竹荪的历史

　　竹荪见诸于文字，最早者当属我国唐代段成式(?-863年)撰(酉阳杂俎)，在卷十九中有如下记载(括号为今注)
　　梁简文帝延香园，大同十年(公元554年)竹林吐一枝，长八寸(约25厘米)，头盖似鸡实(芡实)，黑色，其柄似藕柄，内通干空，皮质皆洁白，根下微红。鸡头实处似竹节，脱之又得脱也。自节处别生一重，如结网罗，四面周可五六寸(约14～15厘米)，围绕周匝以罩柄上，相远不相著也。其实结网众目轻巧可爱，其与柄皆得相脱。验仙书，与＂威喜芝＂相类
　　同书又载:成式修竹里私第书斋前，有枯紫荆数枝蠹折，因伐之，余尺许。至三年(公元838年)秋，枯根上生菌，大如斗(约2000毫升)，下布五尺(疑为五寸之误，即17厘米)，顶黄白而晕绿，垂裙如鹅鞴(箭袋)，高尺余(约33厘米)至午变色而死，焚之气如麻香，竹荪入馔，最早记载见之于山东曲阜孔府《进贡册》。该书记载:清乾隆四十九年(公元1784年)，二月初十日。乾隆皇帝(弘历)巡行到达孔府，孔府以＂琼浆燕席＂进献，其中便有＂奶汤竹荪＂。清廷的满汉全席中有＂龙井竹荪汤＂和以竹荪入馔的＂燕窝八仙汤＂等。清同治五年(公元1866年)成书的《筵款丰馐依样调鼎新录〉中已有大量竹荪菜谱，诸如＂竹荪鸭子＂，＂凉拌竹松＂、＂酿竹参＂、＂清烩竹参＂等。而中国南北各大菜系中，亦普遍有竹荪入馔的菜谱。
　　与中国很早就开始食用竹荪的情况相对照，国外人士对竹荪是完全无知的。公元1911年有人将竹荪寄往日本推荐，日本才开始有人食用。而在欧洲，将竹荪称赞为＂真菌之花＂的高又曼竟然说:＂人们如果不是为了采集浸渍标本，是没有勇气去接触这种散发着令不愉快气味的菌类的＂。这既反映了他们的偏见，也说明了国外产的竹荪多具异味不好食用，他们并没有接触到真正美观味的竹荪。
　　直至1972年，美国总统尼克松派遣特使基辛格来中国，受到了我国政府的盛宴款待。当时即有美国记者马文·卡布尔在《基辛格)一书中写道＂当他从中东，中国等十国旅行二万五千里归来时，真好像是被周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了＂。
　　其艳羡之情，溢于言表。基辛格中国之行的目的是打开美国和中华人民共和国建交的大门，的确是当时一件举世瞩目的大事，竹荪之名因此很快传扬世界各地。随后，日本国首相田中角荣，美国总统尼克松，英国女王伊丽莎白等相继访华，对国宴上的竹荪菜肴给予了极高的赞誉、于是。中国竹荪的名气很快不胫而走。在港、澳、台地区及东南亚，日本、欧美各国渐成消费时尚。以至于在20世纪70年代因货源奇缺而每千克值4000——6000港元，即每千克竹荪可换黄金50克的高昂价格。因推动了国内对野生竹荪驯养进行栽培的研究与生产。