油泼面,饸饹面,血条面,臊子面,你想吃的面,这里都有
面食之乡?陕西,山西?究竟是面食做得好的地方还是以面食为主食的地方?这个从来没人去定义,两省人民为争夺这个称号也是唇枪舌剑。
作为一个土生土长的北方姑娘,我虽无法定义,但我知道,在我的家乡,陕西的一个小县城,人们每日三餐都是面食,不断变换花样。
这里处在大山当中,闭塞的交通条件加上干旱的气候,种植业在这里体现得淋漓尽致,农作物,像小麦,玉米,高粱,谷穗都是这里的粮食来源,人们自给自足,粮食不仅用来满足温饱,也用来做收入来源。正因为对粮食的大量需求,身体强壮的劳动力需要两大碗面食来填饱肚子,正如他们所讲:面食吃了有劲儿。
接下来,便来说说这里花样繁多的面食。油波面
闻名全国的油泼面是这里夏天割麦子的首选,小麦粉揉擀好后,下锅煮熟,捞出后盛在小盆里撒上小葱和红辣椒面,半勺热油滋在上面,滋啦啦的,一针香味扑鼻而来,轻轻一拌,便能入嘴,简单而满足。
饸饹面
陕北特色饸饹想必也吃过,但在麟游,这也是一个家常面食,通常会在较为农闲时食用。活络面做法多一道程序,不需要擀面杖,需要和好面醒好面后,用专业的饸饹架子挤压出来,整个过程需要两个人配合,面条一根一根从工具中挤出,落入水里,开锅后过冷水,另外一个锅,倒上热油,放入葱花,爆香加水,水开后加汤到面中,一碗饸饹面就成了。
臊子面
注意,这里的肉臊子做法十分讲究,逢过年炒好肉臊子后,盛入盆中,留着想吃的时候便放点在汤里,那种香味简直难以言喻。肉香油香加面向,碗里的辣椒油香而不辣,色香味俱全。
血条面
基本上过年会有,宰猪是这个小城过年的传统,取出新鲜的猪血加面粉,揉成面团,切成面条,放入锅内蒸熟,晒干后随时做汤,又或者将面条下锅煮熟捞出,两种做法,香喷喷的血条面便有了。
凉鱼鱼、面皮、麻食、烩面........面食是麟游的独特美食文化,因为交通闭塞,民众思想传统,无法宣扬自己的面食文化。随着后辈走出大山,假以时日,麟游的美食文化会让全国人民知晓。