为什么买的猪肉和排骨，在加热时，会有一股难闻的尿骚味？

　　有时候在饭店吃饭，偶尔就会碰到这种情况，猪肉也好排骨也好，有一股尿骚味，真是难以下咽。在饭店碰着这种情况，不吃就好了，看到别人吃的津津有味，也失去了问饭店老板的勇气。
　　有一次在亲戚家饭店吃饭，就端上了一盆热气腾腾的排骨，看着就有食欲。今天好不容易来一趟，尝尝我的手艺，亲戚笑着说道。我也就没有客气，夹起一块就往嘴里送，没想到刚到嘴里一股尿骚味扑面而来，真是吃也是不吃也不是，看到亲戚期待的目光，硬着头皮吃了下去，还一边吃一边说真好吃！好吃就多吃点别客气，说着就夹了一块放到盘子里，此时真是有苦难言！
　　从哪以后，就很少吃排骨了。有时候碰着味正的，就吃两口。
　　后来我问了问村里经常杀猪的屠夫，他说，像种猪和下过猪的老海棠猪就会有这种味道，这种猪肉饭店图便宜要的多，所以这种猪肉就算配料再好，还是有尿骚味！知道了以后我就很少饭店的排骨系列了！
　　我知道是怎么回事，记得有一次中秋节，我买了一块排骨，让他给用刀剁好装入两个饭盒里，我回家后就红烧一饭盒，当排骨出锅时，有一股难闻的尿骚味，老婆说怎么味不对？我说装到饭盒里我给送回去，然后我匆忙把另一盒没有做的排骨也带上，心里的无名火已经烧到脑门了，我骑上自行车飞快的就到了卖肉的摊子上，不容分说把两个饭盒摆在他的菜板上，对他说:你知道我来干什么了么？他不理不睬，我随口说你今天如果态度好的话，把两盒排骨给我退了，可能你少受点损失。不然把你的摊位收了，你信不信？我能做到！这时他看出我不是一个简单茬，马上把钱全部还给了我。然后说对不起，我以为你不会发现，其实排骨只不过是死猪的排骨，有的死猪肉不骚，没成想这次这个死猪是骚的，说着他又送我两斤好排骨，事情总算很圆满！卖肉的告诉我说，凡是带有骚味的肉都是死猪肉！
　　未回答主题之前，我先说一个真实的事例。
　　去年，我喂养的一只大公狗，不幸从楼上摔了下来，生命垂危，在地下不停地挣扎。邻居前来看热闹，说与其让它痛苦去死，不如给它来过痛快的。我们这里有吃狗肉的习惯，就同意了邻居的意见。宰杀后，褪去毛，拿秤来秤，竟然有五十多斤!大家一起动手，把狗肉解剖，放进大鼎罐里，加了料酒、姜葱作料，准备大吃一顿。正当我们垂涎欲滴之时，一股难闻的味道从鼎罐里排出，奇臭无比。邻居感到奇怪，狗肉下锅煮到一定的时候，香气扑鼻，怎么这只狗却发出这股臭味呢？后来，狗肉吃不成，只好提出去，挖了个坑，埋掉了事 ，前来吃狗肉的扫兴而回。
　　我仔细寻找原因，思来想去，突然，我发现狗肉臭味应该来自它的下体。这只狗养了十年，有一次，它跳墙时，由于高度不够，砖戳坏了它的睾丸，鲜血淋漓。狗天天以舌头不断地舔。时间长了，睾丸有淌脓水的症状。难道臭味的根源就是因为肌体损坏造成的?
