2款肘子的保姆级做法，光看着就流口水，过年上桌抢光

　　东坡肘子口
　　东坡肘子与宋朝大文豪苏东坡的关系可不一般，它的来源有这样一种说法——传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景令苏东坡陶醉，他不禁吟了一句诗：＂禾草珍珠透心香。＂正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番味道。
　　原料
　　猪后肘 650 克
　　八角 10 克
　　桂皮 10 克
　　茴香 10 克
　　香叶 3 片
　　花椒粒 5 克
　　丁香 10 克
　　葱段少许
　　姜片少许
　　调料
　　老抽 12 毫升
　　盐 3 克
　　鸡粉 3 克
　　生抽 5毫升
　　水淀粉 10 毫升
　　食用油适量
　　制作
　　1 在猪皮上涂适量老抽。
　　2 热锅注入适量食用油，烧至七成热，放入猪后肘，加盖，炸 1 分钟，捞出。
　　3 取一只大碗，放入猪后肘、水、八角、桂皮、茴香、香叶、花椒粒、丁香、姜片、葱段，放入老抽、盐、生抽、鸡粉，用保鲜膜将其包严，待用。
　　4 蒸锅烧开，放入猪后肘，蒸 2 小时，取出。
　　5 将猪后肘取出后放入盘中，划上十字花刀,碗中的汤汁备用。
　　6 锅中放入汤汁，捞出姜片、葱段及其他香料,煮至沸腾，用水淀粉勾芡制成调味汁，浇在猪后肘上即可。
　　带把肘子
　　相传明朝弘治年间,同州(今陕西大荔县)名厨李玉山厨艺精湛,声名远播。有一年，新任州官上任不久就大肆搜刮民脂民膏，李玉山看在眼里，拒绝为其做寿宴。不久后，陕西抚台郑时巡视至同州府，州官再次传李玉山入府中做菜，还故意买了些带骨头的肉刁难他。上菜后，抚台问：＂这是什么菜？＂李玉山镇定地答道：＂抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的。＂郑抚台为官清廉，听出了李玉山的言外之意，次日就亲自到李玉山的饭馆调查州官的劣迹，回去便严办了州官，百姓拍手称快。后来郑抚台问起那道菜的菜名，李玉山略想片刻说：＂带把肘子。＂此后，带把肘子渐成席间名菜，留传至今。
　　原料
　　猪肘 900 克
　　姜片 20 克
　　桂皮 3 克
　　八角 3 个
　　葱段适量
　　调料
　　料酒 3 毫升
　　老抽 2 毫升
　　生抽 5 毫升
　　盐5 克
　　白糖 30 克
　　腐乳 20 克
　　食用油、甜面酱各适量
　　制作
　　1 将猪肘洗净，沥干水分，再将猪肘的肉与骨分开,但不要切断。
　　2 锅中注入适量清水，大火煮沸，放入处理好的猪肘，煮沸后捞出，沥干水分，待用。
　　3 另起锅，注入适量清水，倒入食用油，大火烧热，放入白糖翻炒片刻，倒入 1000 毫升清水搅拌均匀,再放入备好的猪肘,大火煮沸,倒入料酒、老抽、生抽，搅拌均匀，放入姜片、八角、桂皮、腐乳，搅拌均匀，放入盐，煮至猪肘完全入味，关火后盛出。
　　4 将煮好的猪肘放入高压锅中，焖半小时，捞出，修整猪肘形状，装入盘中，淋上酱汁，食用时配上葱，蘸甜面酱即可。
　　这样的肘子你能吃几个？