肉煮熟为止。
　　【优势】：此种方法可以根据个人的喜好，成熟程度可以根据自己来定，十分便利。
　　【劣势】：同样是因为长时间水煮，会导致腊肉的香味和营养流失。
　　③蒸制法。腊肉身上的咸味比较重，在蒸之前先用温水泡一会儿，让其咸味变淡，再上大火蒸40到一个小时。
　　【优势】：此种方法不仅让腊肉的营养流失不太严重，还会让腊肉炒出的菜，香而适口非常的好吃。
　　【劣势】：蒸制时间过久，导制烹饪时间变长，不是太便利。
　　【小结】：综上所述，为了让腊肉营养不流失严重，炒出的菜更加的香。建议还是使用蒸制方法比较合适。因为这样既可以保证腊肉的营养，不流失也会让炒出的菜更加的香。
　　二、腊肉炒制的秘诀。
　　腊肉炒儿菜这道菜，口感非常的清爽，而且肉质也不油腻，所以在炒制过程中，火候和配料的使用十分重要。
　　（1）：儿菜怎么去除苦涩感？儿菜清脆爽口，特别是清炒时口感更佳，但是会有一股淡淡的苦涩味略有不足。
　　儿菜又叫＂超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜（四川）＂，学名＂抱子芥＂，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫＂儿菜＂的来由。而在想要去除儿菜的苦涩味，就应该在切好之后，放入盆中加入少许盐腌制。腌制好之后，再用清水冲洗干净，可以去除儿菜身上的苦涩味，这样做出来口感才更加清脆。
　　（2）：腊肉怎么炒才好吃？腊肉要炒都好吃，除了前期准备工作之外，在炒制过程中的火候和技巧也是不容忽视的。
　　①炒腊肉时的火候。腊肉在前期已经蒸熟，所以在炒腊肉炒制过程中，火候不宜过大，因为火候过大会导致腊肉炒焦或过干。腊肉的口感不好，跟火候有很大关系。
　　②配料不宜过多。腊肉炒儿菜这道菜，口感讲究都是清爽解腻，所以配料不宜过多，而且腊肉本身已有咸味，再多调料会喧宾夺主了。
　　③千万别中途加水。很多朋友在炒这道菜的时候，会在中途加水。这样做出来的腊肉不仅口感不好，而且还会使儿菜失去清脆感。
　　【解决方法】：炒腊肉的过程中一定要注意火候，不宜过大。否则腊肉会炒的过干，儿菜却没有炒熟。
　　【小结】：腊肉炒儿菜这道菜，好吃的秘诀就是去除儿菜的苦涩味，炒制过程中一定要注意火候，最后千万别放过多的调料。
　　三、腊肉炒儿菜做法教程。
　　【菜品特色】：清脆爽口、肉质细嫩、肥而不腻
　　【主料】：腊肉一块、儿菜3个
　　【配料】：姜、蒜、红椒
　　【调料】：盐、鸡精
　　1、准备腊肉。①腊肉放入盆中，先用少许温水刷洗干净腊肉身上的杂质与灰尘。②之后再用温水稍微浸泡，使腊肉身上的咸味变淡一些。③锅里烧水，水开之后将腊肉上锅，大火蒸40-60分钟。④蒸好的腊肉，切成均匀一致的薄片备用。
　　2、准备儿菜。①儿菜去除表面杂质后冲洗干净，切成均匀的薄片备用。②儿菜放入盆中，加入少许盐腌制15分钟。之后用清水冲洗两遍，挤干水分备用。③生姜大蒜切成片，红椒切成成小段备用。
　　3、开始烹饪。①锅里倒入适量的菜籽油，接着倒入腊肉煸炒至起窝状。②转小火加入生姜大蒜，煸炒出味，接着倒入腊肉翻炒。③腊肉炒出香味之后，再倒入红椒继续翻炒。加适量的盐、鸡精调味即可。
　　四、腊肉炒儿菜之制作小技巧。
　　①：腊肉在前期准备的时候，一定要先用温水冲洗表面的杂质，然后再用温水微微浸泡去除腊肉的咸味。
　　②：腊肉一定要切的厚薄一致，不要过厚过薄，导致腊肉炒出的口感不佳。
　　③：儿菜的苦涩味道，一定要加盐腌制去除掉。之后再冲洗两遍沥干水分。
　　④：腊肉已经煮熟，所以火候不宜过大，不然会炒的腊肉很焦很干。
　　⑤：最后腊肉放盐，是根据各家的腊肉的咸度适量添加，如果腊肉过咸可以不用加盐。
　　五、腊肉炒儿菜之＂答疑解惑＂。
　　1、腊肉可以直接下锅炒吗？
　　答……不可以，如果你直接下锅炒腊肉的话，炒出来的这道菜口感肯定是不好的，而且腊肉会非常的咸，所以正宗的四川炒腊肉是不会直接下锅炒的。