　　题主所说的猪肉和排骨，在加热时会有一股难闻的尿骚味，我认为和狗的睾丸破损原理相同。这肉是公猪的，而且是一头喂养多年的配种猪。公猪的睾丸长期被人为强行运动，难免会有损坏。动物长期睡在不干净的环境，屎尿浸透了破损的睾丸皮，细菌直达肌体，时间长了，改变了肉和骨的性质，所以宰杀后难免会有异味。
　　不仅是公猪，母猪骨肉也有异味。我们在市场上买肉，最忌讳的就是怕买着病猪肉和种猪肉。病猪肉可以从颜色上来区别，母猪肉也好区别，就是皮厚和有奶头。公猪肉因为也是正常的宰杀， 所以很难区别开来。传说吃了种猪肉，会造成人体旧伤复发，特别是孕妇更要加以甄别。
　　综上所述，我们可以得出，动物肉质变味，主要是因为动物某个器官有所损坏而长期得不到医治造成的，这好比一棵长在地里的白菜，白菜着病了，叶子慢慢变质，最后影响整个身体，导致本质变化。白菜生病可以轻易辨别，动物则困难些。猪肉里夹杂尿骚味，一般年龄不大的和没有病情的种猪是不会产生的，只有病痛时间长久的，才会使肉质味道发生改变。
　　权威回答：现在养猪和过去的传统养殖是背道而驰的。
　　现在饲料是以微量元素、化学剂和添加剂混合而成。为了促使猪快速生长，内分泌起调和作用：采食、生长、排泄成正比。肾上腺素主导排泄转化为能量，即：屎、尿循环吸收以达节能、增重出栏快之目的。
　　这种情况不必担心，烹调之前用开水綽一下照样保你口福满满。己之见，勿喷[祈祷][祈祷]
　　是养猪场里专用于配种的雄猪，因猪龄太大或生病被宰了的肉，就是这种味道。很多人有时闻到此味都会恶心，买到手丢了又舍不得，正常人一般是不吃它的。据说是＂发物＂，吃了会把人身体的老陈病引发出来。一般这种肉都是被猪场里作特殊处理掉的，少数无良摊贩会低价从那儿收来，丢到市面上卖，是一种特坑人的恶作行为。
　　为什么买的猪肉和排骨，在加热时，会有一股难闻的尿骚味？
　　我堂哥就是在市场上卖猪肉的，类似这种情况，只是极少数，并不是每一头猪的身上，都有这种难闻的尿骚味，是阉割不干净的公猪或者母猪，圈养时间长，久了，就会积留这种味道。
　　生长在农村的我，小时候，我家里也养母猪，母猪产下猪仔，在断奶一个月后，猪仔就会被阉割，这样的猪仔才会温驯，容易长膘肥体壮，长大后才不会发情。
　　个人经验：在市场上买猪肉的时候，首先得看清楚猪皮厚不厚，如果猪皮很厚，表示这头猪圈养时间长，猪肉和骨头就会容易积留异味或【尿骚味】，不要购买。
　　最好选择土猪肉，皮薄肉鲜嫩，仔细看清楚才购买，如果有较浓的异味，靠近猪肉也能闻到的。再次，如果猪肉有异味，切开，烧开水在锅里焯一下，用清水洗干净，然后再放调料一起煮。
　　希望对你有所帮助，一起分享生活点点滴滴！
　　【图片来自网络】
　　猪肉和排骨，特别是近两年买到的猪肉，碰到有猪骚味的几率越来越高，这是为什么呢？
　　小时候吃的猪肉，一般有股特殊的肉香，特别是刚开始炒制的时候或者炖汤时油水浮上水面的时候，往往会飘满全屋。但偶尔也会碰到有尿骚味的时候，那是因为买到了老母猪肉。
　　近些年，猪肉的香味越来越淡，要么没有味道，要么味道怪怪的，这些猪肉是因为大批量养殖后，各地养猪使用的饲料五花八门，有些饲料本身就有问题。
　　最近两年，猪骚味变得更加频繁，是因为国家投入了大量的冷冻储备肉和进口猪肉。
　　下面我们就来详细分析一下，尿骚味的猪肉究竟有哪几种？我们如何避免购买这样的猪肉，如果味道不重，又如何在烹调的过程中，尽可能地消除这些味道。
　　1、老母猪肉或者老公猪肉
　　中国是猪肉消费大国，一直有吃猪肉的习惯。所以，在饲养猪时，为了提高产量也为了提高生长的速度。猪一般都是阉割的，阉割后的猪可以长得更快，同时也可以长得极大，同时肉质比较细嫩。
　　大家可能对猪的体重没有太大的概念，我们用鸡来举例子。一般我们在农村里看到的走地鸡一般身高只有30多公分左右，体重最重也只有四五斤，而且老公鸡基本是咬不动的，肉质十分的坚实。但是阉割的公鸡可以长到十几斤，而且肉可以媲美小公鸡。在四川和苏北等地吃到的烧鸡公，其实就是阉割的大公鸡。
　　同样，老母猪和老公猪因为没有阉割，一般生长的周期就很长，而且因为没有阉割，激素带来各种腺体基本都发育得很完全，这些腺体一般都是带有浓烈的味道。好比雄性激素发达的人，一般汗味或者其他体味一般都很重。
　　所以，在菜场买菜一定要避免买到老母猪或者老公猪肉，分辨的方法网上有很多，大家可以自行参酌。农村里卖猪的一般也会表明自己坚决不卖这些肉。即使公开卖，价格也会比一般猪肉便宜很多。说实在的，食堂或者其他＂地方＂到往往是这些肉的去处。
　　2、使用不明饲料的猪肉
