客家四大名菜指的是什么？

　　客家四大名菜指的是什么？
　　大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：
　　很多人看到客家，以为是少数民族，实际不然，客家人是正宗的汉族人。我给大家介绍下客家的来历，从客家发展的源头、生活习惯、居住环境，可以诠释出客家菜的特色，以及几大名菜的特点。
　　客家菜就是东江菜，属于粤菜之一，与潮州菜并列。
　　一、客家的来历
　　所谓的客家人，在古代指从中原迁徙而来的汉族人，并非是少数民族。据李松庵先生考证，秦王崛起，先后灭六国，贵族与百姓为了躲避秦政暴虐，纷纷南迁。中原底定之后，挥戈南下，将滞留在豫皖闽流亡的客人驱赶到广西兴安县筑灵运河，使客人的流布地区扩展到岭南。
　　三国至南北朝，客家人又一度南移；隋唐之际，北方匈奴入侵，汉人再度离乡背井，继续南迁；迁徙到东江的客家人，大多数是浙、闽、赣而来。为了有别于当地原著居民，被称为客家，后来逐渐成为这类人的自称。（参见1983年1月《岭南文史･客家人的几次南迁初探》）
　　据1980年香港亚联出版社陈运栋写的《客家人》列表记载，分布海外的客家人总数为500万人，聚居在东南亚各国居多。语言上仍保留中州古韵，被称为客家语。他们的生活习惯与菜肴风味也保持了中州古代的传统特色，被称为客家菜。
　　走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注＂琦哥说美食＂，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。二、客家菜的特点
　　迁徙到东江地区的客家人，多数是成村或者整族来的，成片居住。在聚居的广阔地域内，客家人并不是客人，而是主人。所以现在有＂反客为主＂的说法。生活习惯不会被别人同化，反而来此的外地人被同化，因此他们的语言和菜肴的特色得以保留了下来。
　　客家人作为后来者，无法占有肥沃的平原地区，不得不居住在山区。所有有＂逢山必有客，无客不住山＂的说法。广东客家人所处的东江地区是山区内陆腹地，远离海边，所烹饪的基本是家养禽类，很少海产品。
　　客家厨谚有云：＂无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。＂所做的都是肉类，因为交通阻塞和经济不发达导致发展迟缓，因而形成的菜肴特色得以延续。三、客家都有哪些名菜
　　客家菜是从中原直接传下来的。因为地理条件限制，与外地的饮食文化交流较少，才能一直保留古代中州风貌。特点是用料以肉类为主，海产品少。主料突出，量大。制作方法以焖、炖、煲、焗见长。口味偏咸，酥香浓郁，乡土风貌明显。现在还保留多种奇巧的烹饪技艺，有古香古色的风味。
　　东江盐焗鸡：利用盐焗法，将食材处理干净之后，埋在热的盐堆中焖焗熟。
　　玫瑰酒焗双鸽：两只鸽子处理干净，放于瓦钵中，鸽子下面用竹筷架起，一杯玫瑰酒放在鸽子中间。然后瓦钵整体放入铁锅中，加盖，中火烧铁锅，至鸽熟。杯中还有半杯酒，但酒香全无，只是鸽肉酒香扑鼻。这道酒焗法仅有东江菜才有，各地均无此法。
　　扁米酥鸡：糯米饭蒸熟，风干后，米粒扁小如芝麻，故称扁米。然后将扁米填进鸡的内腔，先蒸熟后下油中炸制，色泽金黄、外酥里嫩，为东江传统名菜。
　　东江酿豆腐：新春佳节，北方吃饺子。原籍中原的客家人迁徙到广东东江之后，也保留了吃饺子的习惯。无奈从北方运面粉很难，处于深山腹地的客家人想出了一个办法，将饺子馅填进豆腐块里来代替。虽然不是饺子，但是总能得到一些慰藉。后来经过名师的改进，这道东江酿豆腐成为蜚声内外的名菜。
　　牛肉丸：客家人的牛肉丸制作很特别，酱牛肉锤烂成酱，挤成丸子煮熟。特点爽软、有弹性。故被称作爽爽牛肉丸，这菜相传极其古老。《礼记注疏》列有八珍，第五叫捣珍，牛肉丸的制法源于捣珍。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中称为＂跳丸炙＂，因为有弹性能跳起来而得名。
　　现在的东江牛肉丸直接以此法演变而来。
　　其它名菜还有东江大鱼丸、糟汁双弦、酥丸、梅菜扣肉、炸春卷等，都是客家菜独有，体现了客家菜的历史悠久的风貌。
　　以上就是我的回答，希望能让题主满意。