　　2、儿菜可以不腌制吗？
　　答……最好要腌制，因为儿菜的苦涩味去除之后，整道菜的口感才会更加的清脆爽口。
　　3、腊肉炒儿菜为什么不加很多调料？
　　答……如果这道菜加了很多调料，那么就失去了这道菜清爽解腻特点。所以，配料最好少而精，增色调味，更加有食欲。
　　4、吃不完的腊肉还可以继续实用吗？
　　答……可以，腊肉的保质期很久，如果吃不完的腊肉可以放入冰箱冷藏，等下次烹饪菜肴即可食用。
　　5、腊肉放冷藏还是冷冻？
　　答……一般冷冻的保质期更长，也不用担心腊肉的风味会变。冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久。
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　　很高兴回答你的问题
　　食材：蒜苔，腊肉，小米椒，料酒，生抽，糖
　　做法
　　1:腊肉洗干净切成片，腊肉最好选五花肉。
　　2:蒜苔切成小段，最好用开水焯一下，这样炒起来更方便。
　　3:在热锅中放入腊肉爆炒，肉炒到透明色之后放入蒜苔，加入小米椒翻炒，再加入生抽，料酒，少许糖和盐翻炒均匀。蒜苔炒到变色变软即可出锅。
　　你好，很高兴回答你的问题。下面就来说涚腊肉的几种做法吧。
　　腊肉炒豆干
　　先将腊肉清洗下，然后下开水锅里煮一下，这样可以去除一部分咸味，然后切成块，豆干也切成条，同时准备点蒜叶，先将腊肉在油锅里翻炒下，然后放点白糖，再翻炒下，放入豆干和蒜叶，继续翻炒，闻到蒜叶的香味，光火起锅，美味的鲜肉炒豆干就完成啦。
　　清蒸腊肉
　　这道菜非常简单就能实现的，根据上面所讲，做腊肉前将腊肉用开始煮一下，然后切成片，放在盘子里摆放平整，再隔水清蒸，水烧开后中火清蒸大约15分钟关火，美味的清蒸腊肉出锅啦。
　　腊肉汤
　　这道菜，是不是有人会问，鲜肉做出来的汤那得多咸啊，怎么能喝下去呢，其实鲜肉通过第一次用水煮过后，再重新下锅熬汤，就再也不会太咸了，而且不仅不咸，还很香。腊肉只选200g以内，或者更少点，下开水锅里煮一下，然后将煮过一次的腊肉切成大小差不多的块，并放入部分新鲜的猪排或肉内，混合在一起，炖出来的味道很好喝的，里面还可以放点黄豆，或者萝卜，或者藕，或者海带等等辅料，山药也是可以的，吃起来绝对非常香的呢。
　　腊肉炒蒜苔
　　腊肉同样先用水煮一下去掉咸味，然后切成大小合适的快，放入油锅里先翻炒下，然后将蒜苔倒入锅里继续翻炒，放点生抽、白糖，喜欢吃生点的蒜苔，就炒的时间短点，喜欢吃老的蒜苔，时间长点，炒的熟点，生点的蒜苔有微微的辣味，同时也能对肠道有一定的杀菌作用哦。还能预防感冒呢，其实蒜苔还可以更换成蒜苗，或者藕片，或者长豆角、四季豆等等都是可以的呢，只要大家喜欢，都是你可以用来与腊肉搭配的。
　　腊肉披萨
　　腊肉根据上面所讲的，清洗，用水煮开去咸味，然后切成薄片，同时准备好其他蔬菜和虾仁等等与腊肉片一起混合，然后摆放在披萨面皮上，放入烤箱内烤一会，美味的腊肉披萨就完美收工啦。而且还可以做出腊肉馅的包子，腊肉丁与香菇、胡萝卜、卷心菜等等搅拌均匀做出馅，然后包包子，蒸出来的包子可香了，还有腊肉馅的粽子。
　　腊肉煲仔饭
　　采用砂锅蒸饭，一勺油与大米一同下锅，饭煮到七成熟的时候，基本可以看出米饭水份都煮干，饭表面撒上姜丝，将准备好的腊肉，还有青菜，鸡蛋，摆放在砂锅里，继续煮饭，直到饭完全煮熟，能闻到腊肉香，大约需要10分钟，闻到香味后，不要着急关火，小火继续煮4分钟，或者挺火一分钟，然后再小火4分钟，上面撒上酱油、蚝油、糖组合的调味料，然后就可以关火开吃啦。米饭吃起来软软香香，特别是腊肉的香味绝对是独一无二的美味哦。
　　炒腊肉，别直接下锅，关键2步不能少，腊肉不咸不硬，香嫩又入味