　　猪不同于牛或者羊，牛羊都是典型的食草类动物。而猪是杂食性动物，所以在西方和印度都有不吃猪肉的习惯。
　　大家到农村，有时会看到散养的猪，一般都在做什么？在拱食垃圾。
　　的确，猪几乎是所有东西都吃的，不仅吃草，它还吃肉，即使家养的猪，有时甚至会攻击小孩子。杂食性的猪在饲养的过程中，有些不良商家就会给猪喂食各种来路不明的饲料了，最典型的是饭店里的泔水，动物的内脏等等以及其他腐败食物。这样饲养的猪，你希望它有一个美妙的味道几乎是不可能的。
　　对于大城市有品牌的猪肉，猪肉供应大多来自集体养殖，可以避免上述问题。偶尔碰到，尽快丢弃即可。
　　3、注水猪肉
　　注水的猪肉往往在购买时，是可以分辨出来的。注水并不是往皮肉里打水，而是猪活着的时候注射某种特殊的药水，这样的水可以平均分布在猪肉当中，同时让猪在喝了其他水之后，不容易从尿道中排泄出去，说白了就是光吃不拉，从而获得更多的重量，从而可以卖更多的钱。这样的猪肉也会有强烈的异味。
　　4、储备肉和进口猪肉
　　进口猪肉的味道和国内家养猪有很大的区别，基本就是没有什么肉味，为什么呢，是因为在国外养猪是可以大量使用各种添加剂的，譬如瘦肉精在美国就是合法的。大家倒是不用特别担心，因为国外饲养添加剂有严格的控制程序，包括份量和投放的时间，一般在上市前都会符合含量的标准。这点甚至比国内私人养殖户控制得更好。但是，结果就是猪肉味道没了。至于说，国外的猪屠宰采用电击法造成有尿骚味的说法，不是特别赞同。因为国内大部分生猪屠宰也是电击致昏，然后放血的。
　　近两年国内猪肉价格波动极其剧烈，带来的结果就是为了平抑价格，国家投入了大量的储备肉，按照规定，储备肉一般4月一个轮换。但是，猪肉涨价的一个周期都不止四个月了，所以是否轮换了不得而知。大家也可以去对比一下，家里冰箱储备4个月的肉，是否和储备肉的味道是一样的呢？
　　最后，聊一聊，如何解决这股难闻的尿骚味。
　　如果你碰到了味道极重的尿骚味，还是建议你立刻扔掉。但是如果只是平淡的骚味，还是可以通过后期的烹饪手法来消除一部分的。
　　1、肉买回来，尽可能用温水浸泡两三个小时，同时半个小时更换一次，可以有效地去除肌肉里的血沫；
　　2、肉控干水分以后，在热锅里翻炒，待肉里的水分完全析出，就是开始冒油的时候再开始烹制；
　　3、热锅炒制完，趁热加入料酒，盖上盖子焖1分钟，可以有效去除肉腥味；
　　4、如果还有肉腥味，建议采用红烧的方式，用八角桂皮之类浓香型的香料来遮盖不太美好的味道。
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　　为什么买的猪肉和排骨有尿骚味，这个我知道。我姨夫以前就是杀猪的，他曾经告诉过我，这种猪是种猪，没有经过阉割的公猪就会有这种味，肉没法吃。
　　你买到的猪肉是饲料养的，养殖时间短，脂肪含量低，没有肉香，反而有一股怪味。
　　我记得小时候，自己家里用粮食养的猪，在炖猪肉时，整个厨房都能闻到肉香，实在馋得不行，我妈就在还没熟透的肉上撕下一块给我们尝，只需撒点盐，那都是非常的香，纯正的肉香，很怀念那种肉香。
　　现在的饲料猪肉，在炖煮时都要用水焯一下，用冷水洗干净，再加入多种调料，才能除去怪味，那些美食主播都是这么做的。
　　感谢邀请。
　　一句话，这不是几个月出栏的圈养猪肉。
　　我在农村长大，在我读大学之前，家里一直养猪，但养得较少，主要养母猪，卖猪仔。
　　我家后院圈养得多一下，每栏都二三十头的样子，也有几头母猪。
　　正常圈养的猪，不管公母，都是必须要阉割的，所以不会有这种味道。
　　那么你说的有尿骚味的肉，到底是什么肉呢？
　　1.多年公猪（种猪）淘汰后催肥。
　　此种猪未经阉割前的作用就是传宗接代（配种），但是其年长后，生育能力下降，就会被淘汰。淘汰猪一般要先阉割，然后催肥几个月。这种猪因为生长时间长，所以很大，催肥肉不管肥肉和瘦肉层都特别厚，瘦肉颜色也更深。
　　这种肉不仅有你说的味道，而且还不易熟，口感粗糙，略硬。
　　2.多年母猪淘汰后催肥。
　　具体同上。
　　这种猪肉很好辨别，肉就看肉的颜色和厚度（很肥，很厚）；排骨就看长度（刚才说过，因为长得久，所以排骨会很大，很长）；肉丝粗；肉皮毛孔粗大；生肉细闻都会有异味。
　　另外，这种猪肉，在大超市是根本买不到的，多会出现在乡镇集市、农贸市场或是早晚市上。
　　甚至有些不良商家，会借用其肉丝粗，颜色深的特征，把其伪装＂笨猪肉＂、＂野猪肉＂甚至剔去肥肉当牛肉卖。
　　除了口感外，营养价值应该没什么问题。
　　如果处理好，多加点调料，味道会好一些。但盖住尿骚味，也就盖住了肉本身的味道了。
　　希望能够帮助您。