　　客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，注重调和及搭配，原汁原味。
　　客家菜里边儿的四大名菜。
　　当仁不让的必须是 酿豆腐 。酿豆腐是客家菜的代名词。酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可吃。
　　盐焗鸡
　　以前一直以为盐焗鸡是广东菜，结果查了一下，盐焗鸡是客家菜。盐焗鸡的味道鲜美，咸鲜可口，香气十足。
　　炒大肠
　　原来以为精致的南方人不会吃这种猪下水，原来南方人做的大肠味道也不错。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是＂打斗四＂的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。
　　酿三宝
　　没吃过，不好品评。
　　谢谢邀请。
　　客家人主要分布在广东、广西、江西、福建等南方省份，历史久远，由于居住地不同而各地的客家人菜品、口味、喜爱也各有异。要说客家四大名菜，一、酿豆腐应该是客家菜的代名词。
　　二、盐焗鸡在南方各地客家菜中各有做法，但叫法基本相同。
　　三、炒大肠有广泛的代表性。
　　四、梅菜扣肉也是一道广谱性客家代表菜。
　　客家菜经过多年演变，美食美味层出不穷，各有特色。
　　个人之见，仅供参考。
　　客家的四大名菜是：盐焗鸡、酿豆腐，梅菜扣肉、娘酒鸡这四种最出名，当然还有很多，比如酿苦瓜，香芋扣肉、牛肉、猪肉、鱼肉丸等……
　　谢邀作答！客家通常指广东梅州一带，四大名菜一般指以下十种中的四个:酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、凤投胎、酿苦瓜、鱼丸煲、搏丸烩、红焖肉、炒大肠。
　　大家好，我是客家姑娘小谢，很荣幸能够回答您的问题
　　客家族群是广东， 福建， 江西， 台湾及中国其他省份当地居民的重要组成部分，是中国，古代史上南迁汉族的移民群体之一，也是世界上分布最广、影响最深远的汉族族群之一。古代客家先民的历史始于秦征岭南融百越时期，他们经历了西晋永嘉的大乱、东晋的大乱、晚唐黄巢的大乱、中原宋室南汉族的大规模南渡，并逐渐向南方各省迁移。经过几千年的演变，最晚在南宋时期，一个具有独特方言、风俗和文化形式的汉族民族逐渐形成。客家人的饮食与汉族其他地区的饮食基本相同，由于其独特的地理条件、历史背景等，其饮食文化也有其自身的特点。它的味道强调＂肥、咸、熟＂。传统的客家特色菜包括：盐烤鸡、娘豆腐、梅菜猪肉和五花肉。1.酿造豆腐娘豆腐是著名的客家菜。虽然它很美味，材料也很容易买到，但要做一整块豆腐并油炸成金黄色却不容易。客家娘豆腐，又名肉末娘豆腐和东江娘豆腐，是著名的客家菜肴之一，据说与北方的饺子有关。通常，将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每一小块豆腐的中间挖一个小孔，用蘑菇、肉末、葱和大蒜等调料填满这个小孔，然后在砂锅中用小火将小块豆腐煮很长时间，在食用时加入味精、胡椒等调味品。＂客家发酵豆腐＂的独特之处与其严格的生产工艺密不可分。＂娘＂是客家话动词，意思是＂馅＂，而＂娘豆腐＂的意思是＂肉馅豆腐＂。客家发酵豆腐味道鲜美。这种白而嫩的豆腐里塞满了肉馅，如深鱼和虾，增加了味道，还能咀嚼头部。2.梅红烧猪肉肉馅梅菜是一道传统名菜，色、香、味俱佳，属于粤菜、东江菜和菜惠州菜。也就是说，我们经常称它为烧白，因为不同的地区有很多名字。其特点是酱红色而油腻，汤浓而可口，猪肉滑而醇，肥而不腻，食物软而烂而醇。当你满嘴都是油的时候，你会觉得它一点也不油腻。梅菜吸收油脂，而猪肚则带有梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥猪肚的搭配真是恰到好处。3.猪肚鸡猪肚鸡是广东的一种传统地方菜，属于客家人，也叫猪肚鸡和凤凰涅槃。流行于深圳，惠州，河源，梅和广东，的其他粤东部地区，是广东客家地区宴会必备的汤。汤浓、中、清，有很强的草药和胡椒的味道。4.盐烤鸡著名的客家菜盐烤鸡，咸而香。客家盐烤鸡的表皮光滑，肉光滑，骨头味道鲜美。因此，它被称为世界上最好的鸡。这是每个客家人在节日期间必不可少的美味。客家人通常分布在广东和闽西的山区。山区非常适合养鸡。因此，客家土鸡一般肉质细嫩，口感特别好，这给客家盐烤鸡带来了内在的优势。客家盐烤鸡风味浓郁，皮滑肉滑，配以姜、油、盐，风味极佳。色泽淡黄，皮脆肉嫩，肉鲜血鲜，风味诱人，是宴会上常见的美味佳肴。你吃过这些客家山珍吗？