　　腊肉是南方必备的年货，作为一名地道北方人，以前还真没听说过腊肉，更别提吃过了。后来还是过年去亲戚家做客的时候，上了一盘炒腊肉，这才知道了它的存在。不过讲实话，腊肉的味道真不错，咸度适中、香嫩爽口，吃着太过瘾了。
　　因为之前没吃过腊肉，所以也不知道咋做，当我第一次自己在家炒制的时候，就跟平时炒猪肉一样炒了。炒出来的味道大家可想而知，实在是太咸太硬了，怎么啃都啃不动，白白浪费了。
　　后来我才知道，炒腊肉不能直接下锅，关键的2步不能少，加上这2步，腊肉不咸不硬，香嫩又入味。
　　【炒腊肉】
　　所需食材：蒜苔、腊肉、葱姜、生抽、老抽、盐、蚝油
　　1、腊肉肯定是不能直接下锅炒的，下面我就来说一说关键的2个步骤。首先我们需要准备一碗清水，把腊肉直接放进去浸泡，浸泡半个小时之后再将其捞出来。因为腊肉本身咸度非常高，浸泡一下就能将其盐分浸泡出来。
　　2、下面就是第二个关键步骤了，把浸泡好的腊肉放到锅里，然后加上水开始煮，煮个10分钟左右，把腊肉煮软之后就捞出来，不烫手的时候再将其切成片。这一步同样不能少，因为如果不煮软的话，腊肉吃着就非常硬，根本啃不动。
　　3、接着就是处理蒜苔了，洗净后切段即可。准备一点葱姜，切好备用。锅里加上少量的食用油，把腊肉放进去开始炒，把油脂炒出来。
　　4、腊肉中油脂炒出来以后，放上葱姜继续翻炒两下，然后放上生抽和老抽上色。接下来把蒜苔放进去，炒匀以后加上少量热水，盖上盖子焖2分钟，这样蒜苔差不多就熟透了。
　　5、最后掀开锅盖，放上少许食盐，如果觉得腊肉比较咸的话就不用放盐了。再加上适量的蚝油提鲜，搅拌均匀后即可出锅。
　　腊肉不能直接下锅，2个关键步骤不能少，第一个是浸泡，第二个是水煮。
　　你好，我觉得腊肉不管怎么炒都好吃呢
　　特别是熏干的腊肉，不管是炒来吃还是炖着吃都是让人忘不了的美味哦。
　　腊肉首先用温水泡一会，再用钢丝球来洗，很好洗的。
　　洗干净之后用水煮开，煮过的腊肉更好切，切出来特别漂亮；
　　最后锅中烧油，下几瓣大蒜炒香，然后把腊肉放进去炒，腊肉炒出油后可以放蒜苗，或者青辣椒都可以，注意不要放盐，不然就太咸了。
　　我一般炒腊肉是什么都不放，也特别的有味，也可以稍微放点鸡精。
　　这样炒出来的腊肉原滋原味，特别的香。
　　大家好！我是鼎香美食，今天来回答腊肉怎么最好吃；＂腊肉＂在四川、广东等众多地区是非常受欢迎的。腊肉的做法有很多种，具体怎么炒才好吃，那要看个人的喜爱程度了，因地域不同，虽然原材料相同，但是还是有所差异的，我认为＂荷兰豆炒腊肉＂是一道很不错的菜肴，同时也是最受人喜欢的一款了，它的特点是简单易学，更容易上手的一道经典美食，接下来就和大家分享一下这种做法，希望阅读的您能喜欢。
　　荷兰豆炒炒腊肉
　　主要食材:
　　腊肉200克、荷兰豆200克。
　　辅助食材:
　　植物油适量、豆瓣酱5克、香辣酱适量、大葱一小截、生姜少许、大蒜三瓣。
　　做法:
　　第一步:首先我们处理食材，先将荷兰豆去除两头再将筋抽取，清洗干净备用。
　　第二步:再将准备好的腊肉放入蒸锅中，蒸制30分钟捞出晾凉备用。
　　第三步:在蒸腊肉的空间我们再处理一下食材，先将大葱切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切片放入盘中备用。
　　第四步:再将蒸好放凉的腊肉切成片放入盘中，荷兰豆放入锅中焯水30秒用凉水冲凉控干水备用。
　　第五步:然后锅中加入适量的植物油烧热后将豆瓣酱放入炒炒化炒香，然后再将切好的葱姜蒜放入煸炒出香味，再将切好的腊肉放入炒香出油，然后再将适量的香辣酱放入炒化出味。
　　第六步:再将炒好水的荷兰豆放入，快速翻炒几下即可出锅装盘。
　　小贴士:
　　1、荷兰豆一定要将筋抽取，如果不抽筋就会影响菜肴的口感。
　　2、腊肉一定要蒸一下再炒，那样不仅能够很好的节约炒制时间，而且还能够让人更加入味。
　　3、在制作这道菜的时候不要放盐或者是根据个人口味少放。
