二月二,炸黄花鱼记住2个诀窍,连骨头都炸酥了!招待朋友倍有面
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小黄鱼的营养价值比较高,除了含有丰富的蛋白质外,还含有多种微量元素,对人体有益,它的脂肪含量较低,不用担心长胖。
小黄鱼肉质鲜嫩,很容易被煮碎,所以烹饪时间不宜过长,大多的小黄鱼都被炸着吃,你炸小黄鱼的时候记住2个小诀窍,炸出来的小黄鱼外壳金黄,鱼肉洁白,鲜到流汁儿!
炸小黄鱼需要的食材
主料:小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉。
调味料:食盐、食用油、十三香、醋、料酒、葱、姜。酥炸小黄鱼的做法
【清理黄花鱼】
新买回来的小黄鱼去头,再用剪刀将小黄鱼的肚子剪开,去除内脏,将鱼肚子里的黑膜清理干净,处理好后再次用清水冲洗干净,放入盆中。
加入葱、姜、2勺料酒、1勺醋、1小勺十三香、1小勺食盐抓拌均匀,腌制15-30分钟。
高兴的小窍门: 小黄花鱼腌制的时候加入一点醋不仅能去腥还可以软化鱼刺,这样炸出来的黄花鱼鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩、鱼骨软烂。
另外,小的黄花鱼的鱼鳞很少,用水冲洗几次,再搓一搓就干净了,而大一点的黄花鱼鱼鳞比较大,用勺子刮几下才可以轻松去除!
【调制面糊】
接下里调制一个让小黄鱼酥脆的面糊,碗中加入3勺面粉、1勺玉米淀粉、半勺泡打粉、1小勺十三香、1小勺食盐混合均匀,少量多次的加入清水调制成一个类似酸奶状的面糊,再加入1勺食用油搅匀,咱们的面糊就做好啦!
高兴的小窍门: 面糊中面粉与淀粉的比例是3:1;炸鱼的面糊中加入食用油,炸出来更酥脆,不硬!加入泡打粉能增加外壳的脆度,有些人会加鸡蛋,加鸡蛋炸出来的外壳是偏软的,更蓬松,根据你的喜好调节。
【开始炸鱼喽】
锅中烧油,油的量要比炒菜多一些,建议使用小一点、深一点的锅,或者用底部带有大弧度的锅,这样可以更省油!
油温5成热(150度-180度),把筷子放进油锅中测试一下油温,看见筷子周围有密集的气泡冒出来就可以下锅喽!
用筷子夹住小黄鱼的尾巴,让小黄鱼在盆中均匀地裹上面糊,提起小黄鱼,在碗边贴一下,让多余的面糊滑落回碗里,这样既可以防止多余的面糊掉进锅中,也可以让炸出来的小黄鱼形状完整!
小黄鱼炸制成淡黄色就可以捞出来沥油了,准备复炸。
高兴的小贴士: 不要心急,炸小黄鱼的时候要一条一条地放进油锅,不要一起都放进锅里,防止粘连;为防止热油溅到手,小黄鱼放进油锅时要轻轻地放进去,不要"啪"地扔进去哦!
油温升高至8成热(200度左右),将小黄鱼放进锅中复炸30秒,复炸一是为了让颜色变得金黄,二是利用油的负压,把表皮的油"压"出来,含油量少更健康,也更酥脆!小黄鱼复炸至金黄色即可捞出沥油。
将小黄鱼摆入盘中,撒上烧烤料或者孜然粉即可开吃!外皮酥脆,里面的鱼肉洁白鲜嫩,如果你喜欢也试试吧!
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