　　我是广西客家人，100多年前，因生存需要，祖先从广东梅州迁移到了现在的居住地，广西贺州市！时代在变化，饮食文化与当地的客家饮食文化融合，也产生了很大的变化。
　　说实话，客家四大名菜我真不知道指的是什么 ？网上查到的资料前三名菜是盐焗鸡、梅菜扣肉、豆腐酿，而第四名菜却是各有说法，说什么的都有！看到网上的资料都有梅菜扣肉，我想应该说的是广东梅州的客家菜，梅菜是广东梅州的特产之一！
　　中国各地都分布有客家人，各地的饮食文化都有不同，客家菜每个地方有每个地方的做法，每个地方都有每个地方的特色！客家名菜并不像川湘菜一样有固定的菜品，下面就说说广西贺州客家四大名菜吧，跟随玉米的脚步一起来看看！ 一、酿豆腐
　　酿豆腐位居首位，我想各地的客家人都不陌生，酿豆腐是客家菜中的传统名菜，只有这一道菜在各地的客家菜中变化不大。客家人非常喜欢酿菜，说到酿菜的来源，就要从古代中原人南迁成为客家人说起了。历史上客家人历经多次迁徙，来到南方生活。岭南地方多产大米，面粉很少，酿豆腐就成了替代饺子的食物，＂酿＂在客家话中是＂包＂的意思，是把辣椒、苦瓜等新鲜食材掏空了塞进馅料，做成像饺子一样的东西。
　　客家先民想到，用猪肉剁成馅，再用豆腐代替面粉，将馅料包入豆腐，像饺子一样。因其味道鲜美，便成了客家最有名的菜！
　　正因如此，客家人对酿菜情有独钟，无菜不能酿，无酿不成席，对客家人来说，＂万物皆可酿＂！二、白斩鸡
　　白斩鸡是中华民族的特色菜肴，起源于广东，在南方菜中比较普遍。对于客家人来说，无鸡不成宴，白斩鸡在客家宴席上必占有一席之地。白斩鸡，就是把整鸡不加调料煮熟，放凉之后再切成块食用。原汁原味、皮滑肉嫩、滋味鲜美、久吃不厌是白斩鸡的特点！逢年过节，这道菜非常受客家人的喜爱！三、芋头扣肉
　　芋头扣肉可以说是广西的特色传统名菜，食材以芋头、五花肉为主。芋头和五花肉须过油炸透，炸过的芋头蒸的时候不容易散，也更香；五花肉切成四方块状，炸之前在肉皮处用牙签扎洞，再涂上蜂蜜和老抽上色，入锅炸过之后立即用冷水浸泡肉皮，这样肉皮呈棕红色，不仅好看，吃起来也更有弹性。
　　制作时再用南乳和生抽等调料腌制片刻，再一片肉一片芋头整齐地码在碗里，放上白糖，再入锅蒸两小时，蒸熟软透之后取出倒扣在大碗里就可以了。客家人的芋头扣肉，必须是甜的，甜中带点咸，宁可甜一点，也不能不够甜。四、叉烧
　　第四个名菜其实我想了很久，不确定是哪道菜，想写酿油豆腐或酸梅鸭的，感觉就是不对！后来打电话回家给老爸问了之后才确定下来，就写叉烧。为什么把叉烧放在四大名菜中呢，在我小时候，生活条件极其艰苦，物资非常匮乏的年代，不论是红白喜事，宴席上一定有叉烧。
　　客家叉烧制作非常简单，猪肉放干葱头、姜蒜、白糖等调料腌制一晚上，然后再炸或煎一下，再用腌制的料汁把肉煮熟收汁就可以了。这种做法在客家人看来，就是水煮的东西不上火，在宴席上可提前制作完成，吃的时候再切片摆盘上菜，可以省很多时间！
　　客家四大名菜指的是什么？以上就是我的回答介绍，如有不对的地方，欢迎指正！我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！
　　酿豆腐 盐焗鸡 梅菜扣肉  老酒煲鸡
　　谢谢邀请，客家四大名菜？客家人的菜都是就地取材，江西客家菜肯定少不了辣，福建客家菜少不了野味，我广东龙川客家菜和广东梅州客家菜基本一样，要说四大名菜，少了点，客家有很多名菜，要说过不可少的，一，酿豆腐，二梅菜扣肉，三，盐焗鸡，四，客家牛肉丸，当然除了这四个菜还有客家牛筋丸，开锅肉丸，猪肚鸡，白切鸡，酿腐衣等
　　这个真不好回答。客家分布广，不同的地方可能又有不同。一般来说，酿豆腐可能比较普遍，但，不同地方的做法也不一样，色香味差别也很大。第二个可能是鸡了，至于是拜神用的（也可称之为白切鸡）、盐焗鸡，就不好说了。红焖肉（大块红猪肉）也比较普遍，或也可算一个。第四道可能就是肉丸（猪肉丸、牛肉丸），可能有客家人的地方都会有肉丸的。具有地方特色的就更难统一了。例如，五华名菜＂鱼生＂（涯都吾曾吃过）等。