　　大家好我是呼和，一说起腊肉我第一个想到的是腊肉炒青椒，＂腊肉炒青椒＂是一道非常平常而又营养丰富的美味佳肴。每次想起来都忍不住流口水。
　　只是身在北方，很难吃饭正宗的腊肉，下面我来分享一下腊肉炒青椒的制作方法。
　　材料：腊肉、青椒、小米辣、生姜、大蒜、葱、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉
　　步骤：
　　1.将锅中加入适量的水烧开后，再将腊肉放入锅中煮两分钟，这样做不仅可以使其煮熟，还可以去除咸味，还能缩短炒制时间。
　　2.再将过凉的腊肉切成薄片放入盘中，再将青椒掰成小块放入盘中，再将蒜苗切成段放入盘中，大蒜切成末，葱切成斜刀段，生姜切成碎末放入盘中备用。
　　3.锅中放入适量的油烧至五成热将切好的腊肉放入锅中煸炒透明状。
　　4.再下入葱姜蒜爆炒至出香味，在放入少许盐、蚝油三克、豆瓣酱少许、生抽三克翻炒均匀。
　　5.再将切好的青椒放入开大火翻炒至其断生，再放入少量的鸡精和白糖提鲜。
　　6.最后将蒜苗段放入锅中翻炒至断生后，再加入少量的胡椒粉和明由翻炒均匀即可出锅装盘。
　　这腊肉炒青椒真的是太棒了，可能因为我喜欢吃辣的原因吧，特别下饭，下酒。是不是挺简单，大家快去试试吧。
　　我是呼和，我的分享希望对大家有用，欢迎关注。
　　大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：
　　腊肉的制作对于一般家庭来说有些困难，但是品尝的时候会感觉到这种肉的确风味够独特。多数人在制作腊肉时，知道是将这种肉使用食盐进行腌制，但其实想要让腊肉的味道变得更好吃，远非用盐腌制这么简单。不仅要知道放盐，三个步骤需关注，让腊肉入味满嘴醇香。
　　首先准备好食材，腌制腊肉时需要准备好猪肉、盐、白糖、白糖和生抽，猪肉一般会被切成长条状，但是如果是自己腌制用作平时食材的话，对于形状方面其实并没有太固定的要求。首先第一步就是将盐均匀涂抹在猪肉上，之后将猪肉表层抹上适量的生抽和白糖。
　　其次将猪肉串起来，尽量使用对肉质无污染的线，不会影响到腊肉的口感。 在挂起来之前，需要使用白酒将猪肉进行腌制，选择的白酒需要高度白酒，腌制的时间要在半天左右，在中途注意将猪肉进行翻动。让肉和调味料之间进行充分融合，腌制完成之后，还要将肉放在通风的地方风干12个小时左右。
　　在经过这些细节处的处理后，还要进行重复腌制，让调味品在表层形成更厚的＂保护层＂，不会让腊肉在风干时变质。一般经过这种腌制办法，就能够让腊肉可以经受住风干不会变质。腊肉一般在制作完成之后，能够制作出多种小吃，搭配米饭、放入其他美食中都十分适合。
　　总的来看，在做腊肉的过程中，需要有三个步骤多加关注：1、要使用高度白酒将腊肉进行半天的腌制。2、将猪肉吊起来的线要对肉质没有影响，3、调味品应该二次使用，让味道更加浓郁的同时，还能够让肉进行长期保存。
　　以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
　　大家好我是小李，我是四川雅安人！说到腊肉一点都不陌生，我们四川的腊肉确实不错，不管怎么做都好吃，现在想着都在流口水了！
　　今天就给大家分享一下我是怎么做的腊肉腊肉先用柴火把皮烧爆，然后放入水中浸泡，一般都比较咸，所以可以炖泡一下，再清洗，清洗时用热水洗，会比较好洗！洗3到4次洗出的水没变浑就说明洗干净了然后把腊肉切成薄片，放入清水中冲洗，把多余的盐味冲掉，这样做出来的腊肉就不会很咸！腊肉冲洗一小时后基本就可以了！
　　接着腊肉直接下锅，锅中加入清水，水刚好淹没腊肉即可，然后盖上锅盖大火烧开小火慢慢煮，煮至汤汁收干，揭开锅盖，翻炒腊肉，炒至出油！把多余的油捞出！再接着我们下入二荆条清椒一起翻炒，炒至清椒断生后即可出锅！这样的青椒炒腊肉好吃又简单！又不会影响腊肉的口感，你学会了吗？谢谢大家的阅读，你没事也可以试试这样做！小李在这里祝大家身体健康 万事如意！ 谢谢