4年开出700家店!串串香新贵川麻婆究竟有何魔力?
近年来,中国餐饮业的"流行风"正刮过网红新式细分品类。
这其中,已有30多年历史的串串香,凭借强烈氛围感的社交场景与感觉,以及低于火锅的客单价,俘虏了越来越多消费者,尤其是年轻人的味蕾。
据中国饭店协会报告,串串香的火爆首先源于性价比。在价格带分布上,串串香位于麻辣烫和火锅之间,客单价30 50元的店铺占48.46%。相对较低的客单价,使得串串香覆盖的人群更为广泛。
其次,串串香的崛起还与"以辣为主"的味型有关。辣口味具有强烈的侵略性和多样性,具备较强的记忆点,加上"撸串"成为年轻人最喜爱的消费形式之一,同时具备时尚和社交属性的串串火锅逐渐走红。
与此同时,从经营角度讲,串串不论从菜品设置、人员需求等方面,都比火锅更为灵活、简便,甚至串串香的开店回报周期在一年之内,快的半年之内就可收回成本。这些都成为串串香能在餐饮业内大火的必要条件,也让无数创业者看到商机及前景。
在此背景下,以"道商"经营理念为核心,致力于帮助更多创业者更轻松实现盈利的川麻婆,以更快的速度崛起,并成为新式串串品牌的代表之一。
据悉,川麻婆成立于2017年4月,同年12月完成辽宁地区80%布点率,加盟店达到95家。一年以后,川麻婆加盟门店突破400家。截至目前,川麻婆加盟门店增至713家。
"这个过程中,川麻婆从未做任何广告营销及招商推广,我们的加盟商来源纯靠口碑传播,这也是公司规模实现倍增的主要原因。"川麻婆创始人孟庆超先生表示。
川麻婆创始人 孟庆超先生
据其介绍,目前川麻婆的加盟商主要有三个来源:吃过川麻婆产品觉得不错后主动加盟的;加盟商自拓展,即加盟商开完一家店后挣到钱再开更多店的占40%左右,以及来自于加盟商口口相传后发展来的亲朋好友。
口碑传播的核心,在于川麻婆不收加盟费等各项常规费用,以及冷链端0公里配送等加盟政策。
"川麻婆的核心理念就是利他思维,我们要用做直营店的资源、思维去做川麻婆的加盟店。如何最大可能的利于加盟商发展,将加盟商服务链条更标准化、系统化,如何让加盟商轻松好运营,低成本开店,从现金流上、压缩运营成本上,不受技术捆绑,产品稳定性上保障食品安全,从而实现良性经营,这些都是我们首要思考的问题。"孟庆超先生表示。
专业团队全程赋能加盟商,对于仍处在发展中的川麻婆来说,经营压力如何转嫁?难点又在何处?
对此,孟庆超先生有一套自己的"账本"。其表示,川麻婆前期不收取任何加盟费,就是为了让更多想创业的加盟商在创业路上走得更加顺畅。当加盟商把本就紧缺的资金用于核心的产品和服务上,就能更快速实现盈利。彼时,川麻婆品牌越来越好,再与加盟商共同盈利,反而是实现多方共赢的最快捷径。
据介绍,在川麻婆目前超700家加盟商中,存活率高达95%。盈利配比上,年利润在百万的占比超20%,所有店面平均回本周期在6-10个月。
值得一提的是,目前,川麻婆80%的加盟商均为餐饮"小白"。在孟庆超先生看来,恰恰是这些餐饮外行们,反而能做得更好,因为他们"更听话"。据悉,川麻婆在整个消费服务半径中,提供全链条式服务,即从最初食材选品源头基地,产品研发,创新迭代,到生产加工,再到冷链配送门店,均由川麻婆主导,加盟商只需将送至门店的产品解冻,端上餐桌即可。
不过,作为从业20多年的餐饮人,孟庆超先生坦言,在服务加盟商的整个链条里,最难的就是产品研发和标准化,但为了做到千店一味,加盟商轻松好运营就必须实现标准化和0公里配送。
孟庆超先生表示,自己在创立川麻婆之初,就已经意识到产品标准化的重要性,现在才真正实现产品好、价格低、稳定性高、砍掉厨师和技术、0公里配送、没有任何损耗,省下来的都是纯利润。
除此之外,其实冷链配送也是曾经的难点。据介绍,孟庆超先生几年前就试图打通川麻婆整个冷链供应链服务,但由于前期店面少、体量不够,高昂的运费对于早期创业的川麻婆来说,成为亟待突破的困境。
不过,在保障加盟商利益、规模迅速发展到400家后,问题迎刃而解。目前,川麻婆已完全打通冷链供应系统,实现0公里配送,并在南北两地设置分仓,配送服务覆盖到全国。
经过4年苦心孤诣,目前,川麻婆在下沉市场网络逐渐壮大的同时,也成为众多国外消费者的首选。据悉,疫情前,川麻婆除覆盖全国多个城市外,在柬埔寨、美国等多个国家也开出门店。
不过,对于未来实现全国每个城市都有一家川麻婆和走出国门的具体计划,孟庆超先生并未给出确定的时间线,因为在他看来,"服务好了加盟商,规模效应就是水到渠成的事。"(北京时间财经 武竹一)
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