一捏就碎的老油条怎么炸？

　　大家好，我是爱做饭的WW,
　　一捏就碎的老油条，关键在和面过程和油炸方法上。
　　油条是我们山东这边经常吃的一种早餐，可以搭配豆腐脑或者豆浆、稀饭吃，酥脆爽口 ，比肉都香。
　　而我们临沂油条最经典的搭配莫过于糁了，再搭配上小咸菜，那味道简直不要太好！
　　我们一般在外面吃到的油条，虽然蓬松酥脆，但是都添加了很多的添加剂，例如明矾、膨松剂之类的，经常吃，对身体健康影响太大了。
　　其实我们只要掌握了以下几点，在家也可以做出来蓬松酥脆、一捏就碎的老油条。
　　一、加白糖和酵母
　　我们在和面的时候加一些白糖和酵母，不仅吃起来有香甜的感觉，而且白糖和酵母一起可以迅速的促进发酵，这样做出来的油条才更加的蓬松。
　　二、密封好
　　把面团揉好后，要用保鲜膜密封好，这样发酵的效果会更好一些。
　　三、炸油条
　　我们在炸油条的过程中，要注意小火慢炸，还要不停的用筷子翻转，让油条受热均匀，也更加的蓬松酥脆。
　　下面我们来具体介绍一下炸油条的过程
　　【自制炸油条 】食材 面粉400g, 酵母粉4g, 鸡蛋1个，苏打粉4g, 盐4g, 水230 ml, 白糖20g, 植物油800ml 步骤 把酵母放在170ml 的温水里化开，面盆里倒面粉加白糖和20ml 植物油，再打一个鸡蛋用筷子搅拌开把化好的酵母倒进面粉里，一边倒一边搅拌均匀，搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2个小时，发酵到两倍大就可以了把小苏打、盐倒进碗里，加60ml 温水，拌匀，用手蘸苏打盐水，分次揉进发酵好的面团里，一直全部揉进去
　　再把揉好的面团密封好，发酵至两倍大把面板上抹上一层油，把面团拿出来揉匀，擀成0.5cm 厚的长方形面片，再切成2cm 宽的条状。把面条两个放在一起，用筷子在中间按压一下，然后捏住两边，拉长一点，再静置20分钟锅里放油，大火烧开，放面胚，用筷子不停的翻动，让油条受热均匀油条炸好了，捞出来控干油即可我是爱做饭的WW, 关注我，学习更多美食技巧。
　　老式油条都是用碱和明矾炸出来的，明矾是国家禁止使用食品中的添加剂，吃了容易致癌和身体沉淀，日积月累后会损伤脑神经，容易得老年痴呆症。
　　老式的方法是１０斤面，３两明矾，４两碱，１两左右的盐，５斤左右的水，冬天用温水，夏天用凉水，夏天发酵４个小时左右，冬天发酵６个小时左右，油条面不能揉，要像叠被子一样叠揉面。不能发酵过了，过了油条松劲了就不脆，拿不起条，如果劲大了，还要用刀在背面砍断面筋给它松劲，不能砍断面团，表皮上砍一层就行了。建议现在用国家规定使用的专用油条精，口感酥脆度差一点，但是蓬松度还可以。
　　下面图片有明矾和碱的图片，希望帮到你
　　油条在北方可以说是最经典的早点之一了，平时出门在早点摊子上特别容易就能看见。它是非常经典的中国传统的早点之一，不过大多人都是在早点摊子上买两根，很少有人自己在家动手制作！最主要是担心做油条很麻烦，自己做做不好，不够喧腾，一口咬下去跟面疙瘩一样，还软趴趴的，跟外面做的完全不一样。
　　不过今天经过我给大家这么一讲，准保你明白怎么做。都不是手把手教你，而是保姆级别的啦，绝对详细，不会看不懂。做起来也够快够方便，前一天晚上和面，第二天早起打个豆浆的功夫，油条就能炸好。当然，自己做最重要的还是安全又放心啦。
　　酥脆炸油条方法配方
　　食材准备：
　　面粉 200克，水 70克，鸡蛋 1个，玉米油 15克，盐 2克，酵母 3克，小苏打 1克，花生油 500克
　　做法步骤：
　　（1）面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀；
　　（2）40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）
　　（3）30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀；
　　（4）揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，基本就可以）
　　（5）案板上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体；
　　（6）用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下；
　　（7）锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸（判断油温可以先放入一小块面，能够浮起就可以了）
　　（8）底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面（千万不要用筷子夹，因为面团较软，而且还未炸硬，一夹就会中间断开），等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色；
　　（9）捞出沥干油分装盘，撕开一个，很多的孔洞，咬一口外焦里软。
　　油条是我们北方人的最爱，也是我从小吃到大的，外脆里嫩，香酥脆口，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃油条，想要做出来的油条酥脆好吃，配方比例、和面、炸制都很重要，我们都是自己在家做油条，好吃实惠。
　　油条是我们这里家家户户都会做的，记得小的时候，不知道是什么节日，都会给亲戚送油条，现在生活条件好了，都是直接买现成的东西了，很少有人送油条了，油条外酥里嫩，香酥脆口，非常的好吃，我最喜欢吃妈妈炸的油条了，每次回家妈妈都会炸油条，下面就来分享一下一捏就碎的老油条怎么炸。
　　一、炸油条做法
　　1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、小苏打2克、白糖10克、鸡蛋2个、盐5克、温水270克、油15克
　　2、盆里加入面粉，酵母粉用温水化开，倒入面粉里，加入小苏打、白糖、盐，再打入2个鸡蛋，加入10克油，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，油条面要和的稍微软一点，这样炸出来的油条才不会发硬。
　　3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至原来的的两倍大，面团饧发至两倍大，里面蜂窝组织丰富，就是饧发好了，案板上抹油，把面团放在案板上，不要揉面了，直接擀成长方形的大饼，再切成大小均匀的小长条。
　　4、把切好的油条坯，两两叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，为了使油条坯能粘在一起，可以在两个油条坯中间抹点水，全部做好后开始炸了，起锅烧油，锅里放入适量的油，油温六成热转中火。
　　5、把做好的油条坯稍微拉长，下入油锅中，用筷子不时的翻动，使油条坯受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油，色泽金黄，外酥里嫩的油条就炸好了。
　　小技巧
　　1、想要炸出来的油条酥脆好吃，配方比例很重要，和面的时候，水、面粉、酵母的比例要掌握好，加入一点小苏打，炸出来的油条会更酥脆。
　　2、面醒发好后，一定不能再揉面，炸制的时候油温要掌握好，油温低会影响油条的膨胀度，油温高又容易炸糊，炸油条的时候，用筷子不时的翻动，使油条受热均匀，这样炸出来的油条更酥脆。
　　总结：油条就做好了，金黄酥脆，外脆里嫩，香酥脆口，非常的好吃，油条一捏就碎有点夸张，但是是真的很酥脆，自己在家做，好吃无添加，做法也是很简单，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　1、和面是的比例一定要把握好，*是用小的电子秤(能精确的克)!
　　2、您发面时一定要发的时间够久，温度也很重要，会直接影响到油条的口感的。
　　3、 *重要的一步就是下锅之前的手法，按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下。这样的做法不只是防止散开，更加是为了油条口感。因为炸油条时，油跟面试接触是，油的高温会使